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蒸包子最常用的就是用发酵粉，用发酵粉成功率很高，也最省事。只要掌握好和面的水的温度和发酵粉的用量，水温别太热也别太凉。然后和的面团别太软，也不要太硬，太硬，包子捏不上，蒸的时候容易开口。

还有一种方法是最古老的方法，叫面肥发酵发，就是已经发了毛的面，用水稀释加面和成面团，等待发酵就行。

1、鸡汁生煎包萊垍頭條

食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；萊垍頭條

2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；萊垍頭條

3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；垍頭條萊

4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；萊垍頭條

5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；頭條萊垍

6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；垍頭條萊

7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；萊垍頭條

8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；萊垍頭條

9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。條萊垍頭

2、上海小笼汤包萊垍頭條

食材：條萊垍頭

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；萊垍頭條

2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；萊垍頭條

3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；萊垍頭條

4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；萊垍頭條

5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；頭條萊垍

6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟萊垍頭條

7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；頭條萊垍

8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；頭條萊垍

9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；頭條萊垍

10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；萊垍頭條

11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。萊垍頭條

3、蟹黄小笼包萊垍頭條

食材：頭條萊垍

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。垍頭條萊

做法：萊垍頭條

1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；條萊垍頭

2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；垍頭條萊

3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；萊垍頭條

4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；萊垍頭條

5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。萊垍頭條

4、奶黄包條萊垍頭

食材：萊垍頭條

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。萊垍頭條

做法：條萊垍頭

1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；萊垍頭條

2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；條萊垍頭

3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；頭條萊垍

4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；垍頭條萊

5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；條萊垍頭

6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；垍頭條萊

7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；條萊垍頭

8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；萊垍頭條

9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；垍頭條萊

10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。萊垍頭條

冬瓜鸡肉烫面包子萊垍頭條

【用料】：冬瓜，鸡胸肉，虾仁，洋葱，中筋面粉：300克，姜适量，盐、老抽、香油、食用油适量萊垍頭條

制作步骤：垍頭條萊

1、面粉中加少许盐，1小勺食用油，略微搅拌一下。垍頭條萊

2、烧开水约100°C，少量多次倒入面粉中，边注水边搅拌，搅拌成疙瘩状。萊垍頭條

3、稍放温，揉成面团，盖上锅盖放一边备用。下面开始准备包子馅。萊垍頭條

4、鸡肉用盐水浸泡片刻，洗净，去除筋膜，剁碎。萊垍頭條

5、姜去皮切末，洋葱切碎，适量老抽，一起加入鸡肉中，拌匀。虾仁提前解冻，放入几片姜，片刻，去腥。萊垍頭條

6、冬瓜去皮去瓤，洗净，切成小块，放入少许盐，5分钟后，用屉布挤出水分，直接放入肉馅中。條萊垍頭

7、挑出虾仁中的姜片不用，切小块，一起放入肉馅中，加入食用油、香油搅拌均匀。頭條萊垍

8、开始揉面，分成小剂子、擀皮、包成喜欢的形状，包之前在馅中加适量盐拌匀。頭條萊垍

9、上锅蒸，水开后约15分钟即可。萊垍頭條

小贴士萊垍頭條

1）面粉的吸水率不同，注入开水的时候要分次少量加入，面粉整体呈疙瘩状。萊垍頭條

2）冬瓜挤水分不要挤得太多。垍頭條萊

3）屉布打湿后再放入锅中，没有屉布可刷少许食用油，以免粘锅。萊垍頭條

4）蒸熟后不要焖，直接出锅。垍頭條萊

一、材料萊垍頭條

面粉适量、鸡蛋适量、韭菜适量、盐适量、香油适量、花椒粉适量、食用油适量、安琪酵母粉适量。萊垍頭條

二、做法條萊垍頭

1、把适量的安琪酵母粉用温水和开，加水和面，把面揉成一个光华的面团，等待发酵。萊垍頭條

2、等待面发的时间里可以先把馅拌好，这里做的是韭菜鸡蛋馅，由于这里主要是说包子皮分层，所以就不详细说的馅料了。等面发到原来的两倍大，彻底发透，取出在面案上放些干面粉，防止粘连，然后反复揉面。頭條萊垍

3、揉好的面团再饧上20分钟，然后用擀面杖把它擀成一个薄薄的大面饼。萊垍頭條

4、多层包子皮的关键在这里，其实也很简单，在面饼上撒导少量的食用油，油的量够把整个面饼涂满就可以了，多了会流出来，太少了就看不出层次了，再把油均匀的涂满面饼。萊垍頭條

