●酒与道德

常言道：文有文德，武有武德。饮酒自然也应有酒德。早在西周时期,周公就总结，王朝败于酗酒，提出饮酒要限制的主张。春秋时期，孔子对饮酒有了鲜明的个人见解：“饮酒以不醉为度”，“唯酒无量，不及乱”。

为了引导人们崇尚酒德，古人还专门制定酒礼:“一献之礼，其宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王所备酒祸也。”（《礼记·乐记》）意即在繁冗的礼仪中，采取延长每喝一盅酒的时间来防止酒祸。当时饮酒之礼规定具体，能饮酒的人，可以饮；不能饮酒的人，可以不饮，决不可以强灌，要做到不沉不湎，饮而成欢，不生是非。更有趣的是，在酒席上，为防止有人不遵酒德，还采取处罚的手段。如果有谁喝醉出言不逊，或随意骂人，失态损德，就罚他上交无角的羚羊。就连饮酒器也在警示人们节制饮酒，如用来罚酒的斗制作人形，意在提醒酒友不要重蹈国君酗酒而亡国之后尘。

为了强化酒德，周代曾专门设置一种叫“萍氏”的官职，提醒人们饮酒须谨慎有节制。另外，古人反对在夜间饮酒:“古人饮酒有节，多不至夜。”前秦苻坚的黄门侍郎赵整目睹苻坚与大臣们终日泡在酒中，专门写了一首劝戒的《酒德歌》:“地列酒泉，天垂酒池，杜康妙识，仪狄先知。纣丧殷邦、桀倾夏国。由此言之,前危后则。”以前人酗酒亡国之例警训苻坚，使之反省而接受这一劝谏。对一些执迷不悟的酒徒，古人习惯以形象实例规劝从酒德。元朝名相耶律楚材一天指着酒槽对酗酒无度的元太祖说:“这是铁器，都被酒腐蚀得这个样子，更何况人的五脏?”

酒德更牵涉到文明礼貌。古人吴彬提出酒要禁忌“华诞、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽”，程洪毅在《酒警》中指出饮酒要“警骂座”、“警苛令”、“警趋附”、“警喧谈”、“警煞风景”。

●酒与美学

酒，在我国传统文化的审美体系中，具有与“美女（仕女）”同等的审美价值。所以，中华美酒历来都追求和谐、幽雅、柔和、细腻的审美品格，从而显示出中华美酒的一般审美价值，并以此在世界酒品审美中独树一帜。

我们知道：任何一个事物的美，从它的系统构成性方面看，都包含两个基本层次：一是外在节律形式本身；二是内在“自然向人生成”的肯定性意蕴。所谓外在节律形式本身，是说大千世界，一切事物都在不停的运动，都具有一定的力度、气势、节奏和旋律。这些现出一定秩序结构的运动形式，便是节奏形式。在酒上体现在酒的意境美、诗美及艺术的灵性美，所谓“自然向人生成”的肯定性意蕴，是说世间万物，最终是朝人的本质生长前进的。事物只要表现了人的本质和发展趋势，也就有了“自然向人生成”的肯定性意蕴，该事物也就是美的了。表现在酒上的是其个性美、结构美。以此来审视酒品，那么他以“美“的灵魂的独特的艺术性，也就显而易见了。

人们最常说的“品酒”二字中的“品”字，就充分表明人们对酒是作为一种艺术品去欣赏、感受的。“悠悠迷所留，酒中深有味”，又深刻地揭示出酒中的“深味”、诗意、美境，使之与诗中酒、史中酒内外结合，相辅相成。酒的结构美、个性美、意境美构成“酒内”文化的精华。

首先是结构美。结构美就是构成酒的各种成分、各层次之间的统一性、平衡性、协调性、自然性。对于美酒来是说，香与味的协调平衡是其成功的基点。一种美酒其独特的酿造工艺决定了它奇特的微量成分结构。经过应用高灵敏度、高分辨率的分析方法全面剖析，已经查出的影响美酒主要香气微量成份就达104种，并对其中的74种微量成份有了定量分析，这样丰富的香气微量成份就构成了美酒特殊的香型。酒味本身具有酸、甜、苦、涩、辣、杂之分。但它给人感觉也总是复合之味，综合之感。譬如人们常说的某某酒“诸味协调”，就是说该酒酸、甜、苦、辣、香五味具全，均匀、平衡、即酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘，达到诸味浑然一体、非常协调的境界。总之，一种酒的独特的典型风味及其结构美，从根本上说，来源于经过几千年发展、完善、精益求精的独特传统工艺。

