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一日三餐，每顿都会准备的非常丰盛，餐具清洗成了我们日常生活必须做的家务，但是，你真的会洗碗吗？大量堆积的碗筷，如何快速、安全地清洗呢？

许多人都认为洗碗只要把表面的污渍清洗干净即可。更深入一点的，认为只要去除了油污，碗筷看起来洁净就行了，但其实这是人们对于洗碗的一个认识误区。能用水冲洗干净的污渍、油污只是附着在表面，许多细菌都会附着在木筷子、洗碗布等器具上，如果不尽快清理干净细菌会快速繁殖，再度使用恐对健康有害。

很多家长关心如何去洗宝宝的奶瓶和餐具，包括大人用的餐具，不用洗洁剂感觉洗不干净；用了又担心冲不干净。

其实，洗碗这件事情可以很复杂。也可以很简单

一、洗碗中的学问

别看洗碗只是一件简单的事情，其实洗碗里具有很多的学问。

那么应该怎样洗碗才最干净呢？

⒈ 要选择一款能够有效去除细菌的洗洁精品牌。

洗洁精是和我们餐盘接触最多的洗涤用品，它的安全问题，也是我们值得去关注的。

特别是家里有孕妇、婴儿的家庭，更应该重视，一些劣质洗洁精含有表面活性剂，表面活性剂是强内分泌干扰物，具有类似雌激素的作用，影响人类生殖发育能力，在环境中不易降解。

洗碗常用的洗洁精是大分子物质，使用后或多或少都会残留在餐具上，影响身体健康。用最传统的洗碗法，更天然、健康，能有效减少化学残留。

能高效去菌的洗洁精品牌不多，立白盐洁洗洁精就是其中一个。立白盐洁洗洁精中精炼矿物盐，有效除菌，减少筷子、洗碗布布菌斑形成。因为立白盐洁洗洁精中添加精炼矿物盐，是采自深海的原生态矿物石，竹筒封装高温煅烧制成，不是工业化工制品，天然绿色安全健康。盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在水中能微电离成盐酸，同时矿物盐中还含有氟。盐酸和氟都能有消毒杀菌功效，能够有效杀除大肠杆菌（会引起腹泻）和金黄色葡萄球菌（会引起食物中毒、皮肤化脓等）。有了它，所有细菌都无所遁形。

⒉ 淘米水代替洗洁精

用小苏打洗碗、去油污、除臭效果都很好；淘米水、煮面汤别急着倒掉，它们是天然的洗洁精，可直接用来刷碗；将柠檬皮泡在水和白醋中，可以制成洗涤剂，去除玻璃器皿、瓷碗上面的油污。如果必须使用洗洁精，最好选择起泡多的产品，或将其充分稀释后使用，以免使用过量。

⒊ 洗碗布要勤加更换。

定时更换洗碗布有利于减少细菌在碗具上的残留，因为潮湿的洗碗布上往往会附着许多细菌，这些细菌在每次洗碗时都有可能转移到碗具上。

⒋ 洗前用纸擦掉油

先用卫生纸擦掉油污（油多的碗筷要多擦两遍），再用热水冲洗，即可轻松洗净

⒌ 碗具要勤清洗和及时清洗。

有的人习惯将碗具放置很久才去清洗，这样就给细菌的繁殖提供了时间，所以我们应该养成习惯，一使用完碗具就立即清洗干净。

⒍ 碗具清洗结束要沥干水。

潮湿的环境是细菌最容易生存的场所，所以要尽量使碗具保持干爽。

⒎ 此外，还应注意做菜顺序，减少洗洁精的使用机会。

比如先炒油多的菜，这样做后面的菜或熬汤时，就不需要重新刷洗或再加很多的油了；需要红烧、炖、卤的菜，应该放在最后做，以免锅变得黏腻，增加洗涤次数。

二、洗碗的技术

作为家用人力洗碗机，洗碗的窍门是什么呢？

⒈ 首先，要明确为什么洗碗

首先提醒大家，不要把去污和消毒混为一谈。

以洗衣服为例，洗的过程重在去污，让衣服变得更美观，而消毒则取决于之后的烘干或者晾晒过程。

洗碗也是一样，餐具上是没什么毒的，也不用消。绝大部分的洗洁剂里面就三种东西：表面活性剂、水、各种味道的香精。后两个略过，表面活性剂的作用类似于联合国秘书长这种和事老，一头亲水，一头亲油，能让不互溶的水和油混到一起去。说白了，洗洁剂可以看作肥皂水。

洗洁剂的工作也就是去除难溶于水的污垢，主要是油。不需要消毒杀菌，而是防止饭菜残留在餐具上滋生细菌。即便是有些洗洁剂里面加了一些据说可以杀菌的添加剂，比如海盐之类的，其实效果也很差。换一个角度来思考，刚吃完的饭碗里面如果有那么多菌要杀，不是很恐怖的事情么？

