食须色香味俱全，一饭一蔬，一碗一盘，器需与食一一对应。今天的我们从流传下来的宋画、器物以及各种文献资料，就能一睹宋瓷餐具的容貌。可是，这些宋瓷餐具，究竟有哪些讲究？

千年前的宋代，盘碗箸碟等食器逐渐齐全，餐制也由一日两餐过渡为一日三餐，桌案上“饮食衍衍，燔炙芬芬”“有美皆备，无丽不臻”。一场宋宴，桌上的餐具种类并不比现代少，且为制瓷匠人手作而成，件件独一无二。

▼《文会图》(局部)中，案上琳琅满目又井然有序地摆放着茶盘、杯盏、碗筷、花瓶及瓜果盘、盏托等。 | 台北“故宫博物院”藏

#01 碗

碗为圆形敞口的食器，宋代的瓷碗釉色完美，且多为单色釉，有青白釉、黑釉、酱釉、白釉等，造型有花口碗、高足碗不等，就连大小也不尽相同。

北宋·定窑白釉莲瓣碗

宋·钧窑天蓝釉大碗 | 美国波士顿博物馆藏

#02 杯与盏

宋代以前，杯泛指盛放饮料和羹的器皿，有大口、深腹和浅腹两种，前者用来盛装酒水，后者则多用来盛羹。到了宋辽夏金时，杯盏均可作为盛装酒水之器使用，准确来说，杯以饮酒，盏以饮茶。同时，盏的形制跨度比较大，有直口、束口、撇口等，造型有莲花形、花口形等。

南宋·青白釉盏及盏托

五代·耀州窑青釉花形盏

宋·龙泉窑青釉莲子

南宋·龙泉窑青釉斗笠盏

斗笠盏在宋代，是为适应当时人们饮茶的需要而大批量生产的，圈足直径与口沿比例近乎为3:1。用它饮茶既可热汤热饮，又能让人清楚见得浮起的茶沫和汤水的色泽。今下风头正盛的黑釉盏，一如斗笠盏，几乎是专为饮茶斗茶而生。

南宋·建窑油滴盏

饮茶之外，盏也可以用于饮酒。辽宋期间，用于酒具的盏托高度为6-9cm左右，盏的高度在3.5-6厘米左右，盏加上盏托，总高在10-15厘米左右。因为盏和盏托在端起移动的时候容易晃动，不稳定性高，故而，也有不用盏托而直接用盏的情况。

#03 碟

从形态上看，碟和盘有很大的相似性，几乎就是一个缩小的盘。宋人在碟中放一些精致的菜肴、果品、佐料、小菜等等。

宋·青白釉花口碟

北宋·定窑白釉花口碟

#4 箸、匙

箸用于夹取饭食，匙用来吃流质或半流质食物。这种用法早在唐诗中就有描写，到了宋代，已变为一种较为常见的饮食方法。

一份元人笔记说：“宋季大族设席，几案间必用箸瓶、渣斗，或银或漆木为之，以箸置瓶中。”这里提到宋人宴会必备的三样餐具，正好体现了宋朝饮食文化的精致。

《韩熙载夜宴图》

哪三样餐具呢？一是“箸瓶”，宋人宴请客人，或者在高档饭店吃饭，每桌都有一个箸瓶，候客人入席，会有专人取出筷子递给客人，客人再将筷子搁于跟前的“止箸”上。二是“止箸”，放筷子用的，相当于今天的“筷枕”。三是“渣斗”，是专用来盛放肉骨鱼刺等食物渣滓的用具。

唐-宋·银碗、银箸匙

#5 瓶瓶罐罐

宋人的宴会上从不缺酒和茶，注子、执壶、温碗、瓶之类的储存器自然也就多见。区别于唐代短流为主的执壶，宋代执壶流长、纤细，风采别致。至今存世的宋画中，宋人甚至直接将执壶置于炭火上加热。

北宋·青白釉注子和温碗

北宋·青白釉瓜棱执壶

南宋·青白釉带盖梅瓶 | 玫茵堂藏

宋代，理学是思想的主流。理学关注人性道德问题，注重精神自省，反映在器物上，就形成了典雅、沉静的风格，也就是所谓的“素”和“淡”。餐具作为宋人日常接触到的最多的器物种类，同样追求这样一种境界：绚烂之极即归于平淡。

北宋·耀州窑青釉刻花碗一对

宋·定窑白釉盏及盏托一对

当时的制瓷窑口，不管是南方的龙泉窑、吉州窑、景德镇窑，还是北方的定窑、磁州窑、耀州窑，都有碗、盘、杯这种基础器型，有的还外加壶、瓶、盏、盏托等等。其总体特征均以实用简洁为美，紧紧跟随时代的脚步。

南宋·青白釉莲形盖碗及盘盂

在文人化倾向显著的宋代，士大夫审美对瓷制餐具的影响是潜移默化的。宋人设宴，除却皇家宫宴和百姓家宴，很大一部分为文人私宴。

南宋·刘松年（传）《十八学士图》（局部）

士大夫们的宴会一般在家中、园林或郊外。府邸是他们宴会的首选地点，北宋东京和南宋临安郊区都有特别修建的私家园林。苏轼名篇《饮湖上初晴后雨》便是在西湖上行船宴饮所作。而这些宴会上使用的餐具，多为瓷器。

宋子京好客。尝于广厦中外设重幕，内列宝炬。百味具备。歌舞俳优相继，观者忘疲。但觉更漏差长，罢席已二宿矣。名曰不晓天。

——《宋稗类钞》

文人设宴，自然要追求格调的高雅，不流于俗。士大夫私宴的增多，除了引领餐具的时尚风潮，从一个方面来看，也促进了宋瓷餐具的使用。毕竟，普通人家用得更多的，还是瓷器。瓷器的品味，代表着主人的品味。

南宋·佚名《春宴图》（局部）

图中所绘的宋宴即为文人宴会，高足碗上盛放着新鲜果子和小食。

在《春宴图》中，我们也能看到很多杯碗、酱料碟和茶点盘，都是以高足为造型基础进行设计。高足器物线条委婉、风格极简，本身就是一件精致的架上艺术品，放在桌案上，自带一份古雅之感。

宋人不尚奢华，不好奇巧，钟爱自然，细嚼生活。对精致生活的执意追求，便成就了宋瓷经世之美。这样超前的朝代虽已远去，但我们依然可以透过一套典雅的宋瓷器物，去窥得那清欢之美，只一眼望去，便觉爽心悦目。

国色天香茶器组 | 花器

“龙泉青瓷烧制技艺”代表性传承人刘爱芬手作

东风古典韵味的设计，摆放在桌上自是一道靓丽的风景线

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