那老陈醋和陈醋在我们日常烹饪时，在使用上有什么不同吗？

厨师：其实凉拌菜的话，并不需要老陈醋，调味品中的老陈醋一般用在醋泡花生，做醋溜白菜、酸辣土豆丝等需要高酸度的菜肴上。如果凉拌菜使用香醋会比较好。

厨师：其实凉拌菜的话，并不需要老陈醋，调味品中的老陈醋一般用在醋泡花生，做醋溜白菜、酸辣土豆丝等需要高酸度的菜肴上。如果凉拌菜使用香醋会比较好。

原来这老陈醋的确要比陈醋更酸一些，但仅仅是凉拌菜并不需要用老陈醋，否则会导致菜品过酸。不过除了调味醋，您可能不知道还有一种药用醋。

另外，中医介绍，还有一种老陈醋是属于药用醋，这种醋在市面上并不常见。

青海红十字医院 中医科：我们本草纲目，李时珍老先生所讲的老陈醋，主理中药，已经告诉普天下的人们老陈醋是中药，附带调味品的功能。调味老陈醋就是简单的调味品，升华不到药老陈醋品质的高度。

青海红十字医院 中医科：我们本草纲目，李时珍老先生所讲的老陈醋，主理中药，已经告诉普天下的人们老陈醋是中药，附带调味品的功能。调味老陈醋就是简单的调味品，升华不到药老陈醋品质的高度。

这种老陈醋主要是用于中药保健，附带调味品作用，所以在市面上很少见。

青海红十字医院 中医科：药用老陈醋与其他调味品截然不同，第一是是总黄酮的比例，第二是川穹嗪的比例，这两项元素，对我们的心脑血管，对我们的肝脏都特别利好的，对我们三高来讲，对我们心血管疾病这方面来讲，它都是大大有利的健康元素。

专业人员表示，药用老陈醋一般产自山西，因为采用高粱、豌豆、大麦制成，还有丰富的谷波酸、赖氨酸，氨基酸等，对人体都有非常好的作用，但是由于它的制作工艺繁琐严格，酿造时间比其他醋时间更长。

青海某醋业公司 工作人员：真正的老陈醋在市场上很难买到。因此在一些电商平台和通过代理的购买渠道会有。

青海某醋业公司 工作人员：真正的老陈醋在市场上很难买到。因此在一些电商平台和通过代理的购买渠道会有。

由于药用老陈醋在市场上并不常见，一旦从不正规渠道买来的，很可能并不正宗。那药用老陈醋有怎样的特征呢？

青海某醋业公司 工作人员：中医讲老陈醋，就像黑墨汁一样，第一尝起来苦，口感有绵酸香的感觉。

另外，究竟该怎么判断老陈醋是否是正宗？专业人士告诉我们一套简单的方法，首先是从瓶身标签上看。

青海醋业公司 工作人员：第一看总酸度是不是6度。一般它瓶子当中都印了；第二有没有保质期，有保质期的不是老陈醋；第三有没有防腐剂，有防腐剂也不是老陈醋。

青海醋业公司 工作人员：第一看总酸度是不是6度。一般它瓶子当中都印了；第二有没有保质期，有保质期的不是老陈醋；第三有没有防腐剂，有防腐剂也不是老陈醋。

我们看到李先生所购买的老陈醋总酸度达到了6度以上，但是保质期却写着36个月，不符合标准；您再看这种陈醋，总酸度为4.5度，也不符合要求还有这种，含有防腐剂和苯甲酸钠的更不符合老陈醋的标准。

醋业公司 工作人员：特别用一些塑料壶、塑料盖儿，装这个山西老陈醋可能性更没有，山西老陈醋达到一定酸度与任何塑料结合都会产生塑化剂。

醋业公司 工作人员：特别用一些塑料壶、塑料盖儿，装这个山西老陈醋可能性更没有，山西老陈醋达到一定酸度与任何塑料结合都会产生塑化剂。

同时，工作人员还提醒，用塑料桶装的山西老陈醋也不可能是正宗的老陈醋。

醋业公司 工作人员：山西老陈醋在未来的消费市场中有两种瓶子，一种是玻璃瓶子，一种是陶做的、泥陶做的，这样的瓶子装老陈醋，老陈醋的品质保证非常好。

醋业公司 工作人员：山西老陈醋在未来的消费市场中有两种瓶子，一种是玻璃瓶子，一种是陶做的、泥陶做的，这样的瓶子装老陈醋，老陈醋的品质保证非常好。

国家出台了新的山西老陈醋的执行标准，根据这个标准正宗的山西老陈醋，新的代号为GBt19777-2013，如果不是这个代号，肯定不是正宗的山西老陈醋。

您看，这陈醋、老陈醋一字之差意思却大不同，根据专家介绍,电视机前的您可能也看明白了，不同的醋在营养上也是有区别的。

来源 · 1时间生活丨当值编辑 · 料料返回搜狐，查看更多