福建孩子来了,给我们聊聊线面究竟可不可怕 |
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原创 饱弟 福桃九分饱 最近,线面火到了社交平台上,关于「线面是福建小孩儿的噩梦」的传言,也开始在各大平台浮现,甚至出现了层出不穷的「吃线面挑战」。 ![]() © 小红书 看到这些挑战视频,尤其是这些对「线面神」缺乏敬畏心的博主们,福建饱弟看了只想笑(狡黠),「哈哈,你试试,你再试试」。 ![]() 福建那么多吃食,大约只有线面的话题性如此之高。 「福建小孩的噩梦」「无限繁殖」这类字眼,着实抓人眼球,实属流量密码。 身为福建孩子的饱弟,已经被天南海北的无数朋友艾特相关视频询问真假了哈哈哈哈哈哈。 ![]() © 抖音 起初看到视频时,饱弟还楞了一下。哎呀,这不就是小时候自己最恐惧的「线面」吗?原来,你的童年我的童年好像真一样。 ![]() 因此,这些没被「线面神」教育过的大胃王博主们,动辄挑战「吃完8捆线面」「十捆线面」。没点开视频前,饱弟默默摇头,你们是真天真;还没看完视频,便愤怒退出,这不是糟蹋东西嘛! 因为正常人吃线面,一捆就吃饱了,饭量小的,一筷子量也够了。 ![]() 介绍线面是什么之前,先来个词语辨析,到底是线面,还是面线,惹得福州小孩和闽南小孩争论不休。 可以肯定的是,线面是妥妥的福建特产,只不过「线面」是福州叫法,「面线」则是闽南地区的叫法。不愧为福建「省面」。 据考,线面手工制作这项技艺保存的古早滋味,可以追溯至唐朝末年。因为,约在唐末「十八姓随王入闽」时,北方面食开始传入福建。 初时,这种面食的制作工序简单、工艺粗疏,采用的是竖直拉法,故称其为「挂面」(北方挂面);且面条粗短如索,又叫「索面」。后在漫长岁月中经过改良,制作技艺渐趋精湛,产品逐渐细如丝、长如线,才有了宋时黄庭坚描绘的「汤饼一杯银线乱」的精致模样。 ![]() © 图虫创意 饱弟查到的资料是,福州第一家羊肉线面店,为林河洲于1940年开设在福州台江汛。他煮好线面后泡上羊肉和鸭蛋,名曰「太平羊肉面」。鸭蛋,福州话读作「鸭卵」,寓意「压乱」,加了鸭蛋的线面也被称作「太平面」。 ![]() © 图虫创意 闽南人也吃线面,做法大抵相同。猪脚面线、鸭肉面线、蚵仔面线等都是老少皆宜的「心头好」。 闽南人还用线面(面线)做出了美味的「面线糊」,将细长细长的线面(面线)扯碎,用地瓜粉勾芡,最终呈现糊状。 ![]() ▲面线糊 有趣的是,不喜线面的人大有人在,但是面线糊基本是老少通吃。 ![]() 如果你问福建孩子,有没有小时候吃怕了的食物,线面在排行榜上绝对是遥遥领先。 不信你看「吃线面挑战」视频底下的评论区。 ![]() ![]() © 小红书 线面,最大的特点就是容易吸汤汁泡发,自我「繁殖」。小朋友吃饭的速度本来就慢,又容易分心,自然容易越吃越多。这,就是线面神对吃饭慢孩子的惩罚。 那到底线面是怎样自我繁殖的呢? 水煮开后,线面下锅,表层的淀粉受热后开始糊化,和水分子混合成一层黏膜,使面条变得光滑。与此同时,面条中的淀粉开始大量吸水,让面条膨胀,看起来像被泡发了。 ![]() 把面碗中的汤吸得差不多了,表层的黏膜就开始因为缺水而互相黏连,形成粗壮而黏糊的「面坨坨」,把视觉效果拉满。 与其说线面是无限繁殖,倒不如说是无限膨胀。 不过得说句实话,只要是细长的面条,都容易泡发。所以好面得趁热吃,要不然就坨了,口感和卖相都大打折扣。 ![]() 不曾想,小时候的噩梦,人到青年,竟然不时回味上了。 印象中,只有大人才喜欢吃线面。在绝大多数小朋友眼中,线面没有嚼劲,不够筋道,只能「嗦」(嗦线面和嗦粉不是同一口感),还自带咸味,其实「并不好吃」。 这也不怪挑食的小朋友,如果足够好吃,炫得足够快,自然不会越吃越多。 ![]() ▲晒线面 © 图虫创意 那么大人们喜欢吃线面是哪些原因呢? 煮食简单。面线最常见的做法是「泡面」,高汤以鸭汤、鸡汤等为常见,牛肉汤、羊肉汤等也可。 寓意美好。结婚订亲,男方要送女家「喜面」,图一团和气;老人祝寿,年轻小辈要送「寿面」,祝寿命绵长;大年初一吃「太平面」,寓来年顺利。 ![]() © 微博:福州发布 线面还是福建人专属的「病号饭」,因为它易消化,对肠胃好,可被当作流食。 ![]() ▲生病时,线面就是香香饭 ![]() 饱弟也没想到,作为线面的受害者,曾偷偷发誓长大后有了食物自主权再也不碰,但渐渐长大,反而越来越爱。 这种爱延续到面线糊、炒面线,还有厦门沙茶面、莆田卤面、漳州干拌面,沙县拌面等各种各样的面食上。 ![]() ▲炒面线 其实福建人爱面食也不无道理。历朝历代入闽的北人将家乡作物小麦和爱吃面食的习惯带到这里。自此,数不尽的特色面食,在这里开启自己的传奇。 ![]() ▲鱼面 © 图虫创意 除了小麦面,在福建,面还可以是芋头做的(芋头面),甚至可以是鱼做的(鱼面)。 对于福建来说,面韧如斯,味浓如是,是智慧,也是乡愁。 ![]() 线面火了,是因为它会「无限繁殖」「越吃越多」,大家觉得好玩。但是线面对每一位福建孩子而言,真的是个很有仪式感、很温暖的食物。 ![]() ▲蚵仔面线 © 图虫创意 新生儿的满月酒,生日的长寿面,农历新年的第一餐,嫁娶的接亲仪式,产妇的月子餐,丧礼上逝者的「最后一餐」。线面,贯穿了生死,见证了悲喜,也围观着福建人的聚散姻缘。 「马上要离家了,我煮碗线面给你吃。」「没事,吃不下也没关系。」「简单吃一口就好,也不用都吃完。」家长们面对长大后的我们经常这么说。但是吃了无数次线面以后,我们也长成大人的样子了,愿意一口一口认真吃完。 只不过有时候会想,小时候抗拒的也许不是线面本身,而是爱的表达方式。 参考资料: [1]《八闽掌故大全·物产篇》 [2]《福州线面:精湛技艺制出的神奇美食》.福州新闻网.2021.10.26 [3]《为什么福建人吃这碗面都在边吃边吐?》网易上流.2023.4.14 [4]《南方人不爱吃面?那是没来过福建!》中国国家地理.2023.6.15 [5]《福州线面攻占宇宙》.平话.2023.10.17 本文图片部分来自网络 作者 - 囝仔 原标题:《福建孩子来了,给我们聊聊线面究竟可不可怕》 阅读原文 |
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