每年的冬末春初马蹄上市季节，

乐昌马蹄产品成行成市，形成长达一公里多的“马蹄街”，

众多的外地商贩纷至沓来，把马蹄街围得水泄不通。

乐昌马蹄除少量在本地区销售外，大部分销往外省、市，港澳市场也享有盛誉。

乐昌马蹄（荸荠）以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场，

北乡马蹄品质尤为出名。

乐昌马蹄的主产区北乡镇，

有着得天独厚的地理、土质和气候条件，

这里秋冬季节，日照光线强，昼夜温差大，极有利于马蹄生长；

北乡三面环山，北乡河流源于西坑山泉水，灌溉出的马蹄特别甘甜；

北乡垌是一片部积盆地，水田上面有一层15至20厘米灰黑肥沃的泥土，

下面是黄钯沙土，而马蹄恰恰最适宜在两层泥土间的夹层结果。

因此北乡马蹄个大、肉嫩、爽甜、少渣。

北乡镇还是韶关市优质高产马蹄种植示范区，

马蹄已成为该镇农民的主要经济来源之一。

北乡马蹄地理标志产品保护范围为广东省乐昌市乐城街道办、北乡镇、廊田镇等3个镇、街道办现辖行政区域。

北乡马蹄，芽短紧凑，脐部较平整，

表皮呈红褐色或深红褐色；

肉质脆嫩、清甜化渣。

单果重约25g。

具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点，

又有生津降火清热解毒和滋补身体的功用。

它可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食。

北乡马蹄已有数百年的种植历史，

清同治十年（1871）续修的《乐昌县志》即有种植马蹄的记载。

乐昌素有“中国马蹄之乡”的称誉，

其中以北乡镇出产的尤为佳品。

乐昌北乡马蹄之所以品质比其它马蹄要好，

是与其得天独厚的环境密不可分的。

这里三面环山，秋冬季节昼夜温差大，

土壤以黄钯沙土为主，正是马蹄最适宜生长的环境。

因此结出来的马蹄个头大、爽甜，

能够畅销广东、湖南、湖北、福建等省，

远销美国、加拿大、澳洲及东南亚一带，

成为乐昌著名的土特产和拳头产品。

目前，北乡马蹄种植面积已发展到1400公顷，

总产量3.8万吨, 总产值达8820万元。

以北乡镇、乐城镇、廊田镇和长来镇为主要产区。

北乡马蹄深受消费者的喜爱，受到了各级领导的重视：

1997年，北乡马蹄主要产区北乡镇被列为“韶关市优质高产马蹄示范区”；

2004年，北乡马蹄种植项目建立了省级农业标准化示范区，

同年，乐昌举办了首届马蹄节暨经贸洽谈会；

2007年，北乡马蹄成为《韶关市“十一五”期间名牌带动战略实施意见》的重点培育产品；

2009年，北乡马蹄获国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护。

北乡马蹄之所以深受欢迎迷失因为它具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点，

又有生津降火清热解毒和滋补身体的功用。

它可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食。

色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。

北乡马蹄还有一个美丽的传说。

相传有位神仙来到乐昌，见这里山清水秀，佳景天成，物华天实，人杰地灵，弄种马蹄，个大均匀，亲口品尝，清甜爽口。

于是神仙便化为凡人，与当地百姓一起种马蹄。

有一次，王母娘娘设蟠桃会，这位神仙把乐昌北乡的马蹄献给王母娘娘，

列为席沙锅内仙果，众仙吃后，赞不绝口，

尔后又有八位神仙下凡，慕名北乡而来，

不愿再回到天上，久而久之，便在北乡后面化作雄奇秀丽的九峰山……

而今九峰之一的马蹄峰，便是那为种马蹄的仙人变成的。

北乡马蹄，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。

据科学分析，马蹄有较高的蛋白质，

含维生素C、钙、铁、淀粉、糖类等多种营养成份。

明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒。

生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值。

广东人素有“食精”的称谓，惜健君也不例外。

在村民那里收到料，说冬至至小寒期间，马蹄糖分含量最高，

要品食这乐昌马蹄，最好就是冬季。

冬季干燥，用马蹄烹煮一道“粟米马蹄萝卜煲脊骨”来滋润一下，是个不错的选择。

首先将粟米洗干净后切段，红萝卜去皮切块。

马蹄去皮洗净，然后猪脊骨洗净，用刀背敲裂，接着放入锅里“飞水”，

最后把切好的粟米阿、红萝卜和马蹄一起放进锅里，加适量的水，

等大火煲滚后，转小火煲一个半小时便可饮用。

这个汤吸收了粟米、红萝卜和马蹄的甜味，

又融入骨头的肉香，一个字“正”！

加之马蹄清热润肺之功效，十分适合冬季饮用。

如果想要吃出乐昌马蹄的爽甜，除了生吃之外，“炒”必是首选，

可以烹制一道“西芹莲藕炒乐昌马蹄”，

先将莲藕去皮，切片，浸泡在清水中备用。

然后马蹄去皮，与西芹洗净，切丁。备用。

烧滚锅里的水，放入藕片“飞水”约一分钟，

然后捞起过冷河沥干水待用。

放入西芹、马蹄，大火爆炒，

接着倒入藕片一同快速炒匀，调味后即可上碟食用。

来源 | 惜健返回搜狐，查看更多