黄山毛峰是中国十大名优绿茶之一，产于安徽省黄山一带（古徽州地区）。

黄山毛峰始创于清朝光绪年间，由安徽黄山歙县茶商谢正安所创制。谢家世代经营茶叶，从当地山场里搜罗了一批最肥嫩的茶芽原料，拿回来精炒细烘，因其成茶白毫披身，芽尖锋芒，故名毛峰。

安徽可以说是集中国绿茶之大成的一个省份，所产绿茶品种繁多、个性鲜明。比如“炒青鼻祖”松萝、桐城小花、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片等等。但黄山毛峰却能从众多绿茶中脱颖而出，成为安徽绿茶最具代表性的一个烘青品种，肯定有其“过人之处”。

大部分烘青绿茶的等级划分，都以嫩香是否突出作为主要标准。而黄山毛峰就以嫩香为主，且把这个香型发挥得淋漓尽致。特别是高品质的黄山毛峰，嫩香更加清鲜持久。加之黄山毛峰有非常突出，甚至超过同侪的那种醇和的口感，这两大特点让黄山毛峰成为了安徽绿茶中当之无愧的当家花旦。

黄山毛峰最传统的树种是以当地的群体种（土种），黄山种和黄山大叶种为主。

但这几年有种树种叫“红旗一号”堪称异军突起，你甚至可以把它当成是黄山毛峰一个独立的分支。

红旗一号也叫“皖茶四号”，这种树种历史很短，培育成功也就20多年时间，是当时一些科研人员从祁门槠叶种里优选优育培育成功的这么一种无性系的早生种。

培育红旗一号最早是为了应对外地毛峰和假毛峰对黄山毛峰市场的冲击，但在它前半程的生涯里，因树龄不够、成茶滋味偏淡薄而备受诟病。

但在近几年，红旗一号最早的几批树种的树龄已经足够老了，能做出来黄山毛峰该有的高级感，以“形好、香雅、味和”逐步被市场接受。

群体种和红旗一号对比，前者在甜的密度更甚一筹，滋味可以用“绵润”来描述，红旗一号则花香更显，滋味可说之为“清润”。

黄山毛峰按照国标分为六个等级：特级一等、特级二等、特级三等和一级、二级、三级。如若想喝到黄山毛峰最典型的特征，建议从前三个等级开始品饮。

高等级黄山毛峰，色如象牙（嫩绿带亮黄），形似雀舌，特级茶还带有金黄色鱼叶，杯中茶芽成朵肥嫩，茶汤清澈，花香清甜，滋味鲜甜清爽。

黄山毛峰嫩度高，冲泡水温以85℃为宜。可盖碗出汤，亦可坐杯长饮。