来大美西安，不得不吃的就是尝一碗关中人的大海碗油泼面了。火辣的油泼面和直爽豪迈的关中人一样热烈、奔放。紧抓你的眼球、直击你的味蕾。在我看来，关中面食，油泼当数一绝。

一碗油泼面怎么做，看似简单的面食却是许多人做不出来的味道。今天小编就给大家介绍介绍陕西最火油泼面做法：

油泼面其实分为油泼扯面和油泼拉条子，两种手法，西红柿，炸酱，油泼三种口味，，在市场上往往会衍生出二合一，三合一等多种口味。

拉条子介绍：拉条子也叫棍棍面关中地区民间传统风味小吃，相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆，甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家房家做了一顿家常便饭，

其中就有棍棍面，康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三句话，“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，附中两沸即成餐”

扯面介绍：扯面是关中得去传统面食小吃，制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调成软软程度后擀成较厚较宽面片，

然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料盒辣子粉，用烧热的又泼猴搅拌即可

介绍这么多，当然做扯面拉条子和面也是重中之重，怎么和的面才能拉开而不断，又劲道，

这也需要一定的手法和和面水面一个比列存在，需要什么面，和面需要加什么，也是最需要掌握的。

做面食，做重要的就是卤子的烧制了，下面我给大家介绍介绍西红柿鸡蛋，炸酱的制作过程，希望对大家有所帮助。

西红柿鸡蛋卤汁做法;锅里加油，将打好的鸡蛋放入锅中，鸡蛋炒黄待用。

锅里加油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿，再加入盐，味精，花椒粉等在出香味后加入少许水，加入鸡蛋，翻炒，

炸酱做法：锅中加油，待油温升高后，加入肉沫翻炒，等肉沫翻炒发白加入蒜姜蒜沫等爆香后，加入盐，味精，老抽等，翻炒，再加入水，出锅前加入细辣椒面

油泼做法：碗底放入盐，味精，生抽，等，将面捞出盛碗，上面放辣椒面，用热油一泼即可

好了，今天的介绍就到这里，有兴趣的可以关注我微信18091804125，关注更多美食做法。

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