图：宋餐厅

推开「宋·川菜」的大门，首次到访的食客一定会被迎面而来的大气磅礴所震撼，不禁发出“天了噜”的感叹。其独特的装潢灵感来自宋代“瑞鹤图”，数十万块不锈钢砖和琉璃羽毛筑成流线型幕墙，配合镜面天花板，从视觉上延伸空间，独特格调令人拍案叫绝，宛入天宫。一词以蔽之，那就是——潮。

这种“潮”的特性，吸引了众多年轻一族纷纷打卡，在颜值与美味并存的攻势下，虽然开业仅一年左右，现如今高峰时期每天接待量竟多达600余人。如此“集才华与美貌于一身”的餐厅，难免让人感到好奇，让我们以厨师团队为突破口，探寻它成功的秘诀。

做菜呢，最重要的就是开心

「宋·川菜」的谭主厨是地道的广东人，曾在西餐界摸爬滚打十多年，毅然决定为川菜而华丽转身，为的就是一个纯粹的想法——喜欢吃川菜（美食的力量真可怕）。本着这样的初衷，他开始为学习川菜而走南闯北，机缘巧合之下，遇到了想开一家好餐厅的宋先生。同样喜欢川菜并拥有洒脱个性的他们，一拍即合，向着“快乐做川菜”的目标，出发！于是多年之后，他们向公众放了一个华丽的大招——「宋·川菜」。

基于对西餐和川菜两种菜系的深刻理解，“融合与创新”成为谭主厨的厨房利器。他灵活运用「宋·川菜」“柴与火”的理念，以浓烈的川菜为基础，结合清爽的粤式食材，吸收西式摆盘精华，不断推陈出新。可以说，菜品里融合了主厨的创意与智慧，以及千禧时代的舌尖新品味。

千锤百炼只为抓住TA的胃

不少人对川菜只有 “麻、辣、油”的刻板印象，百年经典名菜「开水白菜」破谣立证，把极繁和极简归至化境，甚至登上了国宴的大舞台。

图：宋餐厅

「宋·川菜」重新演绎这道经典菜肴，主厨以精巧绝伦的刀工，赋予这道菜“出水芙蓉”般的动人姿态。看似简简单单，实则内有乾坤。特调的高汤是这道菜的灵魂，全程耗时超过十小时，十分考究。这样长时间的蜕变下，川菜的温婉隐藏属性被释放。它卷携着高汤的脉脉温情，通过厨师的手，翩翩绽放，跃然盘中。所以尽管披着“菜”的皮囊，却实打实是一道讲究的“功夫汤”，十分受食客们喜爱。

图：宋餐厅

考虑到当地人的口味，「宋·川菜」在每一道菜品上都用心做了调整。谭主厨解释道：“开业前我们花了长达两年时间反复试菜，像是川菜经典的宫保鸡丁我们甚至尝试了不下100次，为了找到最接广州地气的川菜味道”。

尽管餐厅主打川菜，但是北京烤鸭似乎也有话说。这道菜特别聘请拥有三十多年的北京烤鸭师傅前来制作，品质保证！精选42天的鸭子，精准的火候将嫩、香牢牢锁住。嗯，确认过口味，是「宋·川菜」里最好吃的北京菜！

图：宋餐厅

结合广州载山载水的地理特点，「宋·川菜」将沸腾鱼片中的河鱼升级成海鱼——老虎斑。滚烫的热油与之相碰撞，翻滚着的，那是深夜里脑海中食欲的具象化！空气里弥漫的，不是火辣和鲜香，那是对美味的渴望！

图：宋餐厅

无论是餐厅设计还是菜品，「宋·川菜」都让人感到惊喜。传统是序章，创新是开篇，谭主厨表示，川菜味道里所蕴含的中国饮食文化的气魄和胸襟，希望能通过他们的努力能更好地呈现给世界！返回搜狐，查看更多