前提方案(prerequisite program，PRP)是在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适应生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品（标准条款定义）．前提方案是针对组织运行的性质和规模而规定的程序或指导书，用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害，和（或）为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性嘲．

前提方案分为两类，一类是基础设施和维护方案，另一类是操作性前提方案。内容包括：GIdP； SSOP：卫生检查制度；库房管理规定：运输管理制度；厂区环境卫生要求；车间各工序温度控制标准；人员培训管理办法；应急准备与响应控制程序：车间废弃物处理办法；信息沟通控制程序等．

依据国家法律法规、GMP、食品标准，并结合青岛职业技术学院的实际情况制定前提方案，就以下项目进行规定： 1、建筑物和相关设施的布局和建设

食堂应远离污水池、垃圾场（站）等污染源，废弃物暂存地应远离加工区域，应连有与最大排水量相适应的捧水系统，食堂周边道路应当平整、无积水、适当绿化、无泥土裸露。

根据GMP要求，食堂的建筑结构应坚固耐用、易于维修、清洁。应该设置粗加工、烹调、餐具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。进行冷荤、凉菜、糕点等直接入口食品短时间存放或处置操作的，应分别设相应专间。加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除蚊、蝇、鼠和其它害虫的进入和隐匿：并应有防烟雾、灰尘的有效措施。 2、包括工作空间和员工设施在内的食堂布局

建筑面积应与加工能力相适应，控制工作人员密度，提供足够的操作空间。加工设备布局合理，易于操作，工艺流程没有交叉迂回，采取有效措施防止交叉污染。原辅材料、半成品、成品以及废弃物进出加工间的通道应分开。

天花板应当能够防潮、防霉、防灰尘的积集合散落，表面涂层不脱落。在蒸汽较多的加工区域应当装置倾斜顶棚以防止冷凝水滴落污染加工品。

加工间内2m以下或者操作面以下的培面和隔断的表面应当铺设瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料。

地面应当使用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒装饰材料，地面平坦、无积水，保持清洁。同时加工间内地面应有1. 5016-2%的排水坡度，有良好的排水系统，保证排水通畅。

门窗应采用易清洗、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的坚固材料，结构严密：清洁区内不得使用木质门窗。需要或可能需要开启的窗户应装设纱窗。

应在与加工区域相连但在加工区城之外并且不对加工区域的卫生构成危害的场所设置更衣室和卫生间。更衣室和卫生间的门应当能够自动关闭，并且应设有效消毒、清洗、排风装置，保持更衣室和卫生间的清洁卫生。 3、空气、水、能源和其他基础条件的提供

供水设施应能保证符合加工需要，水质应符合GB5749-1985