一般来说，醋的总酸是根据其酿造时间变化的，酿造时间越长酸度就越大，比如老陈醋的总酸高达百分之6，这个总酸量是不包含化学物质合成的酸，只算酿造出来的酸度，所以在购买醋的时候，只需要记住一个总酸的指标大于4，不管价格如何，基本就是一瓶好醋了。

很多人在购买食材时，不喜欢看配料表，其实习惯看配料表后，就能很快的辨识食材的优劣，买醋时也不例外，且其配料的先后顺序也不同，在《食品标识管理规定》中，明确要求食品必须在配料表中标注其组成成分和配料清单，并以递减的方式排序。

这瓶醋可以从配料表中看到，其原料是生活饮用水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠和食用盐，其原料只有水、粮食和食用盐，这是酿造醋，可以放心购买。

在此瓶醋的的配料表中，其原料是水、米、麸皮、食用盐、白砂糖、苯甲酸钠，用的粮食种类少，添加了食品添加剂，这类就是配制醋，相较于酿造醋，这类醋香味会差一些。

勾兑醋就就是添加了过量添加剂的配制醋，酿造醋的比例很小甚至没有，完全由化学添加剂勾兑而成，闻起来酸味刺鼻、尖锐，食用这种醋对人体没有任何好处，尽量不要购买。

还有一个方法也是可以快速辨别好醋的，在摇晃瓶身后，醋会起大量的泡沫，并且泡沫消失的速度慢，这样的醋一般来说都是酿造的好醋，反之勾兑醋起泡少，消失的快，在选用散装醋的时候，可以采取这种办法。

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