Last Updated: 六月 13, 2021 · Author: Victoria Yap ·

奶油乳酪又稱奶油芝士, 奶油奶酪, 奶油起司或乾酪。奶油乳酪的英文名稱是Cream Cheese。這種干酪採用巴氏殺菌法處理的鮮牛奶和奶油製成。奶油奶酪口味適中，質地順滑。由於沒有經過熟成，也沒有碰過黴菌，鮮奶酪也是一種奶味最重的奶酪。因此可以新鮮食用，並且放久了會變質。了解奶油乳酪用途和保存方法。

配方非常簡單-將乳酸菌添加到奶油（或有時將牛奶和奶油混合在一起）中，這會導致奶油的pH值降低，從而使其凝結。簡單地說，它變成凝乳和乳清。然後瀝乾乳清，加熱凝乳，添加穩定劑，形成奶油起司。

軟質奶酪包括Cream Cheese奶油奶酪， Mascarpone馬斯卡彭，波爾斯因芝士。費城奶酪和Boursin奶酪生產是歐美兩大最受歡迎的軟奶酪品牌。

奶油奶酪適於製作冷餐與熱餐。最常見的用途包括將奶油乳酪塗在薄脆餅乾，酸麵包當點心。百吉餅塗上奶油奶酪配上煙熏三文魚，鱷梨或火腿也是不錯的選擇。在歐美國家，人們也將鮮奶酪用作麵包，胡蘿蔔，芹菜和黃瓜的蘸料。

精緻包裝和冷藏條件下，這種奶酪至少可以保質一周。如果一周之內不能吃完，建議冷凍。凍結的奶油奶酪能保質2個月。冷凍奶油奶酪一旦融化可以用打蛋器或微波爐加熱的恢復一些質地。

奶油乳酪能凍結並且可以在冷凍箱中保存2個月。其他能冷凍的奶油芝士製品包括蘸醬，糖霜，和調味料。但是，由於不能很好地保留液體含量，因此融化後的干酪容易碎也會變得顆粒狀。建議將解凍的軟奶酪用於煎餅，溫蘸醬和烤盤等cream cheese食譜中，這樣質地會不太明顯。布里（Brie），納沙泰爾（Neufchâtel）和卡門培爾（Camembert）奶酪均已成熟，也可以冷凍。

未開封的鮮奶酪可以直接放入冷凍箱進行快速冷凍。

對於打開的奶油乳酪，請從原始塑料包裝中取出。由於不建議重新冷凍奶酪，請將要凍結的奶酪分量放在鋁箔上。

用鋁箔紙將其緊緊包裹。這將有助於奶酪保持其形狀和液體含量。

將其包裹在鋁中後，在其周圍緊緊包裹另一層塑料保鮮膜。這是防止凍傷的附加步驟，但可以跳過。

將包裹的軟奶酪放入密封的容器中，例如拉鎖式冷凍袋。要除去袋子中的空氣，請在緩慢關閉袋子的同時向下按袋子。

將袋子放入冰箱，最好靠近牆壁，以確保奶酪快速冷凍。奶酪冷凍得越快，就越能保留它的營養成分並阻止凍傷。奶酪冷凍後，可以將其放在冷凍箱的其他位置。

冷凍的芝士從冷凍之日起可以持續大約2個月。建議您在包裝袋或密閉容器上貼上有效期標籤。

要解凍冷凍的奶油起司，請將其從冷凍箱中取出並放入冰箱過夜。要使冷凍奶油乳酪再次變得乳脂狀，請將融化的軟乾酪攪打一下以使其質地恢復原狀。使用微波爐10-20秒可以幫助將分離的固體和液體重新混合在一起。

解凍的奶油乳酪可用於增稠醬汁，烘烤時可替代黃油和其他乾酪！一些創新的方法是將其合併到烤醬，泰國綠咖哩，意大利面等中。

以下是一些Cream cheese 食譜：