同样为法国人推崇的海洋珍馐，青口和生蚝一样，在法餐中占有不可替代的“海鲜生态位”。不同于食生蚝，撬开口就立马吸溜入嘴，因为青口肉质天生粗壮，食用它一般要煮熟了剖开壳，再堆在冰块上冰镇着，吃时挤点柠檬汁，入口鲜嫩多汁，弹牙爽口。

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讲究的话，法国大厨一般会用白酒、葱蒜及奶油等材料煮成酱汁，加入青口大火煮开。用硕大的贝壳盛汤汁，轻啜一小口，鲜美滋味让人欲仙欲死，咬一口贝肉，肥美多汁，犹如法式湿吻，令人黯然销魂。地道的法式吃法，用法棍或者薯条蘸青口浓汤吃，若是再来一杯冻香槟，那简直赛过神仙。

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多肉君比较喜欢吃“清酒青口贝”，我的好基友Teddy张振文提供了一个简单的做法：把青口洗净，入锅，大火，加一瓶盖朗姆酒，一杯清酒，混合胡椒碎，盖锅盖，根据数量控制时间，一分钟到两分钟开盖，稍微翻一下，撒一些欧芹，撒一些罗勒，再翻一下出锅，撒点柠檬汁，就可以大快朵颐了。

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内地人民也喜欢吃贻贝，江浙人民有晒贻贝干的习惯，熬粥或者烧汤放几个，味道异常鲜美，不过处理起来略微麻烦，新鲜收货的贻贝经常抱团在一起，这时要用锋利刀刃破开足丝分粒，而后洗刷干净，烧一大锅滚水，倒入贻贝，等壳一开立刻取出摘肉，尽量把闭壳肌完整取下，保证贝肉完整好看，而后将其均匀撒在大圆匾上，摊开接受阳光洗礼，几天之后即可收获。用整个贝肉晒干的，俗称“淡菜干”，如果贝肉够大，生长年份较长，很适合对剖晒成价格更高的“蝴蝶干”。

被成为“蝴蝶干”的贻贝肉，确实挺像蝴蝶的。图片：zj.xinhuanet.com

夜市必不可少碳烤三样：生蚝、扇贝，还有就是青口贝咯。上一盘满缀蒜蓉的香辣青口，配一杯冻到心底的扎啤，就着蝉鸣和微风，夏天之味一口入喉，简直是人生一大快事。

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