千年古镇龙门藏着一道油面筋是妈妈的味道 |
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原创 欢迎关注 浙江女性 著名作家贾平凹说过,人的胃是有记忆功能的。一个人在年少时喜欢吃的美食,在他的味觉里会留下深深的烙印,即使长大了,也难以忘记。 对于杭州市富阳龙门古镇人孙红娟来说,年少时最钟爱的是妈妈做的龙门油面筋。长大了,自己做了妈妈,心心念念的就是传承这份爱的味道。 ![]() 孙红娟,今年53岁,孙权第61代后人。 说起龙门面筋,龙门人是自信的。他们总是不厌其烦的告诉别人,这是千百年前孙权流传下来的传统小吃。因此,又叫孙权家面筋。 ![]() 外婆是村里有名的做面筋能手。端午的意义对孙红娟来说,是很快就能吃上外婆亲手做的面筋了,这是她童年最快乐的事之一。“小时候穷,只有在端午节后那段时间能吃到,再想吃就要等到过年了。” ![]() 孙红娟长大后,吃过龙门各家各户的面筋,却总也没有童年的味道。大概是记忆美化了当年的味觉吧。“小时候面筋里哪有什么肉啊,几乎都是野菜。” 那样的味道,藏在心底,细心保存。 ![]() 家里做面筋的时候,孙红娟会乖乖地坐在一边。妈妈早已把面筋洗好,她把面筋揪成一小块一小块,在手心摊成薄薄的圆形,在中间放上一颗做好的馅料,小心地收口,再在手掌间轻轻揉搓,把一个个面筋搓得又大又圆。 面筋的做法,没有特别复杂的技法,在孙红娟手里却总是被扯破,补丁加补丁。“小时候我都是帮倒忙,哈哈。” ![]() ![]() 记忆中的味道,在这里不断传承着。“以前是外婆做,后来就看妈妈做,现在是我自己做。我两个儿子,从小就吃我做的面筋。” ![]() ![]() 孙红娟一边说一边往面前的盆子里倒面粉和盐。几十年来,她一直用妈妈教的老方法在做油面筋。 孙妈妈说:“一个好吃的面筋,食材是灵魂。”面粉不能用市场上的精面,要用老方法碾磨出来的那种面,最好还带麦麸。这样的面粉洗的时候容易出筋,吃的时候嚼劲十足。 ![]() 面粉加水加盐揉成团一直洗,洗到手上的面团越来越软,水变得清澈无杂质,剩下的就是面筋,“100斤面粉顶多也只能洗出三十多斤的面筋。” ![]() ![]() ![]() 笋干、榨菜和韭菜切碎,加猪肉,混合后拌匀,再加少许调料调味,做成一个个像丸子一样的美味内馅。 ![]() ![]() ![]() ![]() 做好的面筋扔入滚烫的油锅中,当面筋的第一缕香气飘出,我们闻到了妈妈的味道。 ![]() ![]() 2015年龙门古镇开始大力发展旅游业,孙红娟觉得这是一个宣传龙门传统美食的好机会,她没有多想就开始艰苦创业。 去年,孙红娟参加了由省妇联主办的第三届“妈妈的味道”民间美食巧女秀,获得了“巧手美食奖”。她说,这是对她坚持做面筋最大的认可。 ![]() ![]() 那时候她得从早到晚地包,一刻不停,才能满足老客们的需求,“他们都说,我做的面筋有家乡的味道,也有妈妈的味道。” ![]() 图片/省家教指导中心 原标题:《千年古镇龙门藏着一道油面筋是妈妈的味道》 阅读原文 |
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