关于发酵！！！面食的最重要的关键就是发酵，发酵的成果取决于三个要素：1.酵母的有效性和分量。2.发酵的温度。3.发酵的湿度。自己对照着找原因。酵母放在37度的温水中轻轻搅拌，静置10分钟，表面会起厚厚的一层泡沫的说明酵母有效。花卷整形好了以后的发酵温度至少38度，但不要超过50度，酵母容易被烫si。温水发酵本来就有湿度，如果烤箱发酵请放一碗温水，或者用喷壶喷点水汽。

关于小葱变色！！！其实我真的很纳闷怎么那么多人纠结葱变不变色的问题！葱在加热后肯定是会变色的，想要保持翠绿，就在小葱里加一点点的食用小苏打粉拌匀，再卷在花卷里，蒸好了就不会变色了，我记得是某一个大神的方子里有写的，不过我没试过我没试过我没试过，所以不要来问我了，我觉得变色就变色，好吃就行了啊！

关于材料！！！每个地区能买到的品牌不同，不懂就买最贵的。中筋面粉就是超市里最常见的面粉，就是普通小麦粉，另外普通面食酵母就可以。关于面粉的吸水性我真的没办法把所有面粉的品牌和水量罗列出来，一般性的面粉，配比基本都在1份面粉：0.5份水，上下调整在5克左右。当然不同品牌会有差别，我也买过特别特别不吸水的面粉，所以，只能自己尝试，一直试到跟我图片上面团的软硬程度差不多为止。除了水量，如果你乱改面团里的别的材料，没做成的，请不要怪罪方子，我没让你乱改乱加乱减。卷入的食材根据自己喜好替换，但是添加了方子以外的食材又觉得不好吃的，也请不要怪罪方子，口味这种事真没有唯一标准，千人千味，而且是你自己要加的，怪自己好了。