去餐厅前最好提前在网站或者电话预定，说明人数时间，理想位置，室内室外，是否抽烟。这个环节虽然不是必须的, 但是也非常重要，避免到餐厅之后没有位置的尴尬。

如果有特殊节日，比如生日，纪念日，在预定时候就提前说明。说不定餐厅就会给你营造一个小气氛给你一个小惊喜，唱着歌送你一个插着蜡烛的小甜点。

进入餐厅

一般比较高级的餐厅会有服务员或专门的领位员会为你开门领位。如果没有服务生，男士们请记住一定要先开门，请女士进入，然后请女士走在前面。在欧洲人眼里，女士优先是非常重要的绅士风度。

无论有多想入座，如果没有服务生领位或安排，不能直接冲到大厅自己找位置。耐心在门口等待，或和服务生示个意，服务生会过来询问你是否预定，会领着你到合适的座位上。

入座

入座这个动作最得体的是从座位左侧入座，当椅子被拉开后，女士在桌子边站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面椅子时候，就可以坐下来了。 一般在西餐礼仪，包包放在椅子的右侧，因为餐点一般是从客人的左侧上餐，不要挂在椅子上或者放在背部和椅子的空隙

点餐

客人坐在位置上，服务员会送来菜单，然后离开，因为他需要留给大家选菜的时间。打开菜单，法式全餐，一般会有餐前酒，前菜，汤，主菜，甜点，咖啡。

点餐结束后合上菜单, 服务员会自己过来服务你。如果他迟迟不过来,可以招手示意, 但不要大喊服务员。

餐前酒

餐前酒一般为香槟,气泡酒或茴香酒加上一些餐前小点。这一环节是要在开始大餐之前打开你的味蕾, 刺激食欲。

有特殊事件的话这也是说祝词的好时机!

前菜

法餐中，前菜指的是在主菜之前呈上的菜品。前菜的体量大约是主菜的一半，是食客循序渐进进入用餐状态的一个重要环节。

前菜和主菜在食材上没有绝对的区别，比如前菜是口味较重的肉，而主菜则可能是清淡的鱼。很多厨师喜欢在前菜环节提供巧妙的变化和惊喜。前菜可冷可热。沙拉、生制海鲜、肉和熟食等都是法餐前菜常出现的形式。

在学会在吃沙拉之前，要先学会如何灵活运动刀子。对于莴苣这样的野菜，要重复折叠几次，折出一定的厚度之后用刀切成适当的大小。因为像莴苣这样厚度不足，且面积过大的叶菜，很难直接用叉刺起来，吃之前得多花一点功夫。大片的莴苣则可以用刀切开，然后用刀把叶子重复折叠，积累厚度之后就能用叉子轻松享用了。

汤

汤品在西餐中，特别是在法餐体系中占据着极为重要的地位。法国《汤谱》中有名言传世：“法国的餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。美味的法式汤类，有浓烈的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。按照质感，汤可以分为清汤和浓汤。

喝汤的礼仪,法国的做法是用汤勺从外向里舀起汤。汤快要喝完时，需要将碗侧放，要将靠外的一侧微微抬起。相比起“喝的”，汤应该说是“吃的”。注意不要从汤勺把汤吸进去，要把汤勺放到嘴里然后把汤吃进去。不过，如果汤是用小咖啡杯那样的带手把的容器装着的话，可以直接拿到嘴边饮用。小的汤勺是用在有汤料的时候将其舀起来吃的。

正餐

主菜上场前，你需要喝一杯清水或柠檬水，去掉嘴里的味道，等待主菜对味蕾的冲击。 如果点了前菜和主菜，服务员会先上前菜，等您结束前菜，收了前菜的盘子以后，再告诉厨房做主菜（怕主菜冷掉），再上主菜。撤上用完的一道再上一道，导致一套正规的法式全餐需要4个小时以上，就算简化流程，也须2到3个小时。 切忌进餐速度过快，大口吞咽食物。法式礼仪，是从来不从嘴巴里吐骨头的。法餐的鱼类主食，一般都是挑的没有刺的鱼。

