“酒是陈的香”，白酒在人们的观念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以在市面上，存在大量的老酒、年份酒的概念和产品，让消费者摸不着头脑。本文将为酒友解读年份酒和原瓶老酒到底有什么区别？

今天老酒收藏先从年份酒的历史说起。所谓年份酒这一“新品种”，最早还是在20世纪90年代，首先由古井贡酒厂厂长王效金提出的，并由古井贡首推古井贡10年原浆酒。随后，又是茅台和五粮液，也先后推出15年、30年、50年、80年等不同年份的“年份酒”，紧接着，又是国内各白酒厂家纷纷跟风，一时间，让本来就品种繁多的白酒市场，又再现“无酒不年份”的现象。

不过，从根本上讲，最早推出原浆酒的古井贡，也并非原创，而是对国外葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类年份酒等级概念的一个移植。而最关键的还是，10年古井贡原浆酒，是否真是储藏了十年的酒，已无从考证。

但接下来出现的众多“年份酒”，包括茅台和五粮液在内，却都是用存放一定时期的基酒加入少量储藏年份较久的原浆酒勾兑而成，而标签标注的，却又是时间最长的原酒年份。几吨酒里面加入一斤或者几瓶陈年老酒，灌装出几万瓶酒，就成了美其名曰的：几年陈，几十年陈，几年原浆等等 ，这就是所谓的年份酒。他和真正的一瓶老酒经过十几年几十年存放的原瓶老酒，有着本质的区别。

但是这一现象，之所以在我国很快形成风气，最根本的原因，还是在我国直到现在还没有形成一个确切的检测标准相制约，也没有专门的机构来负责检测酒体中的陈酿比例及年份。这就给生产“年份酒”的众白酒厂家，在产品包装上不注明原浆含量和相关年份，或随意注意相关年份有了可乘之机。

陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒（普遍认为至少五年以上）称之为陈酒。我们所说的老酒收藏，主要指的是这种原瓶老酒。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。这种变化，不是年份酒以及窖龄酒能够达到的。

从品鉴的角度来讲，老酒越陈越香，这种因岁月生成的香味简而言之就是一种“陈味”。陈味是陈年酒散发芳香气味的根本源泉；且酒贮存时间越长，酒所具备的陈味就更加独特。陈味极为昂贵难得，如今很多大酒厂生产的高端年份酒都会添加一些陈味调味酒。这些陈味调味酒千金难求，是酒厂的宝贝。所以每一瓶原瓶的陈年老酒才是真身！同理，陈年白酒之珍稀便体现在这陈味上。许多有经验的藏友，一闻酒香，便可知这酒是否为陈年白酒。

那么问题来了！既然原瓶陈年老酒才是真正的纯正老酒，为什么酒厂生产的都是几十年陈的所谓年份酒，而不直接卖原瓶老酒呢？因为，时间成本太昂贵，一瓶新酒存放5年以上，才刚刚够到老酒的底线标准，要想口感更佳，存放年限需要再长一些。这对酒厂的经营来说，基本是不可能的。其次，酒厂存储的一些老的原酒，都是极其珍贵的调味酒，滴滴黄金，也不可能直接装瓶销售。所以，真正的原瓶老酒都来自民间的留存，来自百姓家里的回收和老仓库的库存老酒。

许多酒友对于酒厂推出的昂贵的年份酒都非常好奇，他们认为15年份的酒，就应当全是陈放期为15年的酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的酒也应当如此。其实，事情并不是这样的......那么，酒厂尤其是正规的大酒厂推出这种年份酒的意义是什么？只是为了沾一下老酒概念，或者卖更高的价格，还有其他目的吗？

下面一段划重点哟~

年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准，既标注的是酒龄特征，又体现的是相应的口感质量风格特征，遵循精心勾兑的规律，以该年份的老酒为基酒，再与不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合国家标准和实物标准的年份酒。

因为不同酒度、不同香型、不同轮次的酒，在不同环境下储存不同年限，口感会有差异。如果单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，未与其他的酒进行勾兑，它的香气香味比较单调，口感也较单一，与你的想象会有差异哦~通过用老酒勾调新酒，新酒的口感会发生很大变化，变的更好喝。

至于茅台酒为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的陈年酒口感质量风格有明显区别。这样一来，许多长期喝年份酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。但如果拿30年份酒与真正存放了30年的原瓶茅台对比，其口感谁更优良，想必只有喝过老茅台的人才会懂得。

所以，现在你知道了，白酒中的年份酒不等于老酒。不过，不管是老酒还是年份酒，只要酒质优良，也都是非常宝贵的~

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