泡菜至今仍有很多爭議,有些人認為醃漬食品含有亞硝酸鹽,不健康,但是有些人認為經過乳酸菌發酵的食品對身體大有益處,泡菜的主要原料是各種蔬菜,維生素及鈣,鐵,磷等礦物質含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養價值更高。泡菜富含活性乳酸菌,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收,泡菜中的乳酸菌群可抑製多種病原菌的生長繁殖,常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑製腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的幾率,,