5、把油涂均匀后，把有油的一面向里卷起。頭條萊垍

6、切成等大的小段。萊垍頭條

7、在擀包子皮之前要把俩便的口封上，防止油挤出来。萊垍頭條

8、然后轻轻的擀成包子皮，擀皮时不能太用力，太用力的话蒸好了就分不出层了。條萊垍頭

9、包好馅，准备蒸。萊垍頭條

10、大火十分钟后转小火在蒸3分钟然后关火，不要马上打开锅盖，略等几分钟。多层皮大包子就熟啦。萊垍頭條

11、把它掰开看看包子皮的层数，这包子皮的层数在于递步，卷的层数多少了，卷的层数多包子皮的层数就多。萊垍頭條

1.猪肉玉米包子萊垍頭條

原料；中筋面粉；酵母；猪肉末；胡萝卜；玉米；萊垍頭條

调料；细砂糖；色拉油；葱；姜；生抽；盐；糖；白胡椒；蚝油；香油；水；萊垍頭條

2猪肉芹菜包子萊垍頭條

原料；面粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；盐1小勺；酵母约6克；萊垍頭條

调料；芹菜；猪肉馅；十三香；植物油；盐；白糖；葱花；蒜末；姜末；生抽萊垍頭條

3.香菇青菜包子垍頭條萊

原料；普通面粉；酵母；温水；萊垍頭條

调料；青菜；鲜香菇；糖，盐；色拉油；香油；胡椒粉适量；萊垍頭條

4.猪肉大葱包子萊垍頭條

原料；五花肉馅500克；大葱2根；盐适量；味极鲜酱油2勺；五香粉适量；鸡精；香油；熟花生油1大勺；姜末少许；料酒少许；萊垍頭條

调料；面粉约500克；水260克；酵母5克；萊垍頭條

5.干豆角猪肉包子萊垍頭條

原料；面粉；酵母；水；萊垍頭條

调料；前腿肉；干豆角；葱大量；姜些许；洋葱少量（可不加）；料酒，酱油；香油或现炼的熟油；五香粉极少量；花椒粉极少量；胡椒粉极少量；适量盐；條萊垍頭

6.素菜包子萊垍頭條

原料；高筋面粉500克；牛奶260克左右；酵母6克；温水少量；萊垍頭條

调料；胡萝卜；油菜；鸡蛋2个；香菇；大葱；姜；芝麻油；鸡精；盐；花椒粉；糖；條萊垍頭

7.茄子酱肉包子萊垍頭條

原料；发面团；茄子2个；肉馅；葱；姜适量；鸡蛋1个；萊垍頭條

调料；葱伴侣豆瓣酱；盐；糖；酱油；五香粉适量；頭條萊垍

8.豆腐馅包子垍頭條萊

原料；普通面粉350g；即发干酵母3g；盐3g；清水适量；萊垍頭條

调料；千页豆腐；西葫芦；腌制猪肉馅；萊垍頭條

9.芝士香肠包子垍頭條萊

原料；中筋面粉250克；酵母1t；温水135克；白砂糖8克；萊垍頭條

调料；台式香肠5根；马苏里拉芝士130克；速冻玉米粒30克；蟹 *** 2根；萊垍頭條

10.豆腐粉条素包子萊垍頭條

原料；北豆腐1盒；面粉800克；木耳200克；虾皮100克；红薯粉条150克；香菜1整根；大葱200克；干酵母粉8克；温水400ml；頭條萊垍

调料；生姜粉1茶匙（5克）；盐2茶匙（8克）；花生油3汤匙（45ml）；香油1茶匙（5ml）；胡椒粉1茶匙（5克）；料酒1/2汤匙（8ml）萊垍頭條

11.韭菜辣粉丝包子萊垍頭條

原料；燕山牌酵母5克；温水260克；普通面粉500克；细砂糖5克；垍頭條萊

调料；韭菜；粉丝；虾皮；盐；细砂糖；芝麻油；红辣椒粉；萊垍頭條

12.梅干菜肉包子垍頭條萊

原料；中筋面粉；梅干菜；肉馅；萊垍頭條

调料；葱；蒜；料酒；酱油；糖；盐；干酵母；萊垍頭條

一.【酱肉包】萊垍頭條

1.猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。條萊垍頭

2. 切成1厘米左右的小块。萊垍頭條

3. 锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。垍頭條萊

4. 香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒。頭條萊垍

5. 加入甜面酱和老抽翻炒均匀。頭條萊垍

6. 加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。條萊垍頭

二.【猪肉茄子馅】條萊垍頭

1.茄子去皮切成小丁。條萊垍頭

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。條萊垍頭

三.【猪肉白萝卜馅】萊垍頭條

1.白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。萊垍頭條

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。萊垍頭條