海鲜的享用方式

法餐中很少能看到带骨头的整条鱼的料理了，如果真有这样的情况的话，记得不要将鱼身翻转，要首先吃朝上的半边，然后用刀叉将骨头剔出，放在盘子的外侧，再吃剩下的部分。遇到连壳的虾或者蟹的时候，如果桌子上放有洗指钵，就代表“用手剥壳也没问题”。手指弄脏了的话，就在洗指钵里轻轻洗一下，然后用餐巾擦干水分。

- 肉类料理的享用方式

有洗指钵的时候，就直接用手吧。用刀叉的话，先把肉切成一块块一口的大小，然后将叉换到右手来吃肉，这样的做法其实是不太妥当的。最好是吃一块就切一块，然后趁热尽快享用。

有带骨头的肉类料理的时候，同样有洗指钵提供的话，就请直接用手拿起享用吧。 有时候，伴碟的豆类会滚来滚去，用叉子舀的时候很难稳在上面。如果出现这样的情况，可以用叉子的背面轻轻按压一下豆子，压出扁平面之后再舀起就不会到处滚了。

-乳酪的点单方式

如果是正式的法国料理，在上甜品之前会用餐车送上乳酪。选择喜欢的种类和合适的分量，然后和咸饼干或者法式面包一起享用吧。不过，因为之后还有甜品，要想好乳酪的量。如果已经感到饱的话，当然可以不点乳酪的。

甜点

法语中甜点“Dessert”一词由“Desservir”演变而来，译为“清理餐桌”。法式甜点有着鲜明的特色：轻盈而蓬松，比如经过打发、与大量空气结合而制作成的蛋白饼和慕斯；层次丰富，比如多层酥皮组合而成的千层派和国王饼；酥脆可口，因为加入了大量黄油，比如令人回味无穷的法式布蕾和奶油泡芙。热爱奶酪Fromage的人这时候，可以来一个奶酪组合。

就算刀叉汤匙都准备齐全，也不一定全都要用上，所以请选用自己认为容易操作工具来享用甜点。吃的时候操作特别困难的代表要数千层糕了，因为一不小心就会把它弄倒，所以可以用刀小心地切开，反而不会显得狼狈。

咖啡

咖啡作为法国人的最爱，用餐结束一定是要来一杯的，一是因为它可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,可以分解刚吃下去的高热量、高脂食物。二是咖啡有点结束用餐的一个“仪式”一样，冲洗口腔里的味道。

用餐

先教大家说一句法语“Bon appétit！“（法语的祝你有个好胃口！）

法国人在吃饭前都会互相说一句法语"Bon appétit！"，很自然，很亲切，一起吃饭真是一件很开心的事情。

餐具的介绍和用法

一般在用餐之前，侍者会根据所点的菜品，将所需的刀叉全部放置完毕。叉子放在盘子的左边，尖部朝上。刀放在盘子右边，刀刃朝着盘子方向摆放。刀、叉、勺又各分成三种：前菜刀、前菜叉、前菜勺;主菜刀、主菜叉、主菜勺;甜点刀、甜点叉、甜点勺;还会有黄油抹刀，可以涂抹黄油在面包上食用。用的时候要注意：左手拿叉，右手拿刀，依次从外用到里面。 -餐盘 盘子要放在离餐桌边缘一到两厘米的地方。深盘，用于喝汤;平盘，用于主菜(肉，鱼等); 面包盘，一般会在主餐盘左前方，用来放面包;装饰盘，是自始至终从第一道菜到最后一道菜，唯一不会被收走的盘子。其他所有的菜盘都是在上菜时放置在装饰盘上，在吃奶酪之前它会被撤掉。

-酒杯

杯子放在盘子右前方，从左到右从大到小递减。一般在餐桌上会放有至少两个高脚杯，一个盛水，另外一个盛酒。还有细长的酒杯是用来喝香槟或起泡酒的。在换酒喝的时候，也需要同样换杯子。

