GB 2711 |
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GB 2711-2014是中国面筋制品的执行标准,该标准规定了面筋制品的质量要求、标志、包装、运输和储存等方面的内容,并规定了相应的检测方法与检测项目。本文将简单介绍此标准中的检测项目。 一、感官检查 面筋制品在进行感官检查时,应该符合以下标准: 1.外观色泽:面筋制品完整、无裂缝或破损,色泽鲜明、均匀,没有异味、霉味等。 2.口感:面筋制品质地应该韧性好,有一定的弹性和口感,而不应过于硬或过于松散。 3.气味:面筋制品应该没有异味或者有异味,但不能有刺鼻等不能接受的气味。 二、化学指标 1.水分含量: 面筋制品的含水量应该在12%以下,以防止存储不当导致产品变质。 2.蛋白质含量: 面筋制品的蛋白质含量应该在70%以上,以满足行业标准。 3.脂肪含量: 面筋制品的脂肪含量应该小于1.5%,以保证产品的口感和质量。 4.粘性指数: 面筋制品的粘性指数应该在300左右,如果过高或过低,可能导致产品口感不好。 5.PH值: 面筋制品的PH值应该在5.8-7.2之间,过高或过低都会影响产品的质量。 6.灰分含量: 面筋制品的灰分含量应该小于0.5%,以确保产品干净无杂质。 7.铅含量: 面筋制品的铅含量应该小于1.0mg/kg,以确保产品的健康安全。 三、微生物检测 1.菌落总数: 面筋制品的菌落总数应该小于5×10^3 CFU/g,以确保产品的卫生安全。 2.霉菌数量: 面筋制品的霉菌数量应该小于25 CFU/g,以避免产生霉变或者变质等问题。 3.大肠杆菌数量: 面筋制品的大肠杆菌数量应该小于10 CFU/g,如果数量过多,则表示产品卫生不达标。 以上是GB 2711-2014面筋制品执行标准中的主要检测项目,通过检测可以有效判断面筋制品的质量,以确保产品的安全卫生以及口感上乘。如果您有切实需求,可以请具有相关资质的实验室进行检测。 阅读剩余 50% |
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