小麦的麦麸是一种蛋白质，

就是“面筋”蛋白。

面筋是什么呢？

小时候用面筋黏过知了的小伙伴肯定都知道。抓一把面粉在水里洗，手里留下的发粘的东西就是面筋了。

面筋的主要成分：

是面粉中的醇溶蛋白和谷蛋白。有些人对这种蛋白质是过敏的，严重的会引起过敏性休克。根据北京协和医院发表的一篇文章，在我国，小麦是引发过敏性休克最多的食物。

其实，

这两种蛋白质也不只存在于小麦面粉中，

大麦和燕麦中也有。

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此外，麦麸中也含有醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白等多种蛋白质成分，同样可能引发过敏，也需要注意。

对小麦过敏的人该怎么办呢？

就不能吃小麦了吗？

明确是小麦引起过敏的，特别是严重过敏的，就需要避免吃小麦制品。吃“免面筋”小麦制品是一种解决方案，但目前国内这类食品还不多见。

温馨提醒

在日常生活中，可以采取逐步脱敏的策略，在身体能忍受的前提下，先少吃一点，然后逐步增量，让身体慢慢适应这种食物，从而达到逐步脱敏的效果。

另外，调节机体免疫功能也是一种重要的辅助疗法。过敏反应本质上就是一种异常的免疫反应，与身体免疫系统的功能密切相关。因此，过敏体质的人应该通过改变生活方式，调整心态，积极锻炼等手段，改善免疫功能。

即使你之前没有出现过吃小麦过敏的情况，

也不代表就不是过敏体质了！

原因在于

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原因是过敏反应与我们免疫系统的状态有关，对某种食物过敏不一定立即表现出症状，而当年龄增长、过度疲劳或情绪变化等原因使身体的免疫功能发生改变的时候，再吃这种食物就有可能诱发过敏反应。

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素材：头条问答

编辑：ZHFDA团队