醋容易挥发，炒菜的时候放一勺醋，经过加热，醋就挥发掉了，所以在出锅前，继续淋一些醋，可以增加酸味。锅边醋还可以使菜肴更加鲜美，同时还可以去腥味，如果是炖肉，加醋还可以软化肉质。

醋的用途很广，炒菜、炖肉、凉拌菜、腌菜等等，都要加醋，不过醋的种类也很多，比如陈醋、香醋、白醋、米醋等，这些醋有区别，用法都不同。

陈醋用高粱酿造的，色泽黑紫色，酸香浓郁，醇厚不涩，而且放越久越香，通常用于面条。就比如山西老陈醋，醋味浓郁，所以山西人是最爱吃醋的。

香醋用糯米酿造的，具有“色、香、味、醇、浓”这5大特点，江南地区的人们都喜欢用香醋，因为味道香，酸味没有陈醋那么重，可以拿来做凉拌菜。最有名的就是镇江香醋，是江苏省的特产，它属于黑醋和乌醋。

白醋用高粱、黄米、糯米等酿造的，因为颜色纯白透明而得名，醋味浓郁醇正，闻起来有些刺鼻，但是可以保留食材原本的颜色。通常拿来腌制泡菜，甚至可以拿来清洁厨房的污渍，锅包肉就需要用到白醋。

米醋的原料很多，包括谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、红枣、苹果、葡萄等等粮食和果子为原料酿造的。米醋色泽白色透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，可以拿来调蘸酱，或者拿来炒菜。浙江的玫瑰米醋，独具风格，颜色呈现玫瑰色透明，味道清香，非常适口，可以用于凉拌菜，或者小吃的佐料。

现在市场上的醋有人工酿造和人工合成两种，当然是酿造的为佳，其中又以米醋为佳。买出的时候看看瓶内有没有沉淀物、霉花浮膜、悬浮物等，这样的不要购买，优质的米醋透明澄清、浓度适当。

多食用醋对身体好，醋具有降脂减肥的作用，对中老年人的一些慢性病有好处，但是如果胃酸过多，脾胃较弱的人，尽量少吃醋。返回搜狐，查看更多