tips： 看完tips大家可以按照自己实际状况作调整。 1⃣️青汁细腻，草泥增加纤维感。 2⃣️蒸太久，蒸好不及时拿出来刷油包装，蒸好以后闷着，都会让青团加速氧化，变黑。加小苏打只是起到减缓作用而不是永远不会。 （听说加食用碱不会，我还没了解过，感觉碱会有明显的味道没有尝试过，欢迎大家评论交流） 3⃣️青团里常见的粘米粉/糯米粉/澄粉在面团中起到的作用！ 🥇糯米粉：糯米软糯的口感是大家喜欢青团的主要原因，但只有糯米的面团常常会因为比较过于粘黏，使人感到难以下咽，这是就会用到以下其他粉类的适当补充。 🥈粘米粉（梗米粉）：大家联想一下各地米粉口感，“比较爽口”。这就是粘米给面团可以带来的特性。少量粘米粉就已经可以降低面团粘性，让面团变“硬”，更“爽口”些，能降低糯米团沾牙黏喉的口感，不太喜欢糯米粘黏糯性的朋友们可以适量添加，但请注意用量。 •加太多粘米粉，跟糯米粉混合在一起的面团，口感就奇奇怪怪的，外层吃到一嘴巴黏糊糊弹咬起来又很硬（爽口的硬）。 •加入粘米粉的面团冰箱冷藏以后隔天明显口感明显变硬，取出后口感难以直接食用。 🥉澄粉（小麦淀粉）：就是大家做凉皮面粉洗掉面筋剩下的淀粉，完全没有筋性的淀粉。 同样的澄粉可以降低糯粉的粘性，适当的添加让糯米面团变得“不那么粘牙黏喉”。澄粉加入糯米粉使面团更q弹，透。 🌟玉米淀粉：我还没有动手做过，但是从糯米糍中大概想象到。如果放到青团里面用，不是不行，但是成品会变得比较显白，没那么透。口感上没那么q弹（玉米淀粉不具有q弹特性）是柔软但些许易断（因为中和了糯米的粘性）。 ✨木薯粉：（就是做珍珠的粉）木薯粉也有q弹的特性，也可以加这个粉来降低粘性，增加q弹口感， 但如果要用来代替使用，感觉还是得适当调低木薯粉的量，因为木薯粉跟小麦淀粉比起来有点“过于q弹了”。 4⃣️ 糯米粉“温水揉”或者放少许面团进水中煮熟后捞上来混合揉，都是为了让面团延展性更好，包馅更易。菜谱中的方子面团已经很好包了，所以以上操作可以省略。 “部分面团煮熟的方法”大概用不超过总分量的四分之一的面团按扁分成小块煮熟煮透，加入到剩余材料中揉好。因为煮熟的面团吸有一定的水分，所以剩下的水量一定要分次放，不要一次放完。 5⃣️如果做揉好的面团，发现不好包，容易有裂痕，这种情况。 补救方法： Q如果你是包好以后有点裂痕。 A可以用手沾一点点水，（很少很少的水，手湿了就行）摸下表面，就会消失。 Q如果很难包，不好捏，很多裂缝。 A剩下的面团，可以随手捏两小坨，按扁，扔水里煮熟，捞出与之揉匀，（如果太湿可以撒点糯粉）变得很揉软的能拉起来的面团一般都很好包（步骤4的状态） ✨🌝🌈⭐️☂️🌞 糯米粉的吸水性家家不同，菜谱给出的分量只能作为参考。具体可根据图片状态自行微调。 想起来了，有空继续补充。 有问题可以评论留言一起交流呀～