⒉ 其次，如何清洗

如果你面对的洗碗槽里面是红油火锅，或者是回锅肉这种级别的餐具，那么就老实用洗洁剂吧。但如果只是日常饭菜餐具，还有一种好用、安心、简单的洗碗工具：热水。

除了清除油脂外，相比冷水，热水在洗碗上面还有其他的优势：

⑴ 更容易软化和清除顽固的饭干等污垢；

⑵ 一点点的杀菌效果，因为时间和温度限制，不会太多，除非你用热水浸泡或者煮餐具；

⑶ 热水会比冷水更容易蒸发，因此干的更快，有助于减少细菌滋生的机会

通常来说，水温越高效果越好。一些国外餐馆会用超过70摄氏度的热水，洗碗工戴上专用手套，洗碗又快又好。但家里不需要这么高要求，40度上下就可以了，自己感觉一下不会烫手，又能去油就可以，不需要戴手套，也方便用手感知碗是否洗干净。

碗碟很难用冷水洗干净，其中主要的问题是油脂粘度太高，但是当温度升高，油脂粘度下降，更容易被水冲走或者擦掉。对于大部分餐具热水加上洗碗布就足够清洗干净了，如果你家的餐具经常用热水洗不干净，请反思一下做菜是否太过油腻，这对身体健康不好。

⒊ 最后，检测是否洗干净的方法

判定洗出来的器皿是否干净的方法很简单：用眼看。

如果你洗得足够干净了，就会出现“既不聚成水滴，也不成股流下”。

如果洗完的器皿上面有水纹或者挂着水珠，烘干完的器皿上面有水印，就是不够干净。所以当化学家喝红酒摇晃看到挂杯，第一反应一定是杯子脏了。

那么，为什么“既不聚成水滴，也不成股流下”会成为器皿被洗干净了的标准呢？我们还得先从浸润性说起。

所谓浸润性，指的是一种液体在固体表面铺展的能力。比如液体在固体表面会有接触角，而这个角度的数值取决于液体和固体间的亲和力。当液体和固体间有较强的亲和力时，此时称其为浸润；而如果液体和固体间的亲和力较弱，则此时称其为不浸润。

当这个液体是水时，则浸润与否取决于固体表面是亲水的还是疏水的。在亲水固体表面就会浸润，水会铺开，比如说蓝宝石、玻璃等就是这一类情形。而在疏水固体表面就不浸润，水会形成水滴，比如塑料、有机玻璃、油脂等就是这一类情形。

一般实验室中用的烧杯、量筒以及移液管等等，都是玻璃材质的，所以都是亲水的。那么如果它们绝对干净的话，水在其表面就应该铺开，而不应“聚集成滴，成股流下”；如果聚集成滴了，就说明那个位置可能有些油性物质。

洗家里的碗比起实验室里装各种物质的奇怪器皿要简单太多，判断起来也更轻松，洗的过程中用手感受一下是否还有附着物或者油腻，干了之后看是否有水痕就可以了。

⒋ “少量多次”节水且洗涤效率高

洗涤餐具时，每次用较少量的水多洗几次，比用较大量的水少洗几次的效果好，即所谓“少量多次”。同时，如果每次附着的液体量越少，则越易洗干净。所以每次洗涤时，应尽可能将前次洗涤的液体倾倒干。这样，既可节省用水，也可节省时间，提高洗涤效率，而且所洗的餐具也最干净。

从对水资源保护的角度出发，一直开着水龙头洗碗是一件很浪费水的事情。所以我们的建议是，如果餐具多到惨剧的地步，就先浸泡在洗洁剂水中，然后冲洗；如果不多，可以使用洗洁剂分阶段洗碗，或者不使用洗洁剂用热水。后者因为效率更高也可以节约用水。

目前，北京家庭日均洗碗用水37升，上海家庭日均71升，70%的家庭都是一直开着水龙头洗碗，还有大量的节水潜力可挖。还有不需要担心热水太贵，就算不计算因为效率提高而减少的用水量，一个月也就多花几元人民币吧。

三、洗碗与洗碗布

⒈ 洗碗布比马桶坐垫还脏？

把洗碗布洗干净就行了，只要不破旧就没必要更换。其实，看似不起眼的洗碗布，其实，在洗涤餐具过程中还有一些值得思考的问题。

一项厨房卫生调查表明，洗碗布普遍存在细菌数量过高的问题，容易引起餐具的二次污染，很值得关注。中华预防医学会曾经组织了一项调查，在北京和上海两地，随机选34个1000户以上的大型小区，通过洗碗布以旧换新的方式，将1100多块旧的洗碗布（海绵、棉布、毛巾3类）送到疾控部门检测。