其次是个性美。风格、典型、个性是艺术的生命，是美的灵魂，也是各种酒的生命和灵魂。在全国名酒中，就好象每一个人都有自己的特殊脾气一样，也属于自己的“个性”、“风格”。这种“个性”、“风格”在酒界就叫做“香型”。各类名酒都是以其酸、甜、苦、辣、香等诸味协调统一而独树一帜于酒林中，展现自己丰富的个性美。

最后是意境美。酒是劳动者从天然事物中凝酿而成，具有人的灵性与天地的灵性的结晶。品酒，首先是通过各种感官给人一种风味综合感，这是领略酒内在形式上的美，然后随着人们艺术修养的不同，才能超过酒的风味本身，涌现出各种各样的酒诗、酒文、酒饰、饮酒环境、佐酒方式等等美的外在形式，达到对美体的整体美感效应，妙趣无穷，时空无限。

味可知文，一个酒品有一个地域的文化熏陶。一方水土养一方人，一方人喝一方酒。酒中融合了造酒者的性格与信仰。当然，风味美也具有时代性。酒的风味和品种，随着科学的发展而不断创新，随着社会生活方式的演变而不断变换着主题，并由单一品种向多品种、系列化发展，从一般包装向精美包装发展，产品质量也不断精益求精，并在其不断发展中具有更加广泛的文化适应性。

●酒与医学

酒与中国医学，有着很深的渊源。有许多医学史书中，记载着酒和医学的密切关系。我国最古老的医学著作《黄帝内经》中就记载了“汤液醪醴论”的专章，“醪醴”就是治病的药酒；东汉名医华佗在其所著《中藏经》中载有“延寿酒方”，即以黄精、苍术、天门冬、枸杞等制成补酒，用以延年益寿；《养生要集》说，酒者“节其分剂而饮之，宜和百脉，消邪却冷”。《本草纲目》中有烧酒温饮治“阴毒腹痛”和用烧酒浸猪脂、蜜、香油、茶末治“寒痰咳嗽”等记载。

酒乃水谷之气、味辛甘、性热、入心肝二经，有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、消冷积、医胃寒、健脾胃及引药上行助药力的功效。因此，人们适量饮酒，可起到强心提神、助气健胃、消除疲劳、促进睡眠等作用。酒主要成分是水和乙醇，酒进入人体后，即可引起血管扩张，脑血管扩张后血流量增加，可使大脑兴奋、疲劳感消失。由于酒对味觉、嗅觉的刺激，可反射地增加呼吸量和增进食欲。国外科学家还通过实验证明：对于控制精神紧张，酒具有安定剂相同的缓和作用。

发汗，被认为是一种治疗感冒的妙方，而酒可以使体温增高，引起发汗。在欧美及日本民间，也有用酒治感冒的习惯。例如在欧洲，人们就经常让感冒的孩子服用热葡萄酒。

用含有乙醇量高的酒摩擦扭伤的部位或因寒湿引起疼痛的关节，是我国民间普遍采用的治疗方法，尤其是将酒点燃后蘸着摩擦更为理想。中暑的人或高烧的病人，也可用高浓度的酒擦身，因为酒蒸发时，要吸收较多的热量。

每日适量饮酒，对防癌有一定作用。一般认为：食物中蛋白质的含量低，营养较差，新鲜蔬菜和水果缺乏，易得癌。此外，情绪忧郁，生“闷气”也是一因素。假如适量或少量饮酒，并伴佳肴，营养水平必然提高，饮酒消忧畅意，解除情绪上的疙瘩，这也是防癌的良好方法。值得一提的是：治疗食管癌的某些药物甚至也需要酒制作，或在药中加酒，以利药效到达癌肿部位。

