又云，猪大肠中有一节叫拐肠，形似葫芦，因此得名。打小生在西安城里的人，是葫芦头滋润着长大的。

耄耋老者，带着儿孙，一同回味老西安的味道；一对年轻的恋人，在掰馍中，让时光静静流淌；异乡安家立业的西安人，魂牵梦绕的就是这一口葫芦头。

外地客人第一次来西安吃葫芦头，确实要具有一定的冒险精神。退避三舍，敬而远之，是享受不到其独特味道的。

吃葫芦头，为的就是这一口鲜香的浓汤。汤的水平将葫芦头泡馍分成了三六九等，传说中，“猪杂糕”店主正是因为改善了汤的配料，而使葫芦头名声大噪。

将猪棒骨洗净、砸断入锅，烧开后投入五花肉。待汤色发白，下柴鸡，配以肉蔻、大香、八角、桂皮熬制多时，出锅时，汁浓汤鲜，醇香扑鼻。

抛开美食传说，葫芦头泡馍，你可以这么直白地叫它——猪大肠泡馍。

取猪大肠和小肠的连接处，清水洗涤，包谷面揉搓，经过捋、刮、翻、漂、煮、晾多道工序，肠子的腥臊味儿已祛。

猪肠的清洗是关系整个泡馍口味是否恰到好处的第一关，祛污、除腥、去腻皆要到位，而后才能吃到“脏香”的葫芦头。　

2、米脂驴板肠

米脂位于陕西省榆林市，当地特产一种特色美食驴板肠，制作方式用整副驴大肠做原料，反复用面粉和醋水搓洗去除异味，然后放入清水锅煮半熟。

捞出再入卤汤锅，加入各种香料炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味扑鼻，可谓美食小吃中的一绝，当地有俗语：吃了驴板肠，不认爹和娘，用这个来形容驴板肠的美味。

不过对于外地食客而言，那股大肠的异味让好多人都避而远之，无从下嘴。

3、凤县浆水面

凤县位于陕西省宝鸡市，凤县浆水面是当地有名的小吃美食，其味酸、辣、清香，别具一格。

记忆里吃得最畅快的浆水面永远是外婆的拿手好戏。她专心致志的擀面，一刀一刀的把面切好，热水开了放面。

她在另一边的大铁锅里起油，油烧热了，撒干辣椒和蒜片炝锅，再舀出几勺早已窖藏好的浆水“哗的一声”倒进去，锅开了最后加盐。

最后，碗里盛上一大碗面，浇上酸酸的浆水汤和鲜亮的油泼辣子。就是那一碗酸辣的浆水面冲淡了我儿时最痛苦的记忆。

这道美食的独特之处就是它的酸味，好多外地食客第一吃都是接受不了，估计需要多吃几次才能体会到它的美味。

4、咸阳粉汤羊血

粉汤羊血是陕西省咸阳等地区传统小吃，汤麻味很重，喝着非常过瘾。几口下去，嘴唇里就像有无数颗粒在游荡。

有汤和饼子同时出现的地方，泡馍一定是最合适的搭配，把软硬适中的饼掰成小块，泡在汤里。饼的外皮会裹上一层厚厚的辣子油，瞬间有了浓浓的辣香味。

吃完一大碗的粉汤羊血，嘴角发麻、满头大汗，却浑身感觉很舒服，有一种全身经脉被彻底打通的酣畅淋漓之感。

最重要的是，店里的粉汤羊血采用的是最传统的做法，品尝出家的味道和温暖。

羊血有着一股特殊的膻味，也正因为如此，好多外地食客都很难接受。

5、商州臭豆酱

商州位于陕西省商洛市，当地人说只有在寒冷的冬季里制作臭豆酱才最合适，因为冬季里气温低，制作臭豆酱不怕食物变质，做出来的臭豆酱才会闻起来有臭臭的酱香味，但吃起来会更诱人。

如果是夏季里的高温天气里制作豆酱，那就很容易腐败变质。

还有就是煮制黄豆和发酵初期不宜放盐，放了盐就难以发耐，就成了腌黄豆了。

制作好的臭豆酱不容易存放，把它晾晒干之后，用密封的容器将它精心保存，无论什么季节都可享受到，需要时，只需将干豆酱直接烹入锅内烧制，风味依旧毫不逊色。

即使在炎热的夏季里，人们依旧能吃到臭豆酱的。通过臭点发酵后的臭豆酱，蛋白质分解为各种氯基酿，同时还有丰富的钙和大豆异黄酮，组织松软，营养丰富，利于消化。

碳水化合物被分解成一些酸类等风味物质，气臭味佳，开胃爽口。

无论是用臭豆酱来炒回锅肉还是用来焖红烧肉，其独特的风味都非常诱人，而要是把它单独经过炝锅后掺水烧焖之后，用漠或就看吃馒头，嚼在嘴里，酱浓油臭，脆爽荚香，那种奇异的风味更会使人食欲大增。

当然，老家人一般不仅用臭豆酱来下饭吃糊汤，即使吃面条时也把它当“油泼辣子一道菜”一样宠爱不已。不过对于外地食客而言，这个臭味让好多人都无从下嘴。

6、西乡松花蛋

西乡县位于山西省汉中市，当地盛产松花蛋，也叫皮蛋，其特点是咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。

当地制作松花蛋历史悠久，早在200多年前的清朝就有记载，鸭蛋可显出松花，以溏心最有名。

行销秦都、汉口等地。但好多人都不爱吃这种美食，主要是受不了那股浓重的异味。

有点像氨水或石灰水的味道，再夸张点就像旱厕里面的味道，熏眼睛。

7、佛坪神仙豆腐

佛坪县位于陕西汉中，本地盛产一种“神仙树”，叫双翅六道木，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。

每年的五月以至九月，叶子鲜嫩时，当地人都会采摘回来制作神仙豆腐，豆腐碧绿细嫩，宛如凝脂，可以炒着吃，凉拌着吃，做汤等等。其特有的味道也让好多外地食客难以适应。

8、榆林羊杂碎

羊杂碎是陕西特色美食小吃，也是榆林当地美食之一。对于当地人来说吃羊杂碎不仅仅是味蕾上的享受，更多的是一种情怀。

羊杂碎原料是羊的内脏和地道的陕北粉条配以很浓的羊骨汤。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。一层油泼辣泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。

辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。正所谓爱吃这口味的百吃不厌，不爱吃的闻其味道就避而远之了。

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