那么问题接踵而来：

1、不同面粉对揉面产生的影响：

面包成不成功，最直观的一点就是面包有没发起来，而决定面包发不发的起来的决定性因素就是面筋。面筋含量越多，面团吸水性越好，这就是为什么之前我做的一期吐司视频，为什么刚开始和面和的稀趴趴的，但是揉一会就能够成光滑的面团的原因，因为水分都被面筋给吸收了。那么由此引申出一点，高筋粉面团在揉面时可以比低筋粉多一些水，水分越多，最后做出来的面包就越柔软。

2、不同面粉对发酵产生的影响：

面粉筋度的强弱对发酵也有较大影响，高筋粉调制的面团，含水量较大，柔软且弹性好，能保持大量的气体，使面团能长时间承受气体的压力，并最终膨胀成海绵状的结构，相反，使用低筋面粉的面粉，在发酵时不保持大量气体，容易造成面团坯埸陷。

3、不同面粉对烘烤产生的影响：

高筋面粉搅拌的面团正常的发酵，入烤箱后具有明显的烘焙急胀，随着烘烤时间增加，面筋凝固，韧性增强，面团内部压力增加，使面包得到蓬松均匀、富有韧性的内部组织。如果面粉的筋度太弱，面筋组织承受不了一定的压力而使小气孔破裂变成大气孔，使面包内部组织不均匀，出现大空洞，严重时会出现塌架现象。

这里只是浅显的说了一些不同面粉对面包制作的影响，如果还有想深入了解的，可以看下面的链接这篇文章从物理化学各个方面都解释的比较清楚了，推荐给大家：https://www.meishij.net/hongpeichangshi/qiantanmianfenzhiliangduimianbaoshengchandeyingxiang.html

在我还小的时候，我特别喜欢看中央电视台的美食栏目，耳濡目染之间，自己也开始实践，这可能也是在我这个年纪还比较会做菜的原因。虽然电视节目还会播各类西式甜点蛋糕面包的做法，但是每每让我望而却步的是那：高筋粉多少多少克、低筋粉多少多少克、酵母多少多少克等等等等，各种食材名称复杂，克重又是需要那么精准，远比什么白菜胡萝卜难得多。

并不是觉得他工序复杂就不去做，而是因为家里没有这些东西，有时候真的兴冲冲的像做个面包，但是家里根本找不着材料，那时候还没有网络购物，而我需要的是面粉、酵母、奶粉、奶油、打蛋器、烤箱。。。。。。现在想想当时的蛋糕店是多么赚钱，要是当时突破者重重困难，迈开第一步，不说了，越说越感觉自己错过了一个亿。不过，这就是我被烘焙种草的第一次。

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