检测数据令人大吃一惊：单块洗碗布的细菌总数，最高的约5000亿个！在细菌种类方面，实验收集到的洗碗布样品中，共检测出19种细菌（及真菌）菌种，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙门氏菌、链球菌等，这些都可感染人体并引发多种疾病，甚至在严重情况下会危及生命。

有研究显示，20％的洗碗布内都隐藏着如大肠杆菌、沙门氏菌等足以导致疾病的细菌。特别是夏天，部分清洁不够的洗碗布更会滋生大量细菌，让餐具在洗涤过程中因为与洗碗布接触而“交叉感染”，非但起不了清洁作用，更可能造成“二次污染”。

洗碗布上的细菌怎么会这么多呢？这是因为洗碗布每天都要和碗筷、茶杯、锅碗瓢盆等亲密接触，肉屑、菜渣、油污和洗洁精的残迹，或多或少地都会遗留在洗碗布上。而且洗碗布用得越久含菌数就越多。特别是夏天，清洁不够的洗碗布更会孳生大量细菌。有调查显示，用肥皂或洗洁精清洗过的洗碗布，20%的细菌仍会存留，而经过6个小时的放置，细菌数又会增加1倍。因此对洗碗布问题应该高度重视。

因此，每天刷完锅碗瓢盆后，应该将洗碗布打上肥皂，用清水彻底冲洗，然后挂在通风处自然晾干。如果有条件的话，在每餐过后，最好将洗净的洗碗布放在微波炉里用中高火加热两分钟。将微波炉打到高火两分钟，就可以杀死或者抑制超过99%的细菌、病毒和寄生虫。因此，最好每两天将洗碗布加热消毒一次。不过，即使这些都做到了，也最好每月更换一次，以更好地保障家人健康。

⒉ 建议每家厨房至少有4块抹布

有些人用一块抹布到处擦，既擦灶台，又擦锅盆碗筷，这块抹布就是污染源。厨房中的抹布必须按需求分开使用，各司其职。有关专家建议：每家厨房至少要有4块抹布，一块洗碗，一块擦锅灶，一块擦熟食砧板，一块擦餐桌，并在用完后用肥皂水或消毒剂洗净晾干，脏的抹布要及时调换，以免细菌滋生。抹布要勤洗勤煮，保持干燥，定期消毒。

⒊ 选择什么样的洗碗布好呢

最好选择亲水性和排油性较强的纯木纤维洗碗布。木质纤维产品可以自由地吸收并蒸发水分，具有极强的吸水性和排油去污能力，特别是吸水透气性优于传统棉织物，具有抗菌保健、清除异味、自清自洁的功能，触感柔软，不板结变硬，这些特点能保障木质纤维的洗碗布细菌交叉感染的可能性更低。

化纤类洗碗布中的油污很难清洗，易生病菌，使用后易发滑、发臭、发腻、发硬。棉织类洗碗布含糖脂，易生病菌，使用后也发滑、发臭、发硬。

最好不要选择化纤质地的或钢丝球。因为化学纤维和钢丝球碎屑还容易粘在餐具上，随食物一起进入并滞留在人体的胃肠道内，刺激或诱发胃肠道疾病。

此外，干丝瓜络、白色旧毛巾及洗干净的旧口罩也是不错的选择。

四、注意科学地给厨房用布和餐具消毒

下面介绍几种消毒方法。

⑴ 蒸煮：蒸煮是首选的消毒方法。蒸煮能使细菌的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过15～30分钟的蒸煮均会死亡。消毒时间应从水沸后开始计算，煮沸时要注意所有器物须完全浸泡在水中。

⑵ 蒸汽消毒：将餐具清洗干净后放到一个干净的大蒸笼屉上，水沸后蒸20～30分钟即可。

⑶ 煮沸消毒：将餐具洗干净后，放入锅中加水煮沸30分钟。水的深度要没过餐具。

⑷ 使用消毒柜：目前市场上出售的消毒柜使用起来较为方便和可靠，比较适合家庭使用。不过要注意，在放入消毒柜前应将餐具清洗干净，使用消毒柜时一定要严格按照说明书的要求去操作，不要随意缩短消毒时间。

⑸ 化学方法消毒：适用于不耐高温的餐具，可以使用含氯消毒剂（如84消毒液）或高锰酸钾等，但要浸泡一定的时间（10～15分钟），才可达到消毒效果。浸泡之后应使用流动水彻底清除餐具表面上残留的消毒剂。

⑹ 太阳光紫外线消毒：太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，当上述方法不能采用时，可以将餐具洗净后，在烈日下暴晒40分钟以上。注意，暴晒时不要被灰尘和蚊蝇污染，否则跟没消毒一样。

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