最近热播的电视剧《大长今》受到了不少观众朋友的好评，或许有对于历史的好奇，或许有对于与中国文化相近同源的传统文化的喜好。在欣赏剧中步生莲花紧凑情节的同时，剧中人物徐长今的传奇经历，以及其在食学、医学方面的见解与创造也激起了人们的兴趣。

　　长今其人

　　虽然电视剧集对于徐长今的人物形象塑造略有夸张，但是在朝鲜历史上，确实存在着这样一位传奇的女性。根据作为李朝鲜王室正史的《朝鲜王朝实录》中《中宗大王实录》分册记载，长今是一位生活在相当于中国明朝武宗正德年间的女性医官，在正史中关于大长今的记载前后跨越30年时间(1515-1545年)。但是基本都是赞誉，当时的朝鲜国王中宗大王对长今的医术非常信任，甚至认为长今比同时代男性医官更加优秀，这在男尊女卑的时代是相当不容易的。

　　食官长今

　　在电视剧前半部中，徐长今是和烹饪紧紧联系在一起的。虽然朝鲜的饮食烹饪和中国的传统饮食文化有着很深渊源，但是也有不少自己的特色。古朝鲜地区夏天多雨，冬天寒冷，又多山区瘴气。因此在饮食中非常注重滋补和调养，这也是大长今在饮食中所强调的“食疗”。

　　在电视剧中出现的不少美味，相信已经让很多食客口水直流了，其实这些并非文学的虚构，而是真实存在的传统菜肴，这里就选几样来介绍一下。

　　荡平菜：在《大长今》中，长今和今英一度代替中毒的尚宫们为中宗大王准备膳食，其中就有一道非常类似我们通常所熟悉的凉皮的菜肴。但是细心的朋友也许已经观察到，它比普通的凉皮材料更加丰富。它的制作方法是将切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋、酱油搅拌而成的食物。

　　实际上这道菜在朝鲜宫廷膳食文化中是大有来头的。它的本名叫荡平菜，在李朝鲜英祖时代，因为当权者有感于党争所以便用这道菜来宴请各个派系领袖，要求他们和解。这种由于原料众多而色彩繁复的菜式，就因为这种平息党争实行的“荡平”政策而得名。

　　神仙炉：火锅菜肴是韩国料理中另一个不可缺少的组成部分，在徐长今和崔尚宫进行御前比试，以及韩尚宫对徐长今亲授厨艺的时候，不少观众应该对那个外形不同于中国火锅料理的花筒锅很有印象。其实，这种形式的火锅就是韩式的传统宫廷火锅――神仙炉。

　　在古代朝鲜，神仙炉是宫庭的御用美味，而其得名也是来自锅中间的放入美味高汤和食物的筒状物。虽说是宫廷美味，但是基本上这种火锅还是用牛肉、鱼片、动物肝脏、大葱、胡萝卜以及松子、核桃这些并不难寻找的基本食材做成的。

　　而美味的来源除了独特的受热方式，则主要来自添加在其中的“悦口资汤”，意思是说“让嘴得到享受的汤”。在古代朝鲜宫廷，是皇帝宴请重臣的必备菜肴。如果有机会和韩国朋友去韩式餐厅点一锅神仙炉，那么不仅能享受美味，而且准会被当成对韩式料理懂吃会吃的行家。

　　医女长今

　　故事的后半部分则主要是围绕着长今的医女生涯展开的，其中也用到或者提及了不少行医用药的知识。不过由于术业专攻或者是叫法名称问题，观众虽然十分感兴趣，但可能还是会感觉一头雾水。其实，剧中的一些专业知识未必是我们都陌生的。

　　补药之王――百本：被罚到多栽轩的长今，由于执着和勤奋的钻研，终于成功栽种了一种名为百本的药草，获得了极大的肯定。那么所谓的百本到底是什么呢？其实，虽然对于百本如果大家还有些陌生，那么对于中药中的黄耆、黄芪或是俗语所称的小人参，也许就不陌生了。长今所说的百本，就是黄耆。

　　相传，这是一位面黄的老医者发现的药草，所以便命名为黄耆。而本草纲目中却有另外一种解释；“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。”直接将黄耆命名为补药之王。可见《大长今》中对于百本(黄耆)的推崇并无夸大。而历史上朝鲜确实有一段，从燕山君(追杀长今父亲的残暴君主)开始就一直尝试种植百本未果，只能仍由商人坐地起价的时期。

　　倒仓疗法：长今曾用倒仓疗法治疗好了户判公子的恶疾，这种能治顽症的所谓的倒仓疗法究竟是怎么一回事呢？那么说起呕吐疗法，或许大家就不陌生了。虽然倒仓疗法并非是用来减肥，而呕吐疗法也不完全和倒仓疗法是一回事。但是两者却有相似之处。元代名医朱丹溪说“倒仓法，治瘫劳蛊癞等证，推陈出新，扶虚补损，可吐可下”。

　　长今在剧集中使用的牛骨熬制品，是制造帮助倒仓疗法的药物之一。但是从根本上来说倒仓疗法的目的是趋散肠胃中的淤积，帮助人体吐故纳新。从这个意义上来说，实际上，一个健康的正常人养成每天足量饮水，多食用新鲜水果蔬菜也是在进行倒仓疗法，帮助新陈代谢的进行。