福州吃鹅

吃鹅在福州曾经很火爆，大约十几年前，福州突然流行吃竹荪鹅，乌山西路维也纳夜总会隔壁开的那家，天天要排队，一夜之间满大街都是竹荪鹅，一波流后陆续关门倒闭，最后全部无影无踪，九零的年轻人可能都不知道还有竹荪鹅这个美食。

交通路曾经有一家台湾鹅肉大王，也是风靡一时，我自己都吃过好几次，记得送的圆珠笔质量特好，鹅肉啥滋味都忘记了，鹅肉大王也陆续开了多家分店，后来剩下西洪路总店，坚持了很多年，最近好像也关门了。

福州从来不就是吃鹅的热门城市，在福州人眼里，鹅肉属于发物，少吃为妙，但科学发展到今天，我们应该知道鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖等微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

我从来不相信发物一说，又不是每天每餐都大量的吃，偶尔一吃，再发也无妨，真有那么大副作用，和福州同纬度的潮汕人可能都活不到现代。

澄海日日香

吃鹅最佳在广东，广东的鹅又分为广州烧鹅和潮汕卤鹅两种类型，潮汕卤鹅以澄海为上，澄海的“日日香”烧鹅饭，已经成为全国美食爱好者的打卡圣地，我自己也曾经多次去过，有去潮汕必去日日香。

千里开车跋涉就为这碗鹅肉饭，再辛苦也值得，美食爱好者的心态非常人可以理解。

我酷爱吃鹅肉饭，这和我的美食记忆有关，二十多年前，我第一次去深圳办事，从闽江饭店坐大巴，高速尚未全通，车程近十几个小时，非常辛苦，到深圳办完事立马回程，肚子饿的不行，在深圳汽车站边有家快餐店，有潮汕鹅肉饭，快餐盒米饭上堆着几块刚剁好的卤鹅，还有几根青菜半个卤蛋，浇了一勺卤汁，我就像民工一样蹲在路边，狼吞虎咽，太好吃了，这份鹅肉饭的味道至今我还记忆犹新，很多年后我再去深圳，又去寻觅这家店，已经没了，再吃附近的鹅肉饭，完全没有那种感觉了，很是想念。

在福州，很少有潮汕鹅肉饭吃，聂记有的是烧鹅而且现在做的都是烧鸭，潮福城也是烧鹅，聚贤园来福州的时候我曾经吃过最好的鹅肉饭，可惜聚贤园不在了，正祥中心兴卤曾经要做福州最好的卤鹅，现在也成为历史了。那在福州，我们想吃正宗潮汕鹅肉饭，难道还要再去潮汕澄海吗？

鹅小叙

答案是否定的，在我们的身边，在融侨中心4楼，就有一家“鹅小叙”，它的鹅肉饭完全可以媲美日日香，吃过便知。

不卖隔夜鹅

鹅小叙聘请的是来自潮汕的老师傅，从业多年，和他们说普通话非常辛苦，他们每天只做5只卤鹅，每一只卤鹅都是用当天从潮州运来的狮头鹅，确保鹅肉质量。

明档操作的厨房，如果愿意，你甚至可以看见卤鹅的过程，38年经典配方秘制赋予鹅肉不一样的美味。

卤锅翻腾的老卤，放一根木头都能卤出美味，也衍生出许多卤味，卤蛋、卤鹅胗、卤笋、卤猪蹄、卤豆腐、卤鹅血，更别提经典的卤鹅肝和鹅掌翅。

鹅肉拼盘

点一个鹅肉拼盘是最佳选择，里面有鹅肉、鹅肝、鹅翅、卤豆腐，最牛的是鹅头，我问了一下鹅头价格，简直不可思议实惠，整个才69元，要知道，当年我在聚贤园吃一个老鹅头要近千元，当然这鹅的饲养时间没有老鹅那么久，但这个价格确实震撼。拼盘98元，性价比非常高，可供2-4人分享。

卤鹅肝

如果你去过潮汕吃卤鹅，就知道除了鹅头要单卖外，最贵最火的就是鹅肝，潮汕卤鹅肝号称与法国鹅肝齐名，上等的卤鹅肝入口滑嫩，丝毫不腥不涩。鹅小叙的卤鹅肝在体积上肯定不如老鹅的鹅肝来的大，但在口感上丝毫不逊，在我吃的过程中，许多识货的人过来打包鹅肝，一会儿后厨就传出来鹅肝没了的声音。

鹅肉饭

我们要一个鹅肉饭，和我当年在深圳街头吃的当然不一样，精致许多，也丰富许多，鹅肉、卤笋、卤豆腐、卤鹅血、卤蛋、榨菜、米饭，这么多内容你猜多少钱？才29元，再次憾到了我。先拿一块鹅肉吸一吸卤汁擦一擦饭，再把沾了卤汁米饭扒一大口进口，塞一块鹅肉，再一撮榨菜，挤两根青菜，一起嚼，爽的不行，你肯定看过《孤独的美食家》吧，井之头五郎都是这么大口吃美食的，塞满整个口腔后，你才知道鹅肉饭为何在潮汕乃至沿海一带这么受欢迎。鹅小叙虽然才开业不久，在午晚餐正餐时间，都是爆满，尤其中午，周边上班族多拥此处，卫生干净美味还实惠，哪里找。

一方操作猛如虎，蓦然回首，发现汤忘记喝了，都怨饭太好吃了，鹅小叙每天不同样的例汤，今天是上排海带汤，例汤也不简单，从汤色看得出是单盅蒸熟的，而不是大锅煮熟分装，二者天差地别，几块上排瘦肉一根海带结一条蛏干，烫口的不行，不能再多求什么了，这么一份鹅肉饭还有一盅汤才29元，老板你确定？

白切河田鸡

你以为鹅小叙的美食就这么介绍结束了吗？错，在我个人看来，鹅小叙的白切河田鸡嗜好不逊鹅肉。

潮汕的卤鹅你如果实地吃过，就知道相对福州人的口味特点偏咸，甚至可以说非常咸，鹅体积巨大，净重多达七八斤，卤鹅需要整只卤制，如果太淡就入不了味，所以需要加重口味，靠咸提鲜，在潮汕这么多年延续下来，当地人已经适应这种重口味，而到了福州，消费者就会觉得偏咸，鹅小叙已经做了相应调整，但还是会有许多人觉得咸，所以不能单吃鹅，你需要米饭来搭配，白米饭遇上咸鹅肉，那就是精彩组合。

卤鹅在福州人看来略咸，白切鸡就恰好，和广东常见的白斩鸡用的是仔鸡取其嫩不同，鹅小叙用的是老鸡要其味，养足年月的河田鸡，每一口都富含胶质，香浓无比。

无需蘸姜蓉，就那么白吃，我更喜欢来一点点生抽，不能太多，不能抢了鸡肉美味，我们都不爱吃脯肉，但在这盘鸡，脯肉也美味，因为你咬进去会发现里面富有鸡汁。

鹅小叙的生意很火爆，尤其中午都需要排队，对于融侨中心的店员和周边写字楼的职员来说，一份鹅肉饭既卫生干净又美味可口，价格完全在自己能够接受范围内，何尝不可。

对于来融侨中心逛街的朋友来说，一两个人去餐厅，点菜三份太少四份太多，鹅小叙就可以给你提供很好的选择，一人点一个套餐，再加半只鸡，足矣。