牛轧糖，又叫蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等制成的一种糖果，有软硬之分。软的牛轧糖，主要以蛋白为原料制成，硬的牛轧糖则是以焦糖为原料制成。

从原料上看，雪花酥使用的原料较丰富，主要有棉花糖、黄油、饼干、奶粉、坚果等，牛轧糖使用的原料则为蛋白、糖浆、果仁等。

02 制法不同

雪花酥在制作过程中，需先将棉花糖和黄油加热搅拌至融化，再将饼干和坚果倒入锅中一起搅拌，然后放入模具中用力按压成形，再用擀面杖擀平，最后撒上奶粉，放凉后切成均匀的小块状即可。

牛轧糖在制作过程中，则是先将糖浆熬煮到一定温度，再将蛋白打发至硬性发泡，然后倒入加热好的糖浆，不断搅打至糖浆表面失去光泽，然后加入果仁，最后整形切块包装即可。

从制法上看，雪花酥需先将黄油和棉花糖加热融合后，再放入其它食材搅拌制成，牛轧糖则是先熬煮糖浆，再加入打发好的蛋白搅打制成。

03 外观不同

雪花酥的外观多为一个个小方块状，表面会被一层厚厚的奶粉覆盖着，中间夹着较多食材，有各种坚果、果干、饼干等等。牛轧糖的外观有方块形，也有长条形的，一般外面都会包裹一层糯米糖纸，中间会夹杂少许果仁。

从外观上看，雪花酥的形状多为小方块状，中间夹杂的食材较丰富，牛轧糖的形状较多，中间通常只会夹少量果仁。

04 口感不同

雪花酥的质感偏软，吃起来既有软糯香甜的味道，也有又酥又脆的口感，口感较丰富，兼具奶香味、饼干香味和坚果香味于一体。牛轧糖的质感偏硬，吃起来要比雪花酥甜一些，在嘴里含一会儿后会慢慢变软，奶味较浓，嚼起来也比较香，但没有酥脆的口感。

从口感上看，雪花酥吃起来口感较丰富，既酥脆又软糯，牛轧糖的味道比较甜，奶味较浓，但是没有又酥又脆的口感。

过年小零食，选雪花酥还是牛轧糖？

在了解了雪花酥和牛轧糖的区别后，大家有没有想过，过年小零食应该选哪种好？

要懒喵说，如果是平时既喜欢吃饼干，又喜欢吃糖果的朋友，可以选择雪花酥，因为它完美地将糖果的口感和饼干的口感融合在了一起。如果追求浓郁的奶香味和糖果味，可以选择牛轧糖，因为当你将牛轧糖含在嘴里时，连说话都好像带着甜蜜的味道。

如果是条件允许的朋友，又两样都想吃，当然是每种都备一点更合适。

结语

由上可知，雪花酥和牛轧糖的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、制法不同、外观不同、口感不同。大家下次在遇到这两种小甜点时，就不会再傻傻分不清了。返回搜狐，查看更多