韶关“丰景”。张伟 摄

韶关地处北纬23°5′至25°31′之间

这里崇山峻岭，云雾缭绕，

气候湿润，昼夜温差大

正是这独特的地理位置及气候条件

造就农作物生长的天然理想场所

各类作物们在这里“贪婪”地进行

营养和风味物质的形成和积累

最终形成独一无二的味蕾体验

美丽的田园风光。钟华 摄

韶关是广东省的农业大市，农产品富集优质，是粤港澳大湾区粮食、生猪、蔬菜的保供基地，累计有77款产品入选“全国名特优新农产品”名录，“善美韶农”精美农产品已扬名省内外。在韶关，我们常听说的土特产有翁源三华李、乐昌马蹄、马坝油粘米、龙安淮山、火山粉葛等，那么下面这些土特产你又认识哪些？

01

沙溪黄薯

沙溪镇位于曲江区东南面，南邻翁源县。这里山清水秀、物产富饶，疏松沙质土壤非常适合黄薯生长。沙溪黄薯因口感好、色泽鲜红匀称、薯形修长圆润、可储存时间长，深受消费者喜爱。

在许多人眼里，与黄薯的情谊就像亲情，朴实无华却最动人心。不需要花哨的调味，只用最简单的做法，就撑得起足够的美味和营养。

▲天时地利人和下酝酿出的美味。图源：视觉中国

▲烤箱加持下的小黄薯。

02

沙溪酸笋

这里山清水秀，竹林满山，林下鸡鸭成群，它就是远近闻名的“酸笋之乡”一一曲江区沙溪镇船肚村。船肚村有竹林面积200多亩，盛产竹笋，加之当地特有的山泉水十分适宜酸笋的加工与制作。

酸笋是广东人喜爱的酸味食品，也是当地饮食文化的一大特色，船肚酸笋文化已传承近百年，腌制酸笋的季节，在夏秋两季，当竹子出笋后，为了保证笋的鲜美，往往选取刚刚破土的嫩笋，剥去笋壳，整条放于陶罐中，注入华子山特有的山泉水，再加入陈年“老酸水”，用竹篾压面，腌制数日，酸味即出，随用随取。酸笋可直接炒食，也可与大肠、鸭肉等一起烹煮，风味独特，其味鲜美，余味绵长，凡食者无不称道。

酸笋焖鸭。图源：广东发布

酸笋田螺。图源：韶关旅游

03

沙溪雪耳

“苍花千朵亲摘处，认取玉肌笼雪”，提及古田菌菇，银耳是绕不开的话题。雪耳又称作白木耳、银耳等，有“菌中之冠”的美称，是韶关市雪茸食用菌开发有限公司近年来主要栽培的菌菇品种之一。

入秋后可以多喝雪耳糖水，雪耳富有天然植物性胶质，容易被人体吸收，有生津止渴、润肠益胃、补气和血等多种功效，是我国久负盛名的滋补品和筵席珍品。

木瓜雪耳鸡蛋糖水。图片来源：小红书@你你你

04

沙溪鸡枞菌

在曲江区沙溪镇窝子村、中心村合力打造的众成食用菌基地里，摆放着一排排整齐的菌棒培育架。众成食用菌基地主要以种植黑皮鸡枞菌为主，黑皮鸡枞菌是食用菌里的高端品种，具有药用价值极高、出菌量高等特点，黑皮鸡枞菌因其鲜嫩醇香，肉质细嫩而备受人们的青睐。

黑皮鸡枞菌因食用时会带有鸡肉的特殊香味而得名。不仅含有人体所需要的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分，它的提鲜美味之功效，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量较高，所以，无论炒菜还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，是餐桌上不可多得的营养又美味的佳肴。

清炒黑皮鸡枞菌。

黑皮鸡枞菌鸡汤。

05

大布红芽芋

乳源大布镇红芽芋种植从2017年开始，种植面积呈逐年增加趋势，2023年大布镇7个村委共种植红芽芋430亩，每亩产量约1000公斤。

红芽芋属于芋类品种之一，多在田边、地边、厢边作边际栽培。红芽芋含淀粉较多，近年来，因其品质鲜美、细腻，粉而不粘，口感好，营养全面等特点广受群众欢迎。无论是蒸煮、炖肉还是炖鸡，味道都是一流的。

