夏夜里，白天的暑气尚未消散，深圳人的夜生活也才刚刚开始。晚上十点过后，海岸城购物中心灯光斑驳的长街上，却仍有一处透出暖光——陈鹏鹏潮汕菜仍在营业，店铺中锅碗瓢盆碰撞出的美妙乐曲伴随着浓郁的美食香气在夜色中发酵，当天新鲜打捞上来的各色海鲜与澄黄清爽的精酿啤酒一同安抚着深夜里蠢蠢欲动的胃……

　　 从金奖卤鹅到精致潮汕菜，从单品战略到产品线的拓展，陈鹏鹏不断地为深圳食客带来味蕾惊喜。不久前，陈鹏鹏卤鹅饭店再度入选大众点评必吃榜——在这个以网友票选为基础的榜单中连续三年脱颖而出，从排队“网红”摇身一变成为越来越多食客喜爱的地道美味。近日，陈鹏鹏三家新店陆续开业，再度探索“潮味”进阶之路。

　　 场景创意复刻 商业街的潮汕大排档

　　 走进陈鹏鹏潮汕菜海岸城店，会有一种时空倒流的恍惚感——潮汕街头最普通的夜市大排档搬进了人来人往的商业街里。闪烁的霓虹灯牌、五颜六色的小圆串灯、面向食客完全敞开的明档厨房、满满陈列着新鲜鱼虾蟹贝的海鲜档口、夜市中最常见的红色塑胶挂灯、层层叠叠冒着热气的蒸笼、装着柠檬茶的流动小推车……这些充满古早味儿的老物件安安静静地待在记忆中原本的位置，仿佛经历了悠远岁月的淘洗，在这样一方小小的空间内，轻而易举地勾起了每个人关于儿时家乡大排档的朴素舌尖记忆。

　　 除了老物件的记忆再现，陈鹏鹏也在室内装潢上暗藏了创新的小心思。最常见的宿舍上下床被改造成用餐座位，上层整齐摆放一排夜市大排档常用的塑胶凳作为装饰，特别适合三五好友在此把酒相聚，一同回味过去的美好时光。

　　 普通物件的创新组合，让旧时光酝酿出新韵味，是古早潮汕大排档与时尚商圈的新意碰撞，也正是陈鹏鹏一贯展现出来的美食主张——将传统淳朴的潮汕风味挖掘出更符合现代人口味的崭新内涵。

　　 开渔季的美味 “胶己人”的深夜食堂

　　 潮汕地区背山靠海，广袤的蓝色“宝库”向“胶己人”敞开怀抱，给予了这片土地极其丰富的海洋资源。在潮汕人的餐桌上，从未缺少过海鲜的身影。三个半月的休渔期在8月15日结束，这时候的海味种类最多，也最为新鲜肥美。陈鹏鹏第一时间将最新鲜的海货端上深圳食客的餐桌，来一场原汁原味的潮汕海鲜盛宴。

　　 店里的厨房明档里，各式海鲜琳琅满目地陈列在眼前，仿佛将一整个海鲜档口直接搬进店里，空气中还留着清爽的海洋气息。为了保证食材的新鲜度，店内的菜单每日不定，根据当天到货的海鲜进行调整。

　　 菜单内大部分是潮汕人家餐桌上常见的海味：午笋鱼、黄花鱼、金鲳鱼、九肚鱼、基围虾、小青龙、野生红蟹……食材的新鲜度肉眼可见，无需复杂重口味的过多加工，为了还原最地道纯正的潮汕风味，做法也沿袭了最传统的打冷、生焗、清蒸、香煎……还有颇具潮汕特色的鱼饭，再配上一小碟豆酱，又或是几种海味与大米一同放进砂锅中，现点现煮出一锅黏稠浓郁的海鲜砂锅粥。

　　 最初，陈鹏鹏凭借金奖卤鹅在深圳一众网红美食店中杀出重围。现在，陈鹏鹏潮汕菜虽然在菜品样式上有所拓展，但依旧围绕着潮汕菜系这个核心，一如既往地坚持着“精品战略”，在潮汕的众多美食中精选出最具特色的菜品，还原纯正地道的潮式风味。

