餐饮具洗消安全关乎广大市民的身体健康。为了帮助大家了解餐饮具卫生知识，小编将为大家介绍餐饮具检测标准、餐饮具检测项目指标、餐饮具不合格的原因、外出用餐如何用肉眼判断餐饮具是否清洁、家庭用餐如何正确给餐具消毒等内容。

一、餐饮具检测标准

餐饮具的卫生检测标准由《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB  14934-2016）规定。其中，规定了餐饮具洗涤剂的原料、生产工艺、标签、包装、餐饮具消毒方法、消毒效果、检测方法等要求。

二、餐饮具检测项目指标

餐饮具检测项目主要包括感官指标、理化指标和微生物指标。感官指标主要检查餐饮具的清洁度、色泽、气味等；理化指标主要检查餐饮具的PH值、硬度、表面光泽等；微生物指标主要检查餐饮具表面的细菌总数，大肠菌群和沙门氏菌是国内外通用的食品污染检测项目，餐（饮）具中不得检出大肠菌群和沙门氏菌。

三、餐饮具不合格的原因

1.清洗不到位，油渍、食物残渣残留，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。

2.消毒效力不够，餐饮具灭菌不彻底，消毒液未达到规定浓度、餐饮具消毒未达到规定温度，或者是消毒时间不够。

3.餐具数量过多，消毒设备不能满足需要，消毒时餐具叠放在一起，无法达到消毒效力。

4.未定期清洁维护洗消设备，造成设备对餐饮具的二次污染。

5.洗消产品不合格，使用不符合标准的洗涤剂、消毒剂，造成餐饮具的二次污染。

6.保洁措施未落实到位，造成餐饮具的二次污染，如未及时将已消毒的餐饮具放入密闭的保洁柜内。

四、外出用餐如何肉眼判断餐饮具合格

 1.使用一次性消毒餐具时，要看餐饮具塑封膜是否干净完整，包装上是否标注厂名、厂址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容

2.闻餐饮具是否有洗涤剂、消毒剂、油渍等残留气味。

3.摸餐饮具表面是否光洁，是否有附着物、油渍、泡沫、异味。

五、家庭用餐如何正确给餐具消毒

（一）物理消毒

  1. 采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持30分钟以上，需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，因此此类餐具不宜用煮沸消毒；

2. 采用红外线消毒柜消毒时，消毒柜内温度应≥120℃，消毒时间≥15分钟；

3. 采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应严格按照说明书操作。

（二）化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂消毒。在确保消毒效果的前提下，也可以采用其他适用于餐饮具的消毒剂。

1. 严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中有效氯浓度宜在250mg/L以上；

2. 将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

3. 用水冲去餐饮具表面残留的消毒液。

餐饮具卫生关系到我们的饮食安全和健康，无论是外出用餐还是家庭用餐，都应关注餐饮具卫生问题。希望以上餐饮具卫生科普知识能帮助大家更好地保障自己和家人的饮食安全。

供稿：青山区市场监督管理局曹育宁

上传：冯宇晨

审核：付蓉