原标题：做韭菜炒蛋时，千万不要直接接下锅！多这1步，炒出来又鲜又嫩

一谈起韭菜这个菜，估计很多人都非常喜欢吃。尤其在山东地区，很多人都喜欢在家做韭菜炒蛋这道菜。但是，其实很多人都没有掌握韭菜炒蛋的正确做法，所以做的不是特别好吃。所以今天呢，小编带着大家给我的问题，就去请教了一位大厨师，究竟怎么做好这道韭菜炒鸡蛋。

这位大厨的经验，刚好解决了很多人咨询过小编的疑问，那就是做韭菜炒蛋是先煮韭菜，还是先炒鸡蛋呢？不过呢，其实这些都不是关键，只要鸡蛋炒的时候注意一点，整道菜就会很好吃，大厨分享说，接下来的这个小细节，会让韭菜炒鸡蛋的味道上升一个层次，那么我们就赶紧来学习吧。

首先，我们需要准备好食材，韭菜就准备半斤就好，鸡蛋两到三个，一点点的醋，还有厨房必备的生粉少许，剩下的就需要准备一些姜葱胡椒粉，还有花生油就好。

把食材准备好之后，第一步，我们把买好的韭菜清洗干净，摘除点尾端比较老的部分，然后切成一段一段的，大概三到五厘米的长度。

第二步，我们就把准备好的鸡蛋打好，先打蛋白，然后将蛋黄再打入一起搅拌打发，加入一点点的醋进去，然后再将备好的生粉以及食用盐继续搅拌，这样可以让鸡蛋没有腥气，还很嫩。

第三步，我们开火，在锅里面加一点油，等油烧热了。就可以倒入蛋液进去，煎到略微熟了就可以出锅了。

第四步，我们往锅里面倒入花生油，烧热，把事先备好的姜葱韭菜一起放下去炒，加入盐来调味，再翻炒一下之后，我们把刚刚放在一旁的鸡蛋混在一起，再继续炒一下之后，就可以把菜做好了，装盘享受美味。

大厨提醒我们要注意以下的一些小细节：

第一个要注意的细节就是，在做这道菜的时候，需要两份的蛋黄一份的蛋清，要在搅拌好的鸡蛋里面放一点点的醋才会比较好处，加入的生粉也会发挥吸收油脂的作用。

第二个要注意的就是，在炒鸡蛋的过程中一定要控制好油温，不然的话鸡蛋吃起来会比较老，韭菜也是同样的道理，这两者结合，就会把整道菜的口感给提升。

第三个要注意的就是，这是一道比较简单的家常的菜，其实不太需要太多的调味料，味精，豆瓣酱还有辣椒酱之类的也不用准备，本身鸡蛋就有比较好的鲜味，所以加其他多余的调味料也是画蛇添足。

以上呢，就是小编为大家带来的，一位大厨分享的小诀窍，这道韭菜炒蛋的做法其实说不简单，也是比较要注意细节的，我们只要记得在打蛋的时候往里面加入一点点的醋还有生粉，这道美味的韭菜炒蛋就不难了。返回搜狐，查看更多

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