你可能要问啦——

这雪菜烧黑鱼和雪菜炒黑鱼片原料都一样

究竟能吃出什么区别呢？

哎，它们的区别还真不少

从原料到刀工，从前期处理到烹饪方法

全都有所不同呢！

所以，它们的口感也是不一样的！

雪菜炒黑鱼片的原料

雪菜烧黑鱼的原料

一斤左右的黑鱼

黑鱼切1.5cm~2cm厚的块

除了黑鱼的选料有讲究，

这里头的雪里蕻也是十分关键！

你知道好的雪里蕻该如何挑选吗？

我们给你支支招——

挑选雪里蕻诀窍一：

察形观色！要选外形相对细长，叶子看起来有些泛黄的雪里蕻哦，这才是腌透腌到位的雪里蕻；可不能图好看，选那种叶子看上去还十分青绿的，或是梗比较粗壮的，那样的雪里蕻啊还没腌透，最好不要选！

挑选雪里蕻诀窍二：

闻味！好的自然腌透的雪里蕻闻起来会有一股清香味，如果闻起来没有香味只有盐味甚至是有点刺鼻的气味，那就千万别买了！

饭桌上端上这么一道暖暖的雪菜烧黑鱼，舒筋活血，健胃补脾，调补气虚，简简单单的原料组合，没有花里胡哨的外形，烧法也十分的家常快手，实在是鲜极了呢！

雪菜烧黑鱼

今日主厨

中国烹饪大师 杭帮菜博物馆副总经理 赵再江

「准备原料」

黑鱼（一斤左右）雪里蕻冬笋

「步骤」

1、黑鱼直刀切成1.5cm左右的大块，特别大的鱼块对半再切一刀；

2、雪里蕻梗和叶子分别切成细颗粒，冬笋切片；

3、起油锅，先下姜片爆香后，下黑鱼块炒出香味；

4、加适量水，加少许料酒，下冬笋片，烧至滚起；

5、滚起后加入雪里蕻一起烧煮2～3分钟；

6、少许盐和胡椒粉调味，略微勾个薄芡，放入蛏子，撒上青大蒜粒，出锅！

小秘诀：

1、黑鱼选用一斤左右的，切出来的块不会太大，能保证鱼块鲜嫩的同时又能充分入味。

2、雪里蕻不用炒，直接跟黑鱼一起烧煮即可。

3、冬笋片不易煮老可以先下锅和黑鱼一起煮，煮开后加雪里蕻，煮的时间不要太长，这样大小的鱼块2～3分钟就可以了。

4、因为雪里蕻自带一定咸味，所以盐和胡椒粉都不要加多了，最好先尝一尝再调味。返回搜狐，查看更多