红芽芋炖鸡。

06

大布笋干

乳源大布镇地处粤北山区岭南山脉深处，是“广东大峡谷”所在地，峰峦高耸、谷壑幽深，是典型的石灰岩高寒山区镇，平均海拔600多米，年均降雨量为1995.6毫米，昼夜温差大，这种气候极其适合笋竹的生长。

在这里生长的竹笋肉质鲜嫩、爽口，笋香浓郁，制成的笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。作为餐桌上的“百搭之王”，大布笋干的花式做法可不要太多。泡发后炖汤、炖肉、烩菜、炖豆腐、做馅都可，随便怎么煮，都能为菜肴增添鲜味。

笋干炒肉。

老鸭笋干汤。

07

鹿茸菇

走进海拔600多米的新丰县金青村鹿茸菇种植基地，不少鹿茸菇带着独特的“香气”破土而出，粗壮洁白的菌杆、褐色的菌盖，三五个聚簇在一起，看上去十分可爱。

鹿茸菇，又名红松茸、褐松茸，俗称益肾菇、彩云菇等，它的营养价值高，富含活性多糖、黄酮、维生素以及膳食性纤维等多种功效成分，并含有多种矿质元素，具有强精补肾、增加免疫力等功效。红松茸的吃法也有很多，其烹饪方法多样百搭，爆炒、煲汤、涮锅、烧烤、蒸煮、煎炸、凉拌、生吃刺身、包水饺、拌面等各种做法，几乎能配制成所有菜肴，均美味可口。

烤红松茸。

红松茸炖鸡汤。

08

张溪香芋

张溪香芋，乐昌市特产，中国国家地理标志产品，以个大、长而著称；外形酷似“炮弹”，因此喜提 “张溪炮弹芋头”的美称。张溪香芋产于乐昌市，以张溪村所种植的香芋最具有代表性，因此而得名，张溪已有400多年香芋种植历史。

张溪香芋个头大、体形长、皮薄、纤维少，熟后全身粉细松软、香味浓、肉质粉、口感好。很多大酒家制作“香芋扣肉”时，厨师多指名要购买张溪香芋。2008年10月31日，原国家质检总局批准对“张溪香芋”实施地理标志产品保护。

外表普通的张溪香芋做法却非常多样，不管是清蒸、水煮还是做成甜品，都能保持它的粉糯口感。俗语有“秋天吃芋头，年年有余头”，可见芋头在中国人心中的地位可不简单。入菜、当主食、做甜品，芋头从来都是食材届的“百搭CP”。

09

长坝沙田柚

长坝沙田柚，仁化县大桥镇特产，中国国家地理标志产品。长坝沙田柚品种为“世界四大名柚（沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹罗柚）”之一。长坝沙田柚的果形美观，为端正梨型；果实脐部有个明显的金钱印，果皮较薄、表面光滑、肉质脆嫩、色泽金黄、香甜可口，具有浓郁的香蜜味等特点。

长坝镇从1937年开始引种沙田柚，1963年规模栽种。经过不断培育，长坝沙田柚品质得到极大提升，成为远近驰名的优良果品。长坝沙田柚逐渐成为沙田柚的代表，在人们的口口相传中声名远扬。

10

仁化脐橙

说起橙子，你首先想到的可能是赣南脐橙，殊不知在我们大韶关，种橙子也有一手。走进仁化县董塘镇安岗村，绿油油的青山，漫山遍野脐橙，一颗颗金黄的脐橙挂满枝头，随风摇曳。

圆滚滚的腰身，金灿灿的果皮，馥郁的橙香都让人闻之欣喜，饱满多汁的果肉甜度十足、橙香浓郁、香甜爆汁。

深秋初冬的第一件土特产

就从它们开始吧

未完待续……

部分来源：韶关旅游、曲江融媒、乳源发布、新丰融媒、始兴发布、网络等综合

文字整理：陈艳

原标题：《韶关的深秋初冬，到底有多少土特产产产产产》