1、肉类：牛肉、猪肉均可；

   2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；

   3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；

   4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；

   5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。

   三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。

   四、操作要点：

   1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；

   2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。