-餐巾除了餐具的摆放，浪漫的法国人还将生活享受到极致，连餐巾的摆放和使用也体现着贵族情节。岁餐具一起摆放整齐的餐巾，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外，用餐间歇或完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。 参加正式的宴请，女主人使用餐巾代表着宴会的开始和结束。当女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志;女主人把餐巾放在桌子上，则是宴会结束的标志。当宴会开始时，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一，平铺在双腿上。

带着嘴角的油渍与旁人说话，显然是件不太礼貌的事情。每当吃下一口食物，准备和餐桌上的其他人说话时，一定先用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。

用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起身离座。

酒类

法式生活格调的精髓在：浪漫和享受，浪漫是爱情，享受是红酒。做一个有品位的人，先从喝酒开始。

-摆放

红酒杯一定要放在水杯右边，这是西餐的讲究和注意事项。

-倒酒

1、红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，起泡酒(如香槟)倒满3/4.

2、在倒完一杯酒的最后晃一下瓶子，为的是不让滴液留下

-端杯端酒杯的时候，捏住杯茎，这样既可以避免酒温升高，也能欣赏到红酒的纯澈和光泽，看起来也更高雅。在上第一道菜之前，侍应生会将酒瓶取出，展示给点酒的一方，待顾客确认之后，侍应生将打开瓶塞，为点酒方倒出一杯用于尝试味道。经过确认之后，以女士优先为标准，为顾客倒酒。（侍应生抜瓶塞一定不能发出过大的响声，这里很考验开酒的手劲）

香槟杯和其他几个杯子的不同在于，为了保持香槟的口感，一定要使用冻杯，也就是从冰箱里拿出的杯子。喝了一杯香槟酒，你胃口大开，是上菜的时候了。

面包

法式长棍作为法国人的主食，是必不可少的。通常服务生都会把面包放在篮子或者袋子里送给每桌的客人。客人可以用手把面包掰成一口的大小，可以涂点奶油或者黄油。 主食过程中，也可以的用面包把主食的酱汁吸了吃，法国人要是看到你这个做法，一看就知道你一定是地地道道的懂法餐。

服务生

注意的是千万别大喊服务生。在整个用餐过程中，需要什么，你就给服务生一个指示。他只要收到指示就会知道您有需要的这个讯息。如果他没有马上过来，那说明他正在按顺序处理别的客人的指示，他一定会过来的，别心急。 一桌客人会由同一个服务员服务到底，所以，认准服务自己服务员，有需要的时候，认准了人再给指示。

餐巾

除了餐具的摆放，浪漫的法国人还将生活享受到极致，连餐巾的摆放和使用也体现着贵族情节。岁餐具一起摆放整齐的餐巾，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外，用餐间歇或完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。

参加正式的宴请，女主人使用餐巾代表着宴会的开始和结束。当女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志;女主人把餐巾放在桌子上，则是宴会结束的标志。当宴会开始时，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一，平铺在双腿上。

带着嘴角的油渍与旁人说话，是件不太礼貌的事情。每当吃下一口食物，准备和餐桌上的其他人说话时，一定先用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。

用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起身离座。

细节礼仪

- 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

- 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

- 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

- 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

- 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

- 面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

- 吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

- 不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

- 就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

- 不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

- 在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧?”

- 进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

- 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

- 进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

结账

一般上完甜点，服务生就不再打扰餐桌的客人了。你可以一直坐到自己想离开。 想结帐离开的时候，也是和服务生举手示意就好了，法语会说“L'addition, S'il vous plaît.”（请结帐），服务生会把账单放在一个夹子或者和名片一块儿夹着放在桌子上。

等你确认完了，再和服务生示意付款。

离开

如果你很满意整一个用餐的服务，你可以留小费在账单的夹子或者盘子里。 在法国，客人离开时，客人和店员都会相互道谢谢再见，这是一个很重要的一个举动，不止是在人人平等的层面上，更是意味着互相的尊重，互相的谢意。

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