酒的主要成分乙醇是一种良好的溶剂，能溶解许多难溶或不溶于水的物质。因此人们常用酒精或酒来浸泡中草药，泡制药酒和补酒。从现代医学观点看：药酒或补酒服用后，大约一小时内可以达到十二指肠，即使在胃里被分解消化一部分，也不会全部被分解成无效物质，却有些有效物在体内被吸收。我国泡制药酒和补酒，在世界上不仅历史悠久，经验丰富，品种繁多，而且功效卓越，独具一格，享有权高的声誉。

总之，酒的发明及发展，尤其到药酒、补酒，无疑是中华民族对世界医药事业所做的又一巨大的贡献。正如清代的袁枚所言：“烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，祛风寒、小积滞非烧酒不可。”酒在医药上的功劳是不可磨灭的。但值得提出的是，以上作用只在适量饮酒的情况下有效，超过限度，恐就变为“醉汉靠门帘——靠不住”。

●酒与文艺

酒，水的外形，火的性格。人酿造了酒，而酒创造了人们丰富多彩的生活。翻开一部人类生活史，没有酒的章节几乎少之有少。酒与人有着一种漫长而亲密的关系。难怪海外学人李欧梵得出这样的结论：“中国人喜欢在饮酒中寻求精神享受，而西方人则喜欢在做爱中找寻生活的乐趣。于是中国多酒艺术，西方多性艺术。”

酒能促使大脑两半球以及全身的神经细胞兴奋活泼，心智焕发，诱导人的灵感和创作欲望，使文学艺术家能放胆挥写。中国文学艺术史从先秦的《诗经》、《楚辞》起, 就和酒结下了不解之缘，多少诗人、作家、书画家都因酒而挥发其天才，都在酒中沉湎、宣泄、表现其喜怒哀乐，使酒成为中国文艺不能替代的重大主题。

酒与文艺结缘，形成了独特的风格，有了深刻的意境。文人墨客以酒作诗，诗酒同风；以酒书画，画韵悠长；以酒挥毫，曲水流觞。文艺伴着酒，酒浸润着文艺，在纷繁的生活中抚慰着灵魂，激活了生命，微醉微醺中同了天地，合了物我，酽酽酒香酿造出一个神奇迷离的审美境界，正所谓“四时春富贵，万物酒风流”。

“腹大如壶，尽日盛酒”的西汉文学家扬雄，虽然写了历史上第一篇《酒赋》，不过他是靠着“时有好事者，载酒肴，从游学。”(《汉书·扬雄传》)来满足自己的酒瘾。及至魏晋，由于文人嗜酒成风，酒的文学也就应运而生。先是曹操“对酒当歌”，嗟叹“人生几何”？继而是孔融发“座上客常满，樽中酒不空，可以无忧矣。”之叹。再往后，是刘伶、阮籍之辈：“兀然而醉，豁然而醒”，浑然“不觉寒暑之切骨，利欲之感情。”阮步兵借酒装疯，痛哭长啸，已算过份了吧，然而：“邻家少妇有美色，当垆沽酒，籍尝诣饮，醉，便卧其侧。”(《晋书·阮籍传》)害得人家丈夫提心吊胆的，生怕沾了他老婆的便宜。再如刘伶，喝酒的时候，总要身后跟个人，并且荷锄，嘱之曰：“死便埋我。”可谓旷达。但醉后，往往喜欢脱光了衣服跳舞。“人见讥之，伶曰：‘我以天地为栋宇，屋室浑衣，诸君何为入我帐中？’”真是好笑。这两人，在酒文学史上很是写了一笔，前者有多首《饮酒诗》，后者有篇名作《酒德颂》。然而，喝酒喝到最高境界的，当首推陶渊明，他虽自云：“性嗜酒，家贫不能常得”(《五柳先生传》)，但时常一付“引壶觖以自酌，眄庭柯以怡颜”(《归去来辞》)的模样，叫人一读到他的诗，便在心中勾画他那仙风道骨般的神气。公元353年，“书圣”王羲之与一群文人雅士会于绍兴兰亭，醉酒时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”，留下“王羲之醉书《兰亭序》”的千古佳话。后来，李世民令善书者冯承素、褚遂良、欧阳询、虞世南等，各临摹数本，以赐近臣。李世民临终前，叮嘱以《兰亭序》真迹殉葬。再后来，赵孟頫、文征明等均有摹本传世。

