三、韩国辣酱

材料：

A：糯米粉60克，水60克。B：味噌50克，砂糖20克，辣椒粉20克。C：醋半茶匙，酒半茶匙，盐半茶匙。

1 材料B拌匀备用。

2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

用途：

作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱是呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇（可以做泡白菜用）。

四、拌冷面酱

材料：

辣椒粉一汤匙，辣椒粉（中粗）一汤匙，酱油50毫升，砂糖1又1/2汤匙，葱末2汤匙，姜汁1汤匙，蒜汁1汤匙，奇异果1颗，麻油2汤匙，熟白芝麻适量

做法：

奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。

用途：

各式冷面拌酱。

五、生腌螃蟹酱

材料：

韩式辣椒酱50克，辣椒粉（中粗）2汤匙，酱油2又1/2汤匙，鱼露1汤匙，酒1汤匙，芝麻油1汤匙，醋1汤匙，麦芽15克，葱末2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，熟白芝麻适量

做法：

全部材料混合拌匀即可。

用途：

将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食

六、蒜蓉辣酱

主料：

朝天椒、番茄、姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

注意：

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；

2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

七、韩式泡菜

1、 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2

2、 萝卜切成小块，撒上盐。

3、 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。

4、 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

5、 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。

6、 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

7、 和萝卜块儿搅和在一起。

8、 装瓶，盖严实盖子，放在无光照的地方。

9、 2-3天后就可以了。返回搜狐，查看更多