像白鹿、绿茶、外婆家（需求面积:500-600平方米）等餐厅，如果遇上“过号”，一般都会按照“延迟3桌”的办法处理，这样的安排比较人性化。

　　在杭州，热门餐厅都是要“用生命去等位”的。在你我共同经历过的那些“等位经历”中，也许会碰上“过号重排”的懊恼，或者遇上免费打印微信照片的喜悦，不管怎样，餐饮界正流行着一个新理念——“等待区大于用餐区”。

　　当然，眼下排队最长的热门餐饮全部位于市中心各家购物中心内，本次消费大体验，我们特意去了酌味涮、汉拿山、西旺餐厅、新白鹿、绿茶餐厅（需求面积:500-800平方米）、弄堂里、海底捞、望湘园8家人气餐厅，看看餐厅等位区里有哪些大智慧和小心机。

　　〉〉〉 体验报告

　　什么，过号重排?不好意思，我不来了

　　体验地点：湖滨银泰酌味涮、汉拿山，银泰城西旺餐厅 / 体验时间：上周五晚上7点15分

　　热门餐厅都要排队，不过，排队的最大缺陷就是，万一过号了怎么办?在这一次消费大体验中，我们走访了8家餐饮店，其中有3家仍然“残酷”地实行着“过号重排”政策。

　　这3家餐饮店分别是湖滨银泰的酌味涮、汉拿山，以及银泰城的西旺餐厅。“过号重排”的意思是，无论你等待多长时间，在轮到你手中的号码就餐时，哪怕你只是去上个厕所，那么对不起，请你重新排队。在许多热门餐厅的热门时段，重新排队几乎要再花一个小时以上的时间。

　　然而，像白鹿、绿茶、外婆家等餐厅，如果遇上“过号”，一般都会按照“延迟3桌”的办法处理，这样的安排比较人性化。

　　麻辣点评：排队是中国人的国学本领，而把道家懂得变通的精神融入排队，简直就是一种集体智慧，所以啊，你跟我说过号重排?不好意思，我不来了。

　　室内等位区没人，餐厅喜欢你等在门外?

　　体验地点：城西银泰城新白鹿、绿茶餐厅 / 体验时间：上周五傍晚5点30分

　　“哎呀，我们在外面等得热死，里面原来有位子的啊!”一位中年女客人在绿茶餐厅门口抱怨。

　　在银泰城，不过才下午五点半，A座3楼的新白鹿和绿茶的门口就坐了好些人，这些位于室外的等位区，在盛夏的三伏天里让等位的人尤为煎熬，不少人拿着菜单当扇子还是难掩心中的烦躁。

　　然而，眼尖客人发现，其实餐厅里头就有等候区。绿茶餐厅进店门的右手边就有一个休息室，里面有沙发和报纸杂志，开着空调也格外凉爽，但是里面竟空无一人。

　　显然，很多人一到就被餐厅门口的一排排椅子“拦截”，并不知道餐厅里其实也有等候区。奇怪的是，两家门店都没有服务员提醒客人“可以坐到里面”。

　　麻辣点评：上周，我秘密见了一个零售圈的招商大佬，他眼下正在为一家购物中心的餐饮区招兵买马，说到挑选标准，大佬一副一切皆浮云的姿态：“我就要让它们都排队，排越长越好。”嗯，我帮他补充下，这队伍必须排在餐厅门口，不然……不然要排队干嘛?

　　等位区放《冰雪奇缘》，小朋友瞬间安静

　　体验地点：湖滨银泰弄堂里餐厅 / 体验时间：上周六晚上7点15分

　　谁都知道热门餐厅是要“用生命去等位”的，但是有句话说，留不住女人和小孩的餐厅不是好购物中心。

　　个性化叫号声、怀旧风格的等位区、微信关注等位情况，过号延迟3桌安排……这些在等位服务逆天的今天都不稀奇。关键就看你敢不敢比别人更精细一点了。

　　在湖滨银泰的弄堂里餐厅，等位区竟然放起了电影《冰雪奇缘》，全场的小朋友瞬间安静啊，想到《爸爸去哪儿》里曹格的女儿Grace奶声奶气地唱着:“Let it go”，你就该佩服选片人的眼光，美中不足是屏幕略小又没有正对等位区。不过，茶水、糖、小番茄都是观影免费食用的，而垃圾桶就在手边。

　　麻辣点评：《冰雪奇缘》很讨15岁以下的少女欢心，但是想要一下就套牢成年女人和少女的芳心，建议播放《爸爸去哪儿》。

　　微信打印机、免费美甲，等候区里能做不少事

　　体验地点：中都百货楼上的海底捞火锅 / 体验时间：上周日晚上7点

　　在本次体验中，最舍得为等位区设计的就算是海底捞火锅店了，要说这是等位区，倒不如说是餐厅里加了个游乐区。

　　进入海底捞等位区后，右手边是一台微信相片打印机，每个微信账号一天可以免费打印两张照片。机器前面围了不少女孩，都在讨论着到底打印手机里哪张照片好，其间打印机因为缺少相纸“罢工”，但工作人员马上就补充了相纸，态度很和善。

