小陈茶事

2023-01-18 16:53:32

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，有位茶友来聊天。

彼时，村姑陈正在试茶，试得昏天黑地，神游太虚，打算再去洗一批盖碗来。

看来，是时候换换脑子了。

一个陌生的头像跳出来，是位加了很久却极少沟通的茶友。

他问，过年回家喝茶，最好用哪种茶具泡茶？

顺便介绍说，家里有紫砂壶、白瓷壶、玻璃壶，各种各样的壶，应该可以用来泡不同的茶类。

听到这里，村姑陈呆了半晌。

之后反问茶友，为什么非得用壶呢？

对方的回答是，因为盖碗很烫手，我用不来。

好吧，说得好像很对的样子。

但事实证明，想要喝到原汁原味的茶汤，就不能偷懒。

茶壶和盖碗相比，虽然方便，可在品饮的过程中，体验感将会大打折扣。

《2》

村姑陈曾多次提醒大家，不是所有茶类都适合用紫砂壶泡。

至少我们福建的茶，包括福鼎白茶、武夷岩茶、桐木红茶等，一律不应该用紫砂壶。

原因是，紫砂壶的材质特殊，是双重气孔结构。

由于在烧制时，紫砂壶的内外均未施釉，所以毛孔粗大，容易吸附茶香和茶味。

尤其是在沸水注入之后，在热胀冷缩的原理下，毛孔会迅速扩张。

茶叶内的多种物质，就会在紫砂壶内部保留下来。

长此以往，就会形成老茶客口中的“包浆感”。

就算冲入开水，也会倒出来带着淡淡茶味的“茶水”。

可想而知，如果我们把茶叶投进去，用紫砂壶冲泡，则早先吸入的茶味，就会不断释放出来，与当下现泡的茶汤混合，一同被我们喝下去。

彼时，我们喝到的，便不是原汁原味的茶汤了。

混合了不知是什么品类，什么时候留下来的味道，汤水驳杂不纯。

当然，有人考虑到了这一点，并提出“一壶侍一茶”。

简单来说，就是指一把紫砂壶，仅仅用来冲泡一种茶叶。

如此一来，就能避免串味，还能增加茶香和茶味。

然而，理想很丰满，现实却不尽如人意。

要知道，茶叶冲泡的时候，每一泡茶汤的味道都是不同的。

所以，即便只泡一种茶类，照样分不清到底是这一泡茶的味道，还是它与前一泡茶的部分物质结合的产物。

况且，同一种茶类下，有非常多的品种。

光说白茶，就可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

把白毫银针单拎出来，还能分为荒野银针、抛荒银针、头采米针、有机银针、白毫银针新茶、白毫银针老茶、白毫银针散茶、白毫银针老茶……

不同年份、不同形态、不同种植方式，甚至不同厂家生产的，都无法保证味道完全相同。

所以，建议各位茶友不要盲目用紫砂壶泡茶。

目前来看，六大茶类中，熟普和紫砂壶比较合适。

通过紫砂壶强大的吸附性，去除掉熟普中的仓味和杂味，还它一个中正平和的味道。

还有宜兴红茶，据说宜兴当地的人民，都习惯用紫砂壶冲泡。

至于其它茶类，还有待斟酌。

《3》

那么，白瓷壶和玻璃壶可以泡茶吗？

理论上来说，这两种材质光滑细腻，不会吸附茶叶的香气和滋味。

用它们泡出来的茶汤，基本上可以还原最纯正的风味。

但是，还是败在了器型上。

出于美观性，在设计茶壶时，通常会把壶嘴做得比较小巧，整体造型圆润，看起来憨憨的。

小巧的壶嘴，虽然好看，但限制了出汤的速度。

而冲泡好茶，讲究快进快出。

最理想的情况，是能在7-8秒内完成注水和出尽大部分茶汤的步骤，保证茶汤爽口、不苦涩。

可由于茶壶受到器型的影响，出汤速度大大降低。

还有些时候，茶叶会堵住壶口，阻止汤水顺利倒出。

那么，当茶叶与水在壶中长时间地接触、浸润，就会释放出过量的茶多酚和咖啡碱，口感将变得浓酽苦涩。

因此，用茶壶泡茶，苦涩是常态。

除非把投茶量减少，用大量的水去稀释，才能降低苦涩感。

相应地，浓郁的茶香和饱满的茶味，也会被削弱大半，使得茶汤变得寡淡。

除此之外，茶壶的盖子，无法让我们充分感受到盖香的前、中、后调。

大多数情况下，只是粗略的一股茶香，很难分清主次和层次变化来。

《4》

其实，从器型上来看，盖碗是最实用的。

大大的敞口，且杯盖可以自由调节，便于快出水。

只要找到合适的角度，就能确保茶汤瀑布状出水，最终一滴不剩地汇入公道杯里。

泡出来的茶汤，清鲜爽口，香清甘活。

另外，不管是性价比还是安全性，都很出色。

不必担心化工壶的问题，最最普通的白瓷盖碗，就能满足绝大多数茶友的喝茶需求。

就算平时练手的时候，不小心磕碰了，摔碎了，也不至于太心疼。

因为便宜，几十块钱就能拿下。

初学者还可以多买几套，备在家里，以便不时之需。

同时，从材质上来说，泡茶的工具，以白瓷为佳。

白瓷不吸香、不吸味，同时和茶叶能呈现出明显的反差色，不管是喝茶汤，还是观叶底，都清晰明了。

如果换成其它颜色，或许就看的没那么清楚了。

对于新茶友而言，想要学习品茶，白瓷盖碗是最佳选择。

至于烫手的问题，个人认为，只是不够熟练而已。

先用空碗练习动作，再尝试着加水，循序渐进，终究能学会行云流水地用盖碗完成冲泡。

时间，会解决一切难题，关键是肯付出。

世上无难事，只要肯登攀。

不可否认，茶壶的操作门槛更低，可好茶也需要合适的茶具来冲泡。

正所谓，水为茶之父，器为茶之父。

当好茶被不合适的茶具所牵制，光芒就会大大减弱，甚至还会让人怀疑，这茶的品质有问题，实在得不偿失。

《5》

每每写到茶具，评论里必然会有人质疑：

“你是卖盖碗的吧，所以才把茶壶说得一无是处。”

村姑陈心中无奈，只能一笑了之。

盖碗的好处，是人尽皆知的，何须我来传播呢？

难道口口相传的优点，也能被看成是打广告吗？

况且，我也喜欢茶壶。

室内煮茶，用的是玻璃壶；

到院子里围炉煮茶，用的是陶泥壶；

收藏茶具的柜子里，还摆着好几把紫砂壶，都是这些年败来的。

所以，不要用你有限的见识，去定义别人。

我们只是想要告诉各位看官，想喝原汁原味的茶汤，想体验不同层次的茶香，那就用盖碗吧。

混杂的茶汤，苦涩的茶汤，不好喝。

既然有更好的选择，为什么不要呢？

喝茶，还是喝个明明白白，香清甘活的好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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