《味兼南北》

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“台湾食神”畅谈中华饮食之美，有味、有料、有趣！

朱振藩几乎饱览中国涉及饮食的各类文集，对每道菜的历史渊源及菜系发展了如指掌，一盘菜、一片肉也能让他大书特书，从古至今，引经据典，洋洋洒洒几万字打不住。

“不少菜系已经到了复兴的时候，饮食文化必须受到重视。我们要有长远眼光，要熟悉美食的典故和演变，挖掘饮食中蕴含的传统文化。”

媒体推荐

蔡澜 （香港著名美食家、《舌尖上的中国》总顾问）

朱振藩会吃，他做的学问多，写起文章来引经据典，对味觉的形容，词藻优美，实在令人敬佩。

陈晓卿《舌尖上的中国》总导演

我也不认为自己是“美食家”，美食家是需要有传承，需要有家族基因的。王世襄、梁实秋、唐鲁孙、朱振藩……这些人可以称作“美食家”，他们都有非常好的家学、家养。

刘奕成

这本书不似坊间一般谈“食”的书，颜色纷呈，琳琅满目，但想来也只有这般清透的文字，才能恰如清蒸，最终透出原味。

李台山

在这里你可以看到古圣先贤、美食鉴赏家举止有礼， 吟诗作对，享受人间美味， 其领域已不是单纯的“吃饭” ，而是透过食物思索真味，体察人生，回归自然……

《大众日报》

朱振藩爱吃，也会吃。“‘吃’也分为阳春白雪和下里巴人。其实‘吃’是一门很深厚的学问，饮食中蕴含着深厚的中国传统文化。举个简单的例子，正宗的山西菜应使用池盐，川菜则应选用井盐，这都是文化。但现在用的都是海盐，烹饪用料已经没有那么讲究了。”“多读书、多吃才知道什么是道地。”

《南方都市报》

朱振藩是台湾美食家、作家，雅好文史，涉猎极广，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。台湾媒体人詹宏志说他：“美食当前，有吃无类，真情之人也。”

《味兼南北》

内容简介

从台湾的马头鱼、虱目鱼、宝岛月饼、爱玉，到大陆的大闸蟹、黄山石鸡、三不粘、牡丹燕菜、孔府菜；从诱人馋涎的鲇鱼、烧鹅、生鱼片、脆鳝，到别具特色的鹿肉、油淋乳鸽、马肉、响螺盏、蛇羹，作者细说两岸百种美食，领悟到，即使出身美食世家，即使在品尝时精神饱满、春风得意，若没有长久经验累积和过口时的用心体会，想要臻“知味”境界，比登天还难。

具备辨味能力，再有饮食素养，知其源流演变，才能吐故纳新，卓然成家。

本书引领广大读者举一反三，非但能成其大，而且可就其深，并于饮食之道，将另辟蹊径，或承先启后，或自在悠游，或乐在其中，或玩味不尽……这不是小口福，而是朵颐丰厚，不光是物质的，还包括精神的。

内文选摘

烧鹅味美长相思

香港招牌美味之一的烧鹅，一向与烧乳猪齐名。很多饕客到了香港，如未尝到够水平的烧鹅，必恍然若有所失。不过，香港的烧鹅水平日趋下降，倒也是不争的事实。

香港中环的“镛记酒家”及深井附近的那几家，如“林记”“熊记”“陈记”等，均曾独领风骚一时。“镛记”烧鹅以选料精、火候足而名扬寰宇。早年的观光客，在店里吃不过瘾，还要带一只在飞机上解馋，或携回与亲友共享，故有“飞机烧鹅”之誉。后者则因数十年前，附近水草丰美，鹅只质量均佳，吸引不少知味识味人士，蔚然成一股烧鹅风潮。而今，两者俱已矣！为何如此说呢？原来“镛记”的名号太响，中环附近公司、行号的重量级人士，都会预订，尤其是鹅腿（脾）部分，由于精华已失，自然吸引不了食家；而深井的原养殖区，如今已是生力啤酒厂，食材来源已断，全由内地供应，一般是冰鲜货，其味可想而知。这两处各家，我则因缘际会，早年均已遍尝，而今提不起兴致再去，以免浪费赴港的宝贵时光······

活动主题：味兼南北

活动嘉宾：朱振藩

活动时间：12月11日（周日）15：00

活动地点：合肥大摩「纸的时代」书店返回搜狐，查看更多