用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

醋是一种非常古老的调味品，大多都是由糯米、高粱、大米、小麦，以及糖类酒类所发酵而成，在古时候又被称作“酢（cù）”。

醋普遍分布于世界各地，东方醋起源于粮食发酵，西方醋则多是水果、葡萄酒所制造。

中国人普遍认为醋在西周时期就已经被酿造出来，甚至还有些人认为这个时间可能更早。

相传醋是夏朝酒圣杜康的儿子所发明，因为觉得酿酒后剩下的酒糟弃之可惜，于是他便将这些酒糟收集起来，放到大缸内进行存放。开缸时缸中酒糟发出一股从未有过的酸香，他便将里面的浆液叫做“醋”。

早在公元前8世纪，中国就有了关于醋的文字记载，制作技术传到汉代以后，已经开始了普遍的生产，北魏《齐民要术》中，更是收录了22种制作生产醋的方法。

由于原料、工艺、饮食习惯以及各地不同的气候温差等，不同地方所生产的醋也有各自的风味。

随着科技与物流的快速发展，曾经“一方水土养一方人”的限制被彻底打破，即便身在异地，我们也能尝到全国各地的知名醋，那么你知道的好醋有哪些呢？

山西老陈醋

现在提起醋，在全国最知名的地方非山西莫属，山西人素来以爱好吃醋闻名全国，甚至还传出了“缴枪不缴醋”的笑谈，让人无不赞叹他们对醋的热爱。

纯正酿造的山西老陈醋味道绵酸，滋味柔和，一壶好醋必须经过八年的伏晒捞冰，方可回味悠长。

山西人与醋之间的羁绊约有四千年之久，其山西醋的原料全都是取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，再加上高原地区强烈的昼夜温差，造就了这一口难以复制的经典绝味。

老陈醋的发祥地在太原清徐，始创者是一位叫做王来福的晋中人，当时是顺治年间，王来福家中世代做醋，但无奈父亲早早病死，只得跟着父亲的盟弟到清徐另立醋坊谋生。

王来福娶了父亲盟弟的女儿，也继承了他们家的家业 ，借着两家传承已久的手艺，再加上自己的摸索，制成了一种香、酸、绵的黑色陈醋，名扬四方。

皇帝吃了这种醋也连连称赞，并顺手用毛笔写下“山西老陈醋”五个大字，命王来福进京做醋。

可没想到的是王来福却拒绝了这等恩赐，直言这醋还是得在清徐酿造，专选这里生产的粮食和汾河之水。

回到山西以后，王来福的名声更盛，到如今，这里已然成为了“中国醋都”，为中国四大名醋之最。

天津独流老醋

独流老醋产自静海县独流镇，这里三面环水，但却没有江南的潮湿与北地的干燥，气候温和，四季宜人。独特的生态孕育了口感纯正、酸中带甜的特产老醋。

它以优质的元米、高粱为主要制作原料，再添上小麦、大麦和豌豆制曲发酵，经过三年的工时酿造，可保证老醋色泽酱红，久而不霉。

独流老醋有着三百多年的悠久酿造历史，关于它的最早记录来自于嘉靖年间的民间书籍中，不过一直到首都迁至北京以后，独流醋才开始名气大盛。

《静海县志》中记载，乾隆年间，皇帝东迅来到静海独流，被这里的阵阵独特的香气所吸引，瞬间口齿生津，胃口大开，想要一饱口腹之欲。

尝过独流老醋以后，皇帝对此啧啧称奇，随后便将这种老醋命为贡品，年年上供朝廷，更为它的履历增添一份光彩。

从民国到新中国成立之际，独流老醋仍旧闻名全国，被《益世报》夸赞“无不知者”。到现在，独流老醋每年的生产量早已突破7万吨的大关，营销总额上亿元。

四川阆中保宁醋

在中国四大名醋当中，保宁醋恐怕是唯一一个因为“蜀道难”而难以畅销全国的名醋，不过伴随着国家交通的发展以及川菜的传播，保宁醋已经逐渐在西南以外的地区流传开来。

保宁醋来自于四川阆中保宁镇，最早始于五代，到2024年为止已有千余年的传承历史，传承至清代时，保宁醋还在不断地发展与革新，最终稳定为一种用麸皮、小麦、大米、糯米以及无数种中草药酿造的“药醋”，口味清奇香醇，素有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

阆中有一家醋坊源于清代，相传是一位叫做肖泽根的秀才弃儒经商，最终创立下醋坊“崇新长”，因为制作时一丝不苟，质量上乘而闻名西南。

不仅是调味，因为保宁醋中添加了数味优质中草药，并且在发酵过程中产生了十八种人体所必需的氨基酸和多种有利于健康的微量元素，保宁醋还可用作开胃健脾、平血压、抑制癌症之用。

因为保宁醋名气甚广，很多不良商家会用冰醋酸勾兑假醋，因此在购买时需注意产品的颜色为棕红色或是深褐色，有光泽、有熏香，口味酸甜柔和，回味绵长。

江苏镇江香醋

和很多醋的品种不同，镇江香醋的特点就体现在它的“香”字当中，整瓶香醋乌黑发亮，醇香浓郁，柔和的酸味中微微带着一丝甜，如果在这时吃上一口江南小吃，那味道别提有多惊艳。

这里所特有的大曲是制作镇江香醋的关键，每至江南荷花盛开之际，当地人都会用这种在高温中制作的大曲作为香醋的糖化发酵剂，经过大大小小十几道工序，让粮食产出多种有益于增添风味的物质。

同他地一样，镇江香醋也有着悠久的酿造历史，百年以前的江南商人最爱购买这种黑色香醋售卖，至今为止已经是中国出口量最大的食醋，远销海外六十多个国家地区。

不仅如此，镇江香醋的酿造技艺甚至还入选了国家首批非遗名录，乃是江苏省著名商标，和它的品质一样，越陈越香。

福建永春老醋

早在北宋时期，泉州永春的百姓们就开始酿造老醋，并将它视作“居家三宝”之一。

永春处在一个山间小盆地中，四面环山，光照、温度和湿度均符合酿造老醋的条件，再加上丰富的森林、水力，为这里的醋带来一种别样的风味。

因为有着久藏不腐的特点，只要家中有一坛老醋，这里的人便会年年往里添加陈酿，人走醋还在，被视作吉祥的象征，但凡谁家有一坛流传百年的好醋，都会被称赞为兴旺之家。

很多人会用醋彼此赠礼，但从宋代传至新中国成立，这种醋始终只流传于永春民间，没能得到较好地传播。

一直到1955年，出生于永春的华侨尤扬祖回国定居，看见家乡有这么好的东西却得不到宣传，尤为痛心。

于是他出资创办了一家永春酿造厂，集永春百家之长，再加上现代科学的酿造手段，最终让永春老醋走进了千家万户，在1987年曾缔造产量3550吨的神话。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.