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始于颜值,终于使用,这几年陆陆续续买过十几口土锅,日产居多。想当初自己想找一些关于土锅的使用心得或是选购建议,都没有特别详尽的,因此这篇日志我希望能把这几年我自己的使用感受、踩过的坑以及新手常见的一些问题分享给大家。 文章分两个部分: 一、新手选购土锅的一些常见问题 二、我自己常用的土锅合集,包括购买方式及使用心得 一、新手选购土锅的一些常见问题· 1选择国产or日产? 如果不追求颜值,仅仅只是想用于炖汤或者做煲仔饭,国产砂锅足以应对,且价格低廉。像我妈妈常年用的康舒的砂锅,炖的汤也非常好喝。但是,国产的土锅我烧裂过一个,大家选购的时候要多挑挑。 日产砂锅目前主要购买的是两个牌子:长谷园和万古烧。长谷园价格在250~1200元不等,质量好、锅身厚、加热时间稍长、保温性好(即便烧裂了一道小口子煮几次粥照样能接着用;万古烧价格在150~350元不等,性价比高,锅身没有长谷园厚实。 2常用土锅尺寸选择 500~600ml:这个尺寸一般你就当个能烧的碗就行了,个人觉得使用频率不算太高。 800ml~1L:适合1人食,煮个煲仔饭、汤或是米线面条都很好,我白色的和酱色的小锅都是这个尺寸。 1.5~1.6L:最推荐的尺寸!不管是1人食还是2~3人食,这个尺寸都是非常实用的,日常用来炖鸡汤、排骨汤,或是红烧的焖煮都用得到。 3.土锅的开锅和保养 可以用新米煮粥,也可以用剩米饭加热水煮开后小火煮至米汤粘稠,浸泡一晚。如果不怕麻烦的可以参见《养器》这本书中的操作,这里顺便推荐一下这本书,关于各类器皿的保养方式都有写,适合作为一个工具书放在家里。 图片保存下来放大看应该就能看清楚养器8.2日野明子 / 2017 / 湖南美术出版社这里顺便放一个错误师范,当时这口锅!我就是因为上面部分没泡到,因此导致后面煮泡菜锅的时候就上面一圈被染色了!所以大家尽量泡锅的时候把整个锅都要泡到! 4.土锅烧黑及使用火力问题 日本的土锅一般锅身都分两节,上面是有釉的,底下是陶土本身的质地,除非你每次都用隔热垫,不然底下那部分总是会烧黑的,不要太纠结,毕竟锅买来是用的,不是拿来供的。但上面有釉的部分,只要注意一下火力别扑锅其实是可以避免烧黑的。 烧东西或炖汤,先开中大火,注意最好不要大于锅底,你锅底多大火就开多大,稍稍大于锅底也行,水烧开后立刻开最小火烧。一般这样烧都不太会出现扑锅的问题。 5.土锅烧糊了怎么办? 如果只是小面积结底,用热水泡个半小时再洗就好了。 但如果是米饭煮糊了,锅底整个黑了,也别慌,舀2大勺小苏打,加半锅热水,然后把土锅放到火上去烧开,然后静置2小时,一般糊底的锅都能救回来。 6.土锅煮米饭常用时间参考 土锅煮米饭基本都是一个流程:中火或大火烧开,煮几分钟后靠焖把米饭焖熟。以长谷园米饭锅为例:米+1.1倍水,中大火烧到气孔冒气,然后转最小火3分半钟关火,别开盖再焖15~30分钟。 二、常用土锅合集,购买地址及使用心得这部分主要集中讲一下每一口锅价格、购买方式及使用心得。 1️⃣村上直子手作小锅(400ml)650+(🛒海马百货) 这个与其说是锅不如说是碗,我一般也不会用它来烧东西,所以性价比其实非常低,胜在外形。 2️⃣伊贺土锅 白丸(800ml)230+( 🛒亚马逊) 19年买的了,现在不确定还有没有,这个锅可爱是真可爱,锅身巨厚,加热比较慢,加上口比较小,容易扑锅,所以需要非常小心地看火。 3️⃣万古烧单人土锅(800ml)160+(🛒亚马逊) 用了快3年,使用频率非常高,常常用它来煮面、米线、花甲粉丝、烧汤,偶尔也用来煮饭。锅身已经被用得有些发黄了,这是白色土锅的通病。 4️⃣长谷制陶 茶色(800ml)230+(🛒亚马逊) 这个锅比上面的万古烧其实小一丢丢,但官方页面写的都是800ml,也是我平时用得比较多的一口锅,作用和白色小锅类似,但因为是深色的不用担心染色问题,会用它来煮泡菜锅、煲仔饭以及偶尔一些红烧的东西。 5️⃣长谷制陶伊贺土锅(1.6L)350+(🛒亚马逊) 这个锅形是扁扁的,锅身棕黄,内里米白,锅口径和容量都足够大,煮汤真的太太太实用了,冬日锅物料全用它,也可以用来涮火锅吃。 6️⃣长谷制陶 煮饭锅(2合)500+(🛒亚马逊) 这口锅买来就是专门煮米饭的,有两层盖子,密封性好,所以用来煮汤也很OK。一个煮米饭的时间供参考:米+1.1~1.2倍水,中大火烧到气孔冒气,然后转最小火3分半钟关火,别开盖再焖15~30分钟。 7️⃣国产煲仔饭锅(1.4L)50元(🛒一品锅家居土陶馆) 之前国产的煲仔饭锅烧裂了一个,看这个说可以空烧不裂,到目前为止确实还没裂,价格便宜随便折腾不心疼,做中式焗菜、煲仔饭、啫啫煲都适合。 8️⃣小森林土锅(4合)300出头*(🛒日本陶瓷王) 看过小森林的对这口锅应该不陌生了,煮饭炖汤一把好手,而且因为锅身比较高,因此即便炖一整只鸡也没有问题,我也是从这口锅开始入坑的。 9️⃣2个单柄的600ml左右的小土锅,180+/个(🛒亚马逊) 这个可以当成是土锅版的雪平锅了,差不多一人食的大小,然后这个柄是防烫的,所以煮一人份的米线、面条什么都挺好的。 美食 土锅 生活© 本文版权归 被绵羊蒙了心 所有,任何形式转载请联系作者。 © 了解版权计划 |
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