β-葡聚糖是一种多孔性多糖，对胆固醇具有较好的吸附作用，具有降血脂、降胆固醇以及预防心血管疾病的作用。它还具有促进肠道益生菌生长、增强免疫力、降血糖、抗癌防癌等多种功能。青稞不但有利于降血脂，还有利于糖尿病人控制血糖。

研究发现，食用同等数量的青稞面制作的馒头与小麦馒头相比，餐后1.5-3小时血糖明显下降。说明同样重量的青稞食品具有餐后血糖的作用。适量食用青稞，对控制糖化血红蛋白也有一定的作用。

此外，青稞富含青稞多酚，它具有较高的抗氧化能力。体外试验发现，青稞多酚对 α-淀粉酶和 α-糖苷酶均有一定的抑制作用，通过降低糖原的分解速度，起到调节血糖的作用。

但由于青稞不易煮烂，吃的时候可以先将其浸泡半天，让青稞米充分吸收水分，再搭配大米及其它杂粮等一起煮粥或蒸饭，保证同一个时间出锅，软硬适中。

需要注意的是，由于青稞膳食纤维含量高且食材粗糙，有胃溃疡、消化不良以及微量营养素缺乏、慢性肾病的人要谨慎食用。

综上，建议糖友在日常饮食中，适当食用青稞食品，对控制餐后血糖，调节血脂，提升身体免疫力都有好处。

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参考资料：

（1）人民网科普中国，《青稞的好处在哪里？可降脂控糖、预防心血管疾病》

（2）糖尿病之友杂志，《有一种主食食材能帮你能控制餐后血糖…》返回搜狐，查看更多