恰好因为果酸含量高的原因，青苹果也并非市面上常见水果。生活中也很少有人把它当中直接食用的水果，而是充当自榨蔬果汁的陪衬。到亲友家做客，若主人拿出这种变态水果来吃，要么说明他们嗜酸如命，要么说明他们。。。。。不过，经常做烘焙的或者西餐的人，必定对青苹果不陌生。水果沙拉当中，青苹果几乎成了必备的食材，除了清爽之外，青苹果切口不容易氧化成难看的棕色也是其中一个缘由。

西点当中的苹果派、苹果蛋糕，也都是用青苹果来制作。因为派当中的糖的含量比较高，若使用普通苹果会让成品变得很腻。青苹果的高度苹果酸，可以平衡内馅的味道。清爽的气味，让派变得更诱人。

细心的人，会发现在很多英文配方或者美食节目当中青苹果不是我们所理想当然的Green apple，而是Granny Smith。中文意思是史密斯老奶奶。为毛线，绿色的苹果要叫史密斯老奶奶呢？究竟是由一个叫史密斯的老太太命名的，还是一个叫史密斯的人培育给自己奶奶吃的苹果呢？

我查找了多方资料、英文文献（咳咳！）才发现。。。

青苹果最早起源于澳大利亚的南威尔士州（如今的悉尼郊区）。1855年Maria Ann Sherwood Smith与丈夫Thomas从英国贝克历移民到当地定居于，并购买下了一小片果园，开始苹果种植事业。

1868年在一个市集上，某个悉尼水果商贩得知史密斯想要采购一些苹果来做苹果派，就向她兜售了一盒产自当地塔斯马尼亚地区的法国沙果（直译为螃蟹苹果）。出于一个水果种植者的敏感，史密斯把做派用剩下的苹果去皮取出种子，小心翼翼地放进农场的发酵肥土壤中。不久，这些种子就茁壮成长为健康的果树苗。再到后来，她把树苗与当地苹果进行授粉杂交。意外地收获了一种脆爽多汁的青绿色苹果品种。

史密斯把收获的苹果，一部分送到市集销售，一部分送给亲朋好友品尝。得到了不错的反响。那个时候，这种青苹果还没有正式的名字。时至晚年的史密斯与丈夫儿孙满堂，每当有人问起青苹果的来源，就有人会说：哦，这是那位叫史密斯的老奶奶家里生产的。1876年，史密斯和丈夫去世后。一叫Edward Gallard的果农购买了史密斯农场的一部分土地，用来种植此青苹果。并逐渐扩大种植规模。一直到这位果农去世的1914年为止，这种碧绿可爱，高品质的苹果逐渐取代了沙果的位置。澳洲人为了纪念这位伟大而平凡的老人，便正式以“Granny Smith”来命名。

再后来，史密斯老奶奶苹果引入邻国-新西兰栽种、在1935年，它被引入到英国；在1972年，又被引入到美国。该栽培品种不需要长的低温环境，但是比较长的生长季节来保证果实成熟。因此，它比较适合在气候温和的苹果栽种地区引种。披头士乐队经纪人创立的【苹果唱片Apple Publishing Ltd】的商标上画的苹果就是史密斯奶奶苹果。

1985年起，为了推广澳洲青苹果、发展旅游业。南威尔士州的青苹果起源地开始举办“史密斯奶奶苹果节”，并逐步变成了每年吸引80000人参与的重大狂欢节。在狂欢节彩车游行当中，最重要的一环，就是由模特扮演史密斯奶奶与各地游客见面。

我是你们的少安叔，一个文案狗。开篇青苹果乐园，献给跟我一样的80后老家伙们。

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