日本料理中一大重点就是寿司，我们就从寿司说起。寿司一般有握寿司（Nigiri）和寿司卷（roll）握寿司是将醋饭与生鱼片（sashimi/raw fish)、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司，寿司卷则使用竹帘把饭、海苔、小黄瓜、虾或其他生鱼以及其他的材料等一起卷起做成。下面我们来看看常见的寿司。

握寿司Salmon Nigiri 三文鱼握寿司Seared Salmon Nigiri 火焰三文鱼握寿司，seared就是在锅里煎过，不加油，就是很快速地将两面煎一下。Tuna Nigiri 吞拿握寿司Seared Tuna Nigiri 火焰吞拿握寿司Yellowtail Nigiri 黄尾鱼握寿司Uni Nigiri 海胆握寿司Scallop Nigiri 干贝握寿司Shrimp Nigiri 熟虾握寿司Eel Nigiri 鳗鱼握寿司Albacore Nigiri 青花鱼握寿司，Albacore号称White Tuna 白吞拿鱼。

寿司卷Roll寿司卷包括了hand roll手卷，california roll加州卷，Makimono roll 细卷Hand roll手卷虾手卷 shrimp hand roll吞拿手卷 tuna hand roll虾籽手卷 shrimp roe hand roll三文鱼籽手卷 salmon roe hand roll鰻魚手卷 eel hand roll还有一些蔬菜的手卷，就不一一列出了。California roll加州卷加州卷在美国的日料里面常常成为special rolls,西方的日本料理菜单里，看加州卷的时候不能只看名字，要看成分。加州卷有很多，中文里面也有不少，什么大费城卷啦，蝴蝶卷啦，其实最重要的不是看叫什么卷，而是看里面的成分。因为太多，就不一一说明，举几个例子。Baked Salmon Roll 烤三文鱼卷Crispy Spicy Tuna Roll 香脆辣吞拿卷像这两个是看英文名一眼就能看出里面有什么的，当然，还是要看详细说明，那里面是不是有黄瓜，有蟹肉等等。Crunchy Roll，Crunchy是脆的意思，这个卷就比较笼统了，一定要看具体成分。比如有Salmon Crunchy Roll三文鱼脆香卷、Crunchy Crab Roll香脆蟹肉卷等。Dragon Roll，火龙卷，同理，其实火龙卷有好多种形态，有三文鱼火龙卷，鲜虾火龙卷等等、青龙卷Green Dragon Roll等。比如成分标明为Shrimp tempura roll topped with eel and avocado finished with sweet sauce. 其实是一种炸虾火龙卷，上面配上鳗鱼和牛油果以及甜酱，是很典型的一种美式寿司。Las Vegas Roll 拉斯维加斯卷Lightly battered spicy crabmeat and cream cheese roll topped with spicy tuna andcrabmeat finished with sweet sauce, jalapeño and tempura flakes.其实就是蟹肉+吞拿+芝士+脆颗粒+酱，这样一看，就大概知道拉斯维加斯卷是怎么回事了。Rainbow Roll 彩虹卷，这个大家都熟悉。Makimono roll细卷（简称Maki roll）California roll 加州卷Cucumber roll 黄瓜卷Eel roll 鳗鱼卷philadelphia roll 费城寿司卷，不是大费城那个salmon skin roll 三文鱼皮卷spicy tuna roll 辣吞拿卷tuna toll 吞拿卷vegetable roll 蔬菜卷avocado roll 牛油果卷重点说说其他日本料理，其中包括了生鱼片和其他日式主食。Sashimi 生鱼片常常拿来做生鱼片的一些海鲜的中英文名Salmon 三文鱼Tuna 吞拿Halibut 大比目鱼Octopus 章鱼Shrimp 虾Crab 蟹Lobster 龙虾sea urchin sashimi 海胆Albacore 青花鱼Scallop 干贝Red Snapper 紅雕Red clam/surf clam 赤贝肉Noodle 面日式料理的面大概分成几种：拉面 Ramen，乌冬面Udon, 西面Soba.煮法简单的可以大致分为汤面Noodle Soup和炒Yaki-1 拉面汤底主要的材料有：鸡汤汤底 Chicken based, 豚骨汤底Pork based。再加上：昆布（海带）Kelp, 柴鱼 Skipjack tuna flakes，小鱼干 Dried baby sardines，香菇 Shiitake。汤底的种类有：盐味Shio, 豚骨Tonkotsu，酱油Shoyu，味噌Miso, 辣Spicy Red, 地狱（非常辣）Jigoku，葱烧Negi, 奶油（白）Shrio(white)。而面上的料有叉烧cha shu, 玉米corn, 葱Scallion，豆芽菜sprouts，海苔干片nori，鱼板kamaboko，角煮（类似东坡肉的肉）kakuni等等、2 乌冬面和细面乌冬面和细面就根据做法主要分成四种：汤面（分别有乌冬汤面和细面汤面），炒乌冬面Yakiudon，炒细面Yakisoba。虽然Soba可以作为细面的总成，但是也可以指荞麦面buckwheat soba。Rice 饭丼饭 Donburi亲子丼Oyakodon（一种包含滑蛋、鸡肉和洋葱的丼饭）天丼Tendon（炸虾丼）胜丼Kastsudon（炸猪排丼）牛丼Gyudon鳗鱼丼Unadon炒饭 Chahan其他主食照烧teriyaki天妇罗（炸虾） shrimp tempura炸蔬菜 vegetable tempura炸猪排tonkatsu水饺 dumpling甜不辣tempura 附餐 Side味汤噌Miso soup海草Japanese seaweed salad还有常用在日式沙拉上的酱叫做日式红萝卜姜酱Japanese carrot-ginger dressing甜品 Dessert炸冰激凌 fried ice cream麻糬冰激凌mochi ice cream返回搜狐，查看更多

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