新会陈皮有三种级别：

3级青柑（青皮），2级二红柑（黄皮），1级大红柑（红皮/大红皮）。

青皮是在果子未熟时采摘，个头较小，皮薄味酸，入口苦涩；

黄皮是在果子开始成熟时采摘，个子中等、皮身偏薄，香味较浓，入口甘甜清新。

红皮是在果子成熟时采摘，个头较大，皮厚味浓，入口香甜，有回甘。

大红皮的香气和口感都远胜于黄皮和青皮，是传统饮食烹制、茗茶、食品行业陈皮制品的上等原料。

新会陈皮择优小技巧：

正宗的新会陈皮为三瓣状，基部相连，纹路明显，裂片外卷，表面皱缩明显，分布有大量的油室，油室完整、密集、大小均匀。

用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

陈皮表面有成千上万大而凹型的油点，发皱十分明显，即陈皮专业术语中的“油室”。

新会陈皮含有挥发油比其它产地高，非新会产的陈皮，其陈皮挥发油少，油室分布不均，数量较少，大小不一。

年份较短的陈皮呈鲜红或者暗红色，内表皮雪白或者黄白。年份较高的外表纹路明显，呈棕褐色或者黑色，内囊有脱落现象。

由于挥发油种类多，新会陈皮的香气是复合型的，香气独特、浓郁，随着年份的增长而愈加丰富，香气历久弥新。

在梅雨天时用手去感受陈皮，年代越少皮身越易返潮软身。而年代越长的陈皮，皮身的触感越硬，容易碎裂。

新会陈皮年份较短的，茶汤青色或者青黄色；年份较高的，呈现黄红色甚至红色，清亮通透。

新会陈皮味道丰富，会随着年份增长而改变。年份较短时，味酸、苦、涩，随着年份增长，会变得愈加甘、香、醇。

新会陈皮顾名思义，以陈为胜，所以坊间有"百年陈皮"的说法，不同年份陈皮外观上也会有所不同。

新会陈皮不只在外观上有差别，在气味、香气程度和回味时长上也有层次性的变化。

陈化年份越高的陈皮，口感层次性越明显。

3年陈的陈皮具有清香味；

5年时开始产生陈香，回味更悠长；

10年之后，开始出现老药味；

20年的陈皮会产生骨香味；

30年的陈皮则伴有樟香味；

50年以上的陈皮也是难能可贵，有药香、老中药材的味儿，经历时光，陈醇香旧。

在平时食用中，若是用于平时的烹饪调味，如煲汤、煮菜时可以以选取大红皮，年份在5年左右最为合适。

若是用于简单的陈皮泡水或泡茶，一般建议使用10年以上的陈皮会更好，谁不喜欢口感甘醇，回味悠长的陈皮茶呢？返回搜狐，查看更多