海虹/青口/贻贝

在比利时，“淡菜配薯条”是一道经典菜，用芹菜、葡萄酒清煮，配以油炸的薯条。大部分当地的餐馆都有这道菜，尤以秋冬季最多。淡菜就是海虹的干制品，海虹的学名叫贻贝，是一种黑壳的海贝，我国北方俗称“海虹”，西餐中称“青口”。

海虹是富有营养的珍贵海产品，素有“海中鸡蛋”之称。据《本草纲目》记载，贻贝肉能治“虚劳伤惫，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”。现代有关药书记述，贻贝性温，能补五脏，理腰脚，调经活血，对眩晕、高血压、腰痛、吐血等症均有疗效，而治夜尿吃贻贝效果甚好。

贻贝在中国沿海广有分布，现已发现的有几十种。其中人工养殖的主要有紫贻贝、厚壳贻贝和翡翠贻贝。紫贻贝主要产地在辽宁、山东沿海，厚壳贻贝产于辽宁、山东、浙江和福建，翡翠贻贝主要产于广东和福建。

贻贝，尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种，如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳，加姜、葱、大蒜、酒、酱料等，味香可口，多吃不腻。夏天，若用其干制品——淡菜加料煲汤或煮粥，更是老少皆宜。