天地万物，随四季更替，中国的农事劳动，也依循着大自然的韵律。世界非遗“二十四节气”，是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。中国人持续以节气饮食安顿身心健康，顺天应时，经历春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。

食的智慧:不时不食

应时而食，是中国人生存生活和饮食养生的核心思想。周塬表示：“正所谓五日一候、三候一气、三个物候阶段是一个节气，六个节气叫一个时节，四个时节构成了一年。按照时节，不到时候不吃，这就是孔子说的不时不食。而‘不时不食’的另一层含义，就是告诉我们要理性地吃，要有节制，正所谓‘钓而不纲，弋不射宿’，比如秋天到了，该吃秋季食物，不能涸泽而渔，这就是生态平衡的观念。要克制自己的欲望，理性地选择食物、保护食物，这才是大智慧。正是因为这种理性和克制，中国人的餐桌才保证了食材源源不断地供应。这也是本集片子要表达的重要层面。”

吃的是“天食”，品的是“人伦”

中国浙菜的重要组成部分杭、宁、温、绍菜，无一不在一年四季不同的节气展示其美食。

杭州在春季喜欢吃春笋炒步鱼，醃笃鲜。其中春笋炒步鱼是是一道独具杭州地方风味特色的名菜。春天的步鱼肉嫩味鲜，笋脆爽口，成菜色泽油亮，咸鲜馥郁。将鲜活步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾，批成两片，用精盐、湿淀粉上浆待用。烧锅置火上烧热，滑锅后下油加热至三成热（约66度）时倒入事先准备对笋块养约15分钟，用漏勺捞起待油温再升至四成热（约90度）时，放入浆好的步鱼划开，待鱼肉呈白色时起锅倒入漏勺，锅内留油25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎。待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。吃时根据食者爱好可加适胡椒粉。另一道春季浙江人爱吃的菜就是腌笃鲜了。主要用应季肥嫩的春笋，江浙一带人过年腌好的咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。杭州人往往在起锅前加入千张结，让汤的鲜味浸润在千张结里，味道更加鲜美可口。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

随着二十四节气立夏的到来，代表着宁波正式进入夏天，每个地方过立夏的习俗都不太一样，宁波人立夏吃什么呢？

“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过；吃倭豆米饭，眼睛像倭豆那般乌亮；立夏吃只蛋，气力大一万；吃莙荙菜皮肤光滑，夏天不生痱子……”

宁波爱吃的脚骨笋，就是野山笋，立夏季节习俗上统常要吃“油焖脚骨笋”，用乌笋烧煮，每根三四寸长，不剖开，吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下，说吃了能“脚骨健”(身体康健)，类似“以形补形”的意思。

另一道蚕豆糯米饭，通常又叫“五色饭”或立夏饭。旧时宁波的乡间，用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，因五种豆很难凑齐，所以后来逐渐简化为蚕豆糯米饭。蚕豆糯米饭的做法是将米洗净后和蚕豆、咸肉一起煮，煮到八分熟之后在锅沿倒入少许食油，拌入盐和味精，煮到锅沿的饭略微起锅巴为止，香气扑鼻。

茶叶蛋在中国是司空见惯的食物。立夏时节的宁波，一般家家户户都会准备，在煮的过程中还会变些花样，比如为了味道美味的话，会在烧制的卤料里加入五香粉之类的特殊香料，最最重要的一点是会在蛋煮熟的时候，把蛋壳打碎再煮一段时间，以便入味。茶叶蛋除了吃以外，它还在立夏担当了游戏工具的作用，孩子们拿着自己家的蛋和小伙伴们“拄蛋”，比一比谁家的鸡蛋壳最硬，当然游戏的茶叶蛋就不用打碎外壳了。

在浙江温州，到了中秋季节，人们钟爱的还是本地的江蟹。在大大小小的家宴之上，一道“蟹味双拼”是必不可少的。当然，温州的蝤蛑、蚕虾更是餐餐都吃，这与海鲜时令有关。这两样鲜货在八月十五时节最是肥美。加上当地的芋头，鹅鸭、粉干，据说张纪中在温州雁荡山拍“笑傲江湖”时天天要吃温州炒粉干。当然，随着秋天的远去，冬季的来临温州三宝敲鱼、鱼丸、鱼糕一日三餐必会在舌尖上走过。

对于绍兴人来说，忙活一顿年夜饭，不仅要做得可口，更要有寓意，为的就是为来年讨个好彩头。

八宝菜是老底子绍兴冬天尤其是年夜饭里不可或缺的菜，八宝菜”又称“如意菜”，有如意、吉利、发财之意。其特点是清口去腻、鲜香入味。先把腌菜心在油里烤一下，然后放入冬笋片、香干和黄豆板，放上适量的水，用火煮开。因为腌菜心本身是咸的，所以不用放调料，起锅就好了。在绍兴鲞冻肉是冬天常吃的菜。在绍兴鲜鱼制鲞的做法有着非常悠久的历史，绍兴菜风味讲究咸鲜合一，鲞冻肉就是其中的代表，上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相得益彰。爱讨彩头的绍兴人，还喜欢在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却寓意着“有想(鲞)头”。

吃是人间至味，食物和人物融为一体，息息相关。通过对中国浙菜的哲思探究，寻觅中国浙菜饮食文化的精髓所在，与其说要让“中国浙菜非遗美食”引起人们心底的共鸣，不如说是饮食文化被唤醒的共鸣，是对中华上下五千年文明充满敬意的共鸣。通过美食制作体验，“中国浙菜非遗美食”传承人讲述传承故事、美食试吃等形式，让民众深入了解中国浙菜非遗美食文化，领略中国饮食文化之美。用美食唤醒记忆，用技艺复苏情怀，也让“吃”更有文化底蕴。

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