　　等位区的右手边，有许多圆桌等候区，桌上有飞行棋和象棋可供玩耍，靠墙处，则可以做免费美甲和手部保养，此外，等候区还设有一个单独的儿童乐园，里头有滑梯和海洋球，提供给年龄较小的小朋友玩耍。

　　麻辣点评：有些服务只能说是逆天。有不少女客人做着美甲、玩着游戏，更愿意迟一些叫到她吃饭，女人的逻辑简单又可怕——能够吸引她的东西，她就愿意驻足，就愿意埋单。

　　免费读物，里头藏着小心机

　　体验地点：湖滨银泰酌味涮、银泰城绿茶餐厅 / 体验时间：上周五晚上6点30分

　　如果说海底捞玩的是大手笔，酌味涮动的就是小心机。

　　在酌味涮的服务台边有个小书架，上面放着供顾客取悦的闲书杂志，这些书籍全部来自顾客。书架上贴着说明：捐赠一本旧书可以抵20元现金，旧书还可以免费以旧换旧，购买旧书15元/本。

　　不知这“书市”生意如何，但是这家餐厅一毛钱没花还能赚人气，甚至赚点小钱，足见老板的功力。同样做阅读生意的还有弄堂里，等位区可取阅的书籍上贴着“弄堂里”标识，杂志架同时也是广告架，赚钱吆喝两不误。

　　麻辣点评：下次，我打算用一本珍藏版《Play Boy》去换一张抵价券，然后挑个靠窗位置，吃吃小火锅，看看哪个笨蛋花15块钱把它给买走了。

　　〉〉〉 体验分析

　　为什么队伍排得越长，吃的人越多?

　　“杭州是个怪地方，队伍排得越长，去吃的人越多，尽管他们压根不知道这家店好不好吃。”来自上海的零售圈内人说，的确，这种现象称得上是“杭儿风”，知名的杭派人气餐厅白鹿、外婆家、绿茶、弄堂里，都是通过“大排队”来一举成名的。

　　但是，在你饥肠辘辘的时候，干等个两小时，你真的不会突然想摔门而去吗?

　　其实，这都是你的心理在作祟。你想，好不容易要到号子，我的消费决定肯定是聪明而理智的，这顿饭肯定是值得吃的，那么，如果我在半个小时，或者一个小时后萌生退意，我岂不是要损失很多?这种损失包括已经等待的时间、对菜肴投入的感情和“未必能找到家更好吃的餐厅”的恐慌。

　　所以，任何一家餐厅都喜欢食客们排起长队，这对其他人来说是种强烈的信号：这里门庭若市，不来你就亏了。

　　“等位区”大于“用餐区”

　　眼下，餐饮店流行着一个新理念，即“等待区大于用餐区”。

　　不少餐厅把等位区改造成小型电影院，播放时长30分钟左右的微电影，或者打造成开放式咖啡馆，甚至是游乐场。这些设计，当然会动用到更多的营业面积，不过，很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言，留住等位区的客人，才能保证傲人的翻桌率。

　　你们都玩过人人餐厅之类的模拟游戏吧?如果等着吃饭的客人不耐烦了，就算你把整个餐厅里的客人都服务好了，游戏结束时的分数也不会高。

　　等候区里享受够了

　　这顿饭吃得好划算，真的吗?

　　很多人都觉得，在餐前服务好的餐厅用餐是件很享受的事，任何体验都是免费的，又能打发时间，这顿饭简直吃得性价比爆棚。

　　但是，请你回想一下，餐前体验越是精彩的餐厅，貌似客单价也越高。

　　这似乎又是一个“羊毛出在羊身上”的故事。液晶屏幕、咖啡机、水果茶点、美甲、游乐园……还有维护着这些“随叫随到”的服务员，哪一样不需要成本支出呢?对于高级餐厅来说，这些成本都会统一核算，平摊在每一道菜品的价格里。所以，今后遇上高级的免费餐前服务可别大惊小怪了，安安心心地去享受就可以了。

　　热门餐厅的等位攻略：

　　1、很多热门餐厅貌似3点就开始拿号，4点半开始吃饭，想早点吃饭最好3点前取排队领号。等的时候多观察几点叫到几号，不能够按照等差去算，因为7点半之后第一轮吃的人差不多出来了，翻桌速度会加快。

　　2、在购物中心等吃饭，肯定要先去逛逛，如果是三个人吃饭，可以拿一个两人桌和四人桌的号“双管齐下”。

　　3、望湘园是本次体验中唯一一家等位有折扣的，如果餐厅对你胃口，不妨选这家。等位超过25分钟菜品9.5折、超过30分钟赠送任意一款开胃凉菜、超过45分钟菜品打9.5折并赠送任意一款开胃凉菜。

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