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顺德美食再登央视。3月12日18时，CCTV-1《正大综艺》开播，全国人民跟随节目旅行探访员的脚步，走进“世界美食之都”顺德，在品尝鱼生、无骨千层鱼等美食中品味顺德人对食材本味的极致追求以及脑洞大开的料理方式，感受顺德美食的文化底蕴和魅力。

《正大综艺》是央视的品牌综艺节目，于1990年开播。2022年，《正大综艺》全新改版，聚焦全国首批100个全国乡村旅游重点镇（乡），每期走进一座具有文化和旅游特色的乡镇，跟随旅行探访员深入当地，探访乡民心中的打卡胜地，寻觅四方乡镇风光好物，挖掘历史足迹与今朝气象。

本期节目走进佛山市，跟随旅行探访员的脚步，观众踏上了一条有美食、美景、历史人文与乡间野趣的旅行路线，领略了醒狮、美食、功夫等文化的魅力。民以食为天，这趟旅行的第二站“品‘美食之都’顺德的鲜美”尤为诱人。

“当地人告诉我，来到佛山一定要去顺德吃鱼。”鱼的做法有很多种，在本地人的推荐中，鱼生以最高的提名次数脱颖而出。在顺德806平方公里的土地上散布着3万家美食店，在一大半的店家都能吃到顺德鱼生。

旅行探访员庄晓莹走进位于顺德容桂的“顺德鱼生标准餐饮企业”捞德顺，探寻顺德鱼生的美味。从鱼的养殖到鱼生处理过程，再到食用方法以及色泽、口味、口感的呈现，顺德鱼生的鲜美在舌尖绽放。

一道顺德鱼生，也让观众看到了顺德丰富的美食资源、深厚的美食文化以及实力强劲的厨师队伍。经过“吊水”处理，鱼的肉质更加紧实鲜美，这是顺德鱼生美味的关键所在；处理鱼生的厨师，能在蒙眼的状态下，仅凭手感和筋骨断裂的声音，让每片鱼生的厚度保持在0.5毫米，连配菜柠檬叶也能切到足以穿过针眼的程度……细节的展现，不仅让观众记住了顺德鱼生，也对顺德人对于美食的极致追求留下了深刻印象。

央媒聚焦顺德美食已不是第一次。今年以来，顺德美食接连在央视《探索·发现》《消费主张》等栏目亮相。

捞起捞起，风生水起。图为菜式“捞起”。

千层无骨鱼。

掘金山。

七彩捞鱼皮。

无论是三代顺德人对美食传承与坚守的故事，还是顺德特色年菜、顺德鱼生的展示，央媒以不同主题、不同角度对顺德美食的持续关注，不仅擦亮了顺德“世界美食之都”“中国厨师之乡”等城市名片，也为顺德打响美食超级IP注入强大动力。以美食为媒，顺德将规划建设美食产业集聚区，培育发展一批餐饮总部企业，提升美食品牌知名度，构建连接世界的文化纽带。

来源：珠江商报 陈培仪、CCTV-1

编辑：郑颖

校对：吴赟

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