作为茅台三大生产原料：高粱、小麦、水之一的重要来源，赤水河谷仿佛一个巨大的天然“酒甑，茅台镇环境中特殊的微生物种群被充分网罗到曲醅和酒醅中，对茅台酒神奇品质的孕育起到了极为独特的作用。茅台酒的主体香——酱香的形成，正与这自然生态圈中特殊的微生物群落息息相关。经过长期的研究，茅台集团已发现可培养的酿酒微生物79种，并且建立了首家酿酒微生物资源菌种库，目前，保藏了近1000株茅台酿酒微生物。这些独特的微生物菌群，为茅台酒的酿造创造了独一无二的先决条件。

茅台酒易地试验

1958年，为了完成国家交待的“万吨计划”，但是贵州当时的粮食产量远远达不到这个指标要求，茅台也在全国开展多处试验基地，但酿造出来的“茅台”均已失败而告终。

茅台究竟能不能做到一万吨呢？1975年，遵义市革命委员会下达了《关于新建“茅台酒易地试验厂”的通知》，决定在北郊十字铺建立贵州茅台酒易地试验厂，正式开展“易地茅台”试验工作。当时从茅台酒厂调来了28名优秀酿酒人才，包括茅台厂长郑光先，以及茅台正宗的酿造工艺、技术及生产设备。就连窖池内壁的砂石，也是从茅台镇搬运而来的。经过近十年的生产试验，贵州茅台酒易地实验厂有一批酒面市，浅绿色的瓷瓶上书写有“茅台试制酒”，后来就叫“茅艺酒”。

专家给予了茅艺酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语，并做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平”的结论。但是口感离正宗的茅台酒还是有一段差距。如今的茅艺已经不叫茅艺了，被更名为珍酒。

因此，离开了茅台镇即使采取茅台原厂专业设备和技术工艺也是无法酿造出正宗茅台酒的，通过这次著名的茅台易地试验，茅台不可复制的特点已经传播开来。 返回搜狐，查看更多