此外，预制菜按照生熟程度可分为生制预制菜、熟制预制菜；按照保存方法可分为常温预制菜、冷藏预制菜、速冻预制菜。

预制菜的加工方式更加复杂

预制菜在加工过程中，首先要对一些食品原料进行处理，通过清洗切好之后再加入各种辅料，然后再进行一些搅拌腌制，有的也需要进行调味和揉搓，等进行这些预处理之后，再经过一系列的加工程序，比如热处理或非热处理，然后进行杀菌之后包装，之后再速冻。这样就做成了一个预制菜肴食品。

一项完整的预制菜生产线，应具备挑选台、果蔬清洗机、毛辊清洗机、冷却池、漂烫机、切菜机、风干机、贴体包装机等仪器设备，具体加工过程从食材挑选，食材清洗、去皮，切菜，恒温60~90度漂烫食材，冷却，风干及包装等，均采用全自动工业化处理。

由于预制菜的种类繁多，对应加工的方式也较为复杂。总体来说，利用现代化、标准化的流水线，将食材提前准备好，再进行卫生、科学的包装，然后经过加热、蒸、炸等烹饪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。

预制菜的生产更加安全卫生

本质上，预制菜是商家提前把食物做熟，而高温烹饪本身就是杀菌过程，然后商家再使用液氮等速冻技术将其冷冻保存，这能大幅抑制微生物繁殖，因此整个过程中无需额外添加防腐剂。而且，只要符合国家标准，合理使用添加剂也不会对人体造成危害。如果商家在制作、冷藏、运输过程中，能按照国家食品安全标准来操作，大家是可以放心食用的。

预制菜的发展前景更加可观

预制菜的口味品质、行业标准、业务渠道、价格等要素的发展，应建立在食材优选化、生产统一化、加工流程透明化的基础上。近几年，我国预制菜产品在口碑上一波三折，建国快餐企业将深耕预制菜领域，将预制菜营养品质量化、原配料标准化、加工工艺标准化，并构建营养与味觉双重品质的预制菜行业体系标准。未来，我国预制菜行业发展一片向好。

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