唐宋以后，酒文艺在李白、王维、吴道子、怀素、张旭、苏轼等人手中发扬光大。李白是我国伟大的浪漫主义诗人，他嗜酒如命，他的诗篇也多与酒有关，诸如“自古圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”等等，无论老幼妇孺，少有不会背上两句的。不过，李白“尝沉醉于殿上，引足令高力士脱靴，由是斥去，浪迹江湖，终日沉饮”（《旧唐书·李白传》）的事迹，更成为饮酒之谈资，后来诗人“竟以饮酒过度，醉死于宣城。”(《新唐书·李白传》)终于随一缕酒香仙去；王维与友人告别之际“劝君更尽一杯酒”，这杯浸透了诗人全部深挚情谊的琼浆至今令人陶醉；画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就；草圣张旭，“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》；醉僧怀素酒醉泼墨，“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫”，留下神鬼皆惊的《自叙帖》；而博学多才、身通数艺的苏轼，也“终日饮酒”，在高声吟诵“明月几时有？把酒问青天”之余，还写有《东坡酒经》一卷。

明清以来，酒风渐衰，好饮酒而又才高八斗的文人，也就更少了。唯有吴趼人，“纵酒自放，每独酌大醉。”忽一日，他对朋友道：“吾殆将死乎？吾向饮汾酒，淡淡有味，今晨饮，顿觉棘喉刺舌，何也？吾禄不永矣。”果不其然，他回家后，便死掉了。明清之际创作的许多小说，如《三国演义》、《红楼梦》、《聊斋志异》等，其中多有关于饮酒的精彩情节。郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”

民国胡山源先生，感于好友菩生和惠卿相继贪杯醉死，于是翻遍经史，阅尽子集，辑录古今关于酒的文献，编而成册，取名曰《古今酒事》，并在扉页题了八个字：“埋愁无地，倚醉有缘。”算作对友人的祭奠。现代作家，喝酒上瘾的，譬如郁达夫，据说他写东西时，总是一手把杯，一手执笔，饮了又写，写了又饮，好不畅快。鲁迅先生大概是不嗜酒的，但他笔下的人物，象孔已己，便是十足的酒鬼。还有纬甫、连殳等人，也是爱极了这杯中之物的。

少数民族的歌舞艺术，也常常与酒息息相关。酒助歌舞之兴，歌舞酣畅之时酒兴益浓。而且少数民族还有大量的吟咏酒的“酒歌”，描述与酒相关的生活，抒发由酒激发的情感。

总之，酒启发文艺创作的灵感，文艺作品记叙了酒的灵动之力；酒不仅满足人生理上的陶醉，也满足人精神上的陶醉。难怪爱酒的文人墨客，在作品中寄托了极其微妙的感情，并叙之以文，泼之以墨。诚如胡山源先生所说，“酒是好文字，我读着它们，真有些口角六涎，在不知不觉间，我就真正知道了酒”。善饮者以实践获酒趣，不善者借文艺品酒趣，各思其道，皆得无穷酒趣。

杯小乾坤大，壶中日月长。进入21世纪以来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，酒文化的内容也愈来愈丰富。国家、民族之间的相互文化交流与融合已经成为一种趋势，弘扬中华民族优秀酒文化，使越来越多的人对中国酒历史有所了解，从中看到中华文明的酿造芬芳绽放异彩，以文化的软实力锻造了发展的硬功夫，这本身是一种文化，一种精神，一种力量。因此，在国家倡导大力建设社会主义文化强国、推进中国梦的实现的时代召唤下，结合当前中国构建和谐社会以及和谐世界的具体实际，树立中国传统文化自觉意识和自信意识很有必要。由此可见，酒文化事业的传承与发展，必将迎来一个崭新的春天。返回搜狐，查看更多