【公道杯】

凤凰单丛茶以花香丰富著称，果香怡人为妙，为了更好的闻香，公道杯可选用细高收口的器型，更聚香。

【品茗杯】

《潮州工夫茶经》中有道：“不薄不能起香，不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄，才易诱发茶香，呈色洁白，才能衬托汤色。

其外，品杯还以小为佳。

泡茶水如何选？

自古饮茶即注重水质，好的水可以更大程度上激发茶香茶味。

一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳。

但大多数茶友日常泡茶，受制于条件限制，也不必太过追求极致。建议使用纯净水即可。

特别是对习茶、学茶的朋友来说，纯净水，对品鉴茶、审评茶，不增分不减分，最公平公正。

一般家庭使用的滤水器过滤后的水，也勉强可用。

自来水由于硬度相对较高，含氯化学物，不建议使用。香气、滋味不好不说，又浪费了好茶，可惜。

泡茶水温是多少度？

记住一个关键字--“高”，即泡茶水的温度要高。

凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种，从科学角度来论，具有高沸点特性的茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡，才能比较充分地将其催化出来。

越是好茶、高山茶，越不怕高温水。

泡茶的水温最好控制在95℃以上(由于海拔、气压不同，有些地方很难烧到100℃)，尽量使用沸水冲泡，这样可以把好茶的内质发挥到最佳状态。

煮水时可以选择容量较小的煮水壶，或者一次煮水量不要太多，够一、两道茶的冲泡用水量即可。

投茶量多少合适？

凤凰单丛的单次投茶量，根据泡茶器容量和喝茶人数，一般建议控制在5-8克。

关于茶水比例，经茶百科多次实验对比，建议1:20--1:25之间最适宜。滋味不淡，甜度增加，耐泡度又好，汤感更醇顺，且节省茶。

常见的120ml容量的盖碗或紫砂小壶，投茶6克就可以。

投茶量太少，茶味香气寡淡，不能充分体现茶的特质；

投茶量过多，茶汤太浓，非资深老茶客大多接受不了；如果掌握不好出汤时间，还特别容易显苦涩。

当然，这个茶水比的前提，是依照茶百科的高山凤凰单丛这般的好品质茶品而得。

如果是品质差一些的茶，滋味的醇厚度、耐泡度会降低，可能需要你增加投茶量，才能品味一二。

常喝茶的友，不妨备个小电子秤，多泡、多称量几次，通过练习建立对茶量多少的把握。

同时，也可以多尝试不同投茶量下的茶汤滋味，找到自己最喜欢的口感。

冲泡过程中的那些小技巧

【温杯、淋壶】

温杯--投茶前，先用沸水把盖碗、公道杯和品茗杯烫洗一遍。既干净卫生，泡茶时又有增热提香的作用。

淋壶--用壶泡茶时，先用沸水烫壶，然后置茶，盖上盖子以后，可再用沸水淋浇壶盖壶身。也称之为“烘茶”或者“干温润”，可诱发茶香。

【置茶】

干茶投入盖碗或茶壶时，手要轻，不要用力挤压或断折茶条，尽量保持完整性。以免茶太碎易苦、涩口，同时影响品相美感。

【注水】

冲泡注水时，水没过茶叶就行，别贪多。

为啥？首先出汤时容易烫手，然后，如果怕烫手，会延误适当的出汤时机，影响口感。

【出汤】

冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中浸出物的量与质，也直接影响茶汤的品质。

出汤的要诀就是一个字--“快”。出汤慢，则容易使茶汤苦涩、香气薄弱。

前5道,大约2到3秒出汤，基本就是注水完成，即加盖倒出来；6-10道茶，出汤时间可以顺延5到8秒；十道之后，可适当“坐杯”延长出汤，尤其最后几道尾水，闷泡半分钟甚至更长都没问题。

这是个大概时间，新手茶友们可参考。

在实际泡茶过程中，卡着计时器未免有点机械，也影响冲泡流畅度。还是要“观其色，闻其香，品其味”，根据茶叶本质、品种和个人口感喜好而灵活调整。

另外，可能的话，茶汤的出水点和注水时的入水点尽量保持一致。。

【每道茶汤要沥尽】

每道茶的茶汤要出尽，不留茶汤在盖碗或壶中，避免“留根”以免影响下一道的滋味，也便于更好的感受每道茶的变化。

你可能还有这样的疑问？

【头道茶，喝不喝？】

头道润洗茶时，注水出水要快。一般来说，超过3秒就有很多有益物质被泡出，过久更是影响后面冲泡的滋味！

至于能不能喝？第一，看茶，第二，看个人喜好。

比如制作精细、炭焙到位、品质好的乌岽高山凤凰单丛茶，第一道润茶水，我们茶百科的小伙伴常常是直接品饮的。

【能泡多少道？】

潮州当地有句谚语--“单丛茶，好耐泡”。

依茶百科品饮我们自己制作推荐的高山单丛茶的经验，冲泡次数至少都在十道以上，仍然是香幽、味甜。耐泡度杠杠的！

茶百科2020年乌岽单丛返回搜狐，查看更多