　　 炸过后外皮酥脆、内里又嫩如豆腐的椒盐九肚鱼，当季特供、咸香肥美的金不换炒薄壳米，食客必点的潮式蚝仔烙，无需多加调料、只加豆酱和水蒸便能激发出食材本真鲜味的“南海四鲜”、用整只椰皇和鸡肉炖煮出来的椰皇炖乌鸡汤……每一道菜单独拿出来，都堪称潮汕美食盛宴中的精品，每一口都鲜度满满。

　　 作为海岸城唯一营业到凌晨两点的“深夜食堂”，陈鹏鹏潮汕菜和深圳精酿啤酒品牌Taps合作推出定制精酿，诱惑着食客们在深夜里躁动不安的胃。海鲜和啤酒堪称绝配，吃着Q弹爽滑、肉质紧实的打冷海鲜，配上一款色泽金黄、口感清爽、麦芽与果香味浓郁交织的精酿啤酒，既有大排档里喝酒吃海鲜的轻松惬意，又有一份精致安静的小资情调。

　　 八月连开三店 探索潮汕美食新模式

　　 2016年9月一经开业，陈鹏鹏便以一道“金奖卤鹅”迅速引爆深圳美食圈，创下每个月接待食客超过十万人次的卤鹅单品市场历史纪录。2018年到2020年，陈鹏鹏卤鹅饭店凭借高人气与好口碑连续三年获得了大众点评深圳必吃餐厅”人气餐厅的荣誉。今年，陈鹏鹏卤鹅代表队还作为亚洲唯一受邀队伍出席了法国鹅肝顶尖赛事——“马士杯”鹅肝大赛,并在大赛上一举斩获亚洲首奖,让潮汕美食在国际舞台上大放异彩。

　　 陈鹏鹏缘何成为人气餐厅中一棵炙手可热的“常青树”？除了对口味与品质的一贯严苛坚持，“创新”也是其在网红扎堆的餐饮市场中突出重围的秘诀。最初让众多食客眼前一亮的“金奖卤鹅”便在美味传承与现代口味的平衡上创新升级，以科学配比重新秘制12味草本卤汤，卤汁更加轻盈，使鹅肉的咸、香、鲜、甜更加突出。在卤鹅的基础上，陈鹏鹏精益求精，联袂米其林名厨打造匠心独具的“新派潮肝”，潮汕凤凰单丛茶熏制发酵出的化学反应，让鹅肝柔滑通透，香气四溢。

　　 在单品战略获得巨大成功之后，陈鹏鹏尝试拓展产品线，用一顿正宗潮宴向食客重现简单、纯朴的潮汕风味。近期开业的三家新店，将更注重精选潮汕菜系的呈现，给消费者带来不同的惊喜：陈鹏鹏潮汕菜海岸城店与原本的陈鹏鹏卤鹅饭店相对而开，踩着开渔季的步伐打响第一炮；陈鹏鹏潮汕菜华侨城店首次尝试24小时营业，带来全天不打烊的味觉盛宴；陈鹏鹏潮汕菜欢乐海岸旗舰店的360°观景，让食客感受最直接的海洋风味。

　　 2020年是深圳经济特区建立40周年。40年来，从开启新时期到跨入新世纪，从站上新起点到进入新时代，深圳这片热土汇聚了四面八方的人，也汇聚了五湖四海的胃。陈鹏鹏作为一家诞生在深圳的年轻餐饮企业，在四年的成长之路上不断给深圳食客带来味蕾惊喜，亦成为了深圳潮汕美食界的引领者与开拓者。精选的食材、严苛的标准、传承与创新碰撞出的独特风味，并在一众口味挑剔的食客心中建构起独特的深圳城市记忆符号。未来，这个专注潮汕味道、立足深圳市场的品牌又将带来怎样的新意，让人无限期待。

　　 （郑海帆 吴智欣 江婧怡/文 深圳美食部落供图）