1.包子鲜肉馅萊垍頭條

材料:1.猪绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克條萊垍頭

2.白菜酱肉包子萊垍頭條

材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜萊垍頭條

3.芹菜叶胡萝卜包萊垍頭條

材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙萊垍頭條

4.包子奶黄馅萊垍頭條

材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克萊垍頭條

5.猪肉大白菜馅萊垍頭條

材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml條萊垍頭

6.上汤小笼包萊垍頭條

材料:面粉，猪肉包子馅。调料香油，盐，味精，皮冻，葱花。垍頭條萊

7.韭菜鸡蛋粉条馅條萊垍頭

材料:面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油萊垍頭條

8.豆腐包子萊垍頭條

主料:小麦面粉600克，北豆腐450克，頭條萊垍

辅料:虾米60克，黄瓜75克，蒜苔60克，萊垍頭條

调料:大葱30克，姜10克，盐8克，味精4克，黄酱35克，胡椒粉2克，碱1克，香油15克，花生油35克，酵母15克萊垍頭條

9.豆角包子垍頭條萊

材料:豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油，葱萊垍頭條

10.雪菜包子萊垍頭條

材料:中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙條萊垍頭

调味料:细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙萊垍頭條

【猪肉圆白菜菌菇包子】萊垍頭條

需要的食材：垍頭條萊

普通面粉800克，干酵母8克，中号圆白菜1个，肥瘦猪肉馅200克，泡软的黑木耳多半碗，泡软的黄蘑6个，洋葱1/3个，酱油，姜末，植物油，黄豆酱，十三香，盐萊垍頭條

详细做法：萊垍頭條

1，发面。干酵母放入不烫手的温水里浸泡至融化搅匀，再分次搅到面粉里，天冷发酵慢可以加1大勺白糖增加酵母的活性，加快发酵速度，酵母水不够接着用手温的水接着拌面絮，然后揉成光面团，盖好盖子，放到温暖处发酵至两倍大；萊垍頭條

2，调馅。做馅的食材是中号的圆白菜，还有泡软洗净的黑木耳和小黄蘑，肥瘦猪肉馅有200克就够了，洋葱需要1/3个，提味用，有它就不用放大葱了，味道更香；萊垍頭條

3，把圆白菜一片片掰下来，泡水洗净，然后用绞馅机绞碎成馅，倒入大盆里，加入2勺盐拌匀，再抓一抓，殺水8分钟；萊垍頭條

4，把洋葱用绞馅机绞碎倒入碗里备用，再把木耳和蘑菇绞碎；頭條萊垍

5，锅里加入炒菜量植物油，倒入肉馅大火煸炒至变色，汁由浑变清亮，倒入姜末和洋葱接着大火煸炒至洋葱出香味；肉馅用炒过的方法要比直接调馅更省肉，且比生肉拌馅滋味更加浓郁；條萊垍頭

6，再放入1大勺的黄豆酱来提香，再加入半勺十三香，加入少量酱油调色，中大火接着炒匀炒香；萊垍頭條

7，倒入木耳蘑菇馅，加盐调味，炒1分钟关火，离火晾凉备用；萊垍頭條

8，再把殺水的圆白菜馅攥水，倒入肉馅锅里，用筷子拌匀，这个香喷喷的猪肉圆白菜菌菇馅就调好了，营养丰富还倍儿香！垍頭條萊

9，发酵到两倍大的面团，手感轻飘飘的，密集蜂窝；萊垍頭條

10，把面团揉一揉，然后再搓成长条状，用刀切成等大的面剂子，按扁后再擀成中间厚的圆形面皮；萊垍頭條

11，大号蒸锅里加够凉水，上屉，然后刷少许植物油防粘。取面皮包入馅料，捏褶封口呈包子形状，边包边留空隙码在屉上，上下两屉都包好后盖上锅盖，室温下饧8分钟，然后开大火烧开锅，上汽才开始计时，蒸16分钟即可关火；萊垍頭條

12，关火后再等3分钟开盖，暄乎乎的胖包子就蒸好了。垍頭條萊

小贴士：垍頭條萊

1，用炒肉馅的方法来调馅，适合多种蔬菜，省肉还倍儿香，且成功率百分百；頭條萊垍

2，炒熟的肉馅可以和很多种蔬菜来调馅，比如大白菜、萝卜；頭條萊垍

3，天冷了发面比较慢，促进发酵方法有3个：酵母加温水融化，温水和面，加点白糖。需要注意的是水温不能超过37度，以免把酵母烫死，影响面团长个；條萊垍頭

4，要想包子好吃更暄软，除了一次发酵以外，还需要在包子下锅后进行二次饧发8分钟，包子长大个胖乎